طرز تهیه تن ماهی سالم و خانگی

مجله اکالا: تن ماهی، با طعم نوستالژیک و آماده‌سازی سریعش، طرفداران بسیاری دارد و در رسپی غذاهای متنوع نیز از کاربرد فراوانی برخوردار است. 

مواد لازم برای تن ماهی خانگی برای ۳ نفر

مرحله اول: ماهی را آماده کنید

برای درست کردن تن ماهی خانگی با طعم اصیل، بهتر است از ماهی هوور که همان ماهی تن اصلی است، استفاده کنید؛ زیرا طعم و بافت آن به تن‌های کنسروی قدیمی نزدیک‌تر است.

پس از آماده کردن ماهی، آن را با آب سرد بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌اش کاملاً گرفته شود.

مرحله دوم: ماهی را بپزید

اکنون به سراغ پخت ماهی بروید؛ بدین منظور، ماهی‌های شسته شده را به همراه آب، روغن زیتون، آب لیموترش تازه، نمک و فلفل در یک قابلمه مناسب قرار دهید.

قابلمه را روی حرارت متوسط گذاشته و درب آن را ببندید. اجازه دهید به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا ماهی کاملاً نرم شده و آب داخل قابلمه تبخیر شود.

اگر پس از این مدت زمان هنوز آب در قابلمه باقی مانده بود، کمی بیشتر زمان دهید تا کاملاً خشک شود.

مرحله سوم: پوست ماهی را جدا کنید و تفت بدهید

در این مرحله کمی به محتوای درون قابلمه زمان دهید تا خنک شود. حال به راحتی پوست ماهی را از آن جدا کنید.

ماهی را با کمک دست یا دو چنگال به ابعاد کوچکتری تقسیم کنید.

محتوای به دست آمده را مجدد به قابلمه برگردانید و چند دقیقه‌ای روی حرارت متوسط ماهی‌ها را تفت دهید تا کمی طلایی رنگ و برشته شوند.

اجرای این مرحله کاملا سلیقه‌ای و متناسب با ذائقه شماست.

اگر به سالم‌خواری عادت دارید می‌توانید پس از پختن و جداسازی پوست ماهی آن را به ابعاد دلخواه برش بزنید و نوش جان کنید.

مرحله چهارم: تن ماهی را سرو کنید

برای طعم و لطافت بیشتر، هنگام تفت دادن ماهی‌ها، کمی روغن زیتون روی آن بریزید. تن ماهی خانگی شما آماده سرو است.

می‌توانید آن را به صورت ساده در ظرف دلخواه قرار داده و میل کنید، یا برای طعم متفاوت، با گوجه فرنگی یا رب گوجه تفت داده شده به همراه پیاز داغ سرو کنید.

همچنین، ترکیب آن با برنج سفید، سبزی پلو یا شوید پلو نیز بسیار لذت‌بخش خواهد بود.

طرز تهیه تن ماهی داخل شیشه

برای درست کردن تن ماهی خانگی به روش کنسروی، ابتدا شیشه‌های تمیز و استریل شده را آماده کرده و ماهی‌های شسته، پوست گرفته و مزه‌دار شده را داخل آن‌ها بریزید، به طوری که کمی فضای خالی باقی بماند.

سپس روغن زیتون و نمک اضافه کرده و با احتیاط تکان دهید تا روغن اطراف ماهی را بپوشاند. در شیشه‌ها را محکم بسته و آن‌ها را در قابلمه‌ای حاوی آب قرار دهید تا سطح شیشه‌ها را بپوشاند.

به مدت حدود دو ساعت با حرارت ملایم بپزید تا رنگ گوشت ماهی تغییر کند. پس از خنک شدن، می‌توانید آن را میل کنید و در صورت باز نشدن در شیشه، تا یک سال در یخچال نگهداری کنید، اما پس از باز شدن، باید ظرف دو روز مصرف شود.

نکات و فوت‌وفن های طرز تن ماهی خانگی

برای طعم اصیل تن ماهی کنسروی، حتماً از ماهی هوور (تن) استفاده کنید. ماهی‌های دیگر طعم و بافت متفاوتی خواهند داشت.

از ماهی تازه و با کیفیت استفاده کنید تا طعم نهایی تن ماهی شما بهتر شود. بوی مطبوع دریا و چشم‌های براق از نشانه‌های تازگی ماهی است.

مقدار آبی که در قابلمه می‌ریزید باید به اندازه‌ای باشد که تقریباً روی ماهی‌ها را بپوشاند. استفاده از آب زیاد، زمان پخت را طولانی‌تر می‌کند.

میزان نمک و فلفل را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید. در صورت تمایل می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند برگ بو یا فلفل دلمه‌ای نیز در زمان پخت استفاده کنید.

پخت ماهی با حرارت متوسط باعث می‌شود تا به آرامی و به طور کامل مغزپخت شود و بافت آن حفظ شود. حرارت زیاد ممکن است باعث سفت شدن ماهی شود.

برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توانید در زمان پخت از سبزیجات معطری مانند چند شاخه جعفری، گشنیز یا شوید نیز استفاده کنید.

تن ماهی خانگی را پس از خنک شدن کامل، در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. بهتر است ظرف چند روز مصرف شود.

اگر لیموترش در دسترس ندارید، می‌توانید از آب لیموترش استفاده کنید.

ترشی آب لیمو طعم خوبی به ماهی می‌دهد که اگر تمایل داشته باشید می توانید آب نارنج را نیز جایگزین آن کنید.

برای داشتن طعم‌های متفاوتی از تن می‌توانید مقداری اسلایس زیتون به آن اضافه کنید.

شما پس از شستن و تکه‌تکه کردن ماهی نیز می‌توانید پوست آن را بگیرید اما کندن پوست پس از پخت کار بسیار راحت‌تری است.

اگر بوی روغن زیتون برای شما خوش‌آیند نیست می‌توانید از روغن‌های زیتون بدون بو یا روغن کنجد استفاده کنید.