قابلی پلو مجلسی؛ غذای ملی افغانستان با عطر بی‌نظیر

برترین‌ها: اگر عاشق غذاهای برنجی و مجلسی هستید، قابلی پلو یا کابلی پلو یکی از بهترین انتخاب‌هاست. این غذای اصیل افغانستان با ترکیب برنج باسماتی، گوشت گوسفندی، هویج کاراملی، کشمش، خلال بادام و پسته، طعمی متفاوت و فراموش‌نشدنی دارد. برخلاف تصور بسیاری، قابلی پلو فقط یک پلوی شیرین نیست؛ تعادل میان ادویه‌های معطر، گوشت نرم و برنج دانه‌بلند باعث شده این غذا به عنوان غذای ملی افغانستان شناخته شود و در مهم‌ترین مهمانی‌ها و مراسم رسمی سرو شود.

اگر پیش از این طرز تهیه بلغور پلو یا مرصع پلو را امتحان کرده‌اید، قابلی پلو می‌تواند تجربه‌ای متفاوت از آشپزی برایتان باشد؛ غذایی که با کمی حوصله، نتیجه‌ای کاملاً رستورانی خواهد داشت.

مواد لازم برای تهیه قابلی پلو مجلسی (۴ نفر)

• برنج باسماتی: ۴۰۰ گرم
• ماهیچه یا سردست گوسفندی: ۲ عدد
• پیاز بزرگ: ۱ عدد
• سیر: ۵ حبه
• هویج: ۳ عدد (خلالی)
• کشمش پلویی: ۸۰ گرم
• خلال بادام: ۳ قاشق غذاخوری
• خلال پسته: ۳ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
• روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
• روغن کنجد: ۳ قاشق غذاخوری
• کره: ۲ قاشق غذاخوری
• دارچین: ۳ قاشق چای‌خوری
• زیره: ۲ قاشق چای‌خوری
• هل: ۲ قاشق چای‌خوری
• گرم ماسالا: ۱ قاشق چای‌خوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
• شکر: ۲ قاشق چای‌خوری
• نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه قابلی پلو افغانستانی

مرحله اول؛ آماده کردن گوشت

ابتدا گوشت را با زردچوبه، فلفل، هل، زیره و گرم ماسالا مزه‌دار کنید. سپس در روغن کنجد روی حرارت زیاد تفت دهید تا سطح آن طلایی شود.

پیازهای خلالی را اضافه کنید و بعد از سبک شدن، سیر را نیز بیفزایید تا عطر آن آزاد شود.

مرحله دوم؛ پخت گوشت

دو تا سه لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت حدود دو ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود.

در پایان، آب گوشت را صاف کنید و کنار بگذارید؛ از این عصاره برای دم کردن برنج استفاده خواهید کرد.

مرحله سوم؛ آماده کردن برنج

برنج باسماتی را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید.

آن را در آب جوش بجوشانید و زمانی که مغز برنج کمی سفت بود، آبکش کنید.

مرحله چهارم؛ هویج و کشمش

هویج‌های خلالی را با کمی کره تفت دهید.

شکر را اضافه کنید تا هویج‌ها کمی کاراملی شوند.

در تابه‌ای جداگانه کشمش را فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید؛ بیشتر از این باعث سفت شدن آن می‌شود.

مرحله پنجم؛ لایه‌بندی قابلی پلو

کف قابلمه کمی روغن بریزید.

یک لایه برنج، مقداری گوشت، کمی هویج، کشمش و کمی دارچین بریزید.

این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.

در پایان چند قاشق از آب گوشت، کره و زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید.

مرحله ششم؛ دم کشیدن

دم‌کنی بگذارید و قابلی پلو را حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت بسیار کم دم کنید تا عطر گوشت، ادویه‌ها و برنج کاملاً با هم ترکیب شوند.

مرحله هفتم؛ سرو

قابلی پلو را در دیس بکشید.

گوشت را روی برنج قرار دهید و با هویج کاراملی، کشمش، خلال بادام و خلال پسته تزئین کنید.

در افغانستان معمولاً گوشت روی برنج قرار می‌گیرد تا هنگام سرو ظاهر غذا کاملاً مجلسی باشد.

فوت‌وفن‌های قابلی پلوی اصیل

بهترین برنج برای قابلی پلو

اگر می‌خواهید قابلی پلو کاملاً شبیه نسخه اصیل افغانستان شود، از برنج باسماتی پاکستانی یا هندی استفاده کنید. این برنج بعد از دم کشیدن دانه‌های کشیده و عطری فوق‌العاده دارد.

راز نرم شدن گوشت

گوشت باید با حرارت کم و زمان طولانی بپزد. عجله کردن باعث سفت شدن گوشت می‌شود.

اگر از زودپز استفاده می‌کنید، بعد از پخت چند دقیقه گوشت را داخل قابلمه بدون در تفت دهید تا ظاهر بهتری پیدا کند.

راز هویج‌های براق

هویج نباید له شود.

فقط چند دقیقه با کره و شکر تفت دهید تا براق و کمی کاراملی شود.

ادویه مخصوص قابلی پلو

وجه تمایز قابلی پلو با مرصع پلو، ترکیب ادویه‌های آن است.

دارچین، هل، زیره و گرم ماسالا چهار ادویه اصلی این غذا هستند و حذف هر کدام از آن‌ها، طعم اصیل قابلی پلو را تغییر می‌دهد.

چرا قابلی پلو شیرین است؟

شیرینی این غذا از هویج و کشمش می‌آید و نباید غالب باشد. اگر طعم شیرین را دوست ندارید، مقدار شکر و کشمش را کمتر کنید تا مزه غذا متعادل‌تر شود.

قابلی پلو را با چه چیزی سرو کنیم؟

در افغانستان معمولاً این غذا را با سالاد شیرازی، ماست چکیده یا دوغ محلی سرو می‌کنند. اگر دوست دارید سفره‌ای کامل‌تر داشته باشید، ترشی یا سبزی خوردن هم کنار آن انتخاب مناسبی است.