طرز تهیه شیرینی لطیفه به روش قنادی

برترین‌ها: شیرینی لطیفه یکی از شیرینی‌های محبوب و خوشمزه‌ای است که می‌توان آن را با مواد اولیه نسبتاً کمی در خانه درست کرد. با رعایت چند نکته ساده، می‌توانید لطیفه‌هایی نرم و خوش‌فرم درست کنید و بین آن‌ها را با خامه قنادی پر کنید.

مواد لازم

- تخم‌مرغ سرد یخچالی: ۱ عدد (وزن تخم‌مرغ بین ۶۵ تا ۷۰ گرم)

- پودر قند: ۴۵ گرم

- وانیل: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری

- آرد: ۴۲ گرم

- نشاسته ذرت: ۵ گرم

- بیکینگ‌پودر: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری

- خامه قنادی فرم‌گرفته: به میزان لازم

- پودر پسته: برای تزئین

طرز تهیه

ابتدا زرده و سفیده تخم‌مرغ را از هم جدا کنید. سفیده را کمی با همزن بزنید تا از حالت لختگی خارج شده و کف کند. سپس نیمی از پودر قند را اضافه کنید و با دور تند همزن بزنید تا سفیده کاملاً فرم بگیرد؛ به‌طوری که با برگرداندن ظرف، از آن خارج نشود. سفیده فرم‌گرفته را داخل یخچال قرار دهید.

در مرحله بعد، زرده تخم‌مرغ را همراه با باقی‌مانده پودر قند و وانیل با دور تند همزن بزنید تا حالت کرمی و کشدار پیدا کند. هنگام هم‌زدن، چند بار اطراف ظرف را دورگیری کنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.

زرده را به سفیده فرم‌گرفته اضافه کنید و با لیسک، به‌آرامی و به صورت دورانی مخلوط کنید. سپس مواد خشک شامل آرد، نشاسته ذرت و بیکینگ‌پودر را اضافه کرده و دوباره به‌آرامی و به صورت دورانی ترکیب کنید تا پف سفیده‌ها از بین نرود.

مواد آماده‌شده را داخل قیف بریزید و روی کاغذ روغنی یا نسوز به شکل دایره‌های یک‌اندازه پایپ کنید. برای یکدست شدن اندازه شیرینی‌ها می‌توانید یک کاتر یا جسم گرد را داخل آرد بزنید و روی کاغذ بزنید تا الگو ایجاد شود. در پایان، روی شیرینی‌ها حتماً پودر قند الک کنید.

فر را از ۱۰ دقیقه قبل گرم کنید. شیرینی‌ها را در فر گازی با دمای ۱۸۰ درجه یا فر برقی با دمای ۱۷۰ درجه، با المنت بالا و پایین به همراه فن، حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه قرار دهید. زمانی که سطح شیرینی‌ها کمی طلایی شد، زمان خارج کردن آن‌هاست؛ البته مدت پخت بسته به نوع فر می‌تواند کمی متفاوت باشد.

پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند و سپس آن‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید. در نهایت، بین دو شیرینی خامه قنادی فرم‌گرفته پایپ کرده و با پودر پسته تزئین کنید.

نکات مهم

برای تهیه شیرینی لطیفه سرعت عمل اهمیت زیادی دارد و نباید اجازه دهید مواد گرم شوند؛ در غیر این صورت ممکن است شیرینی‌ها هنگام پخت در فر پهن شوند. همچنین مواد را بیش از حد هم نزنید و هنگام ترکیب سفیده و مواد خشک، حرکت لیسک را بسیار آرام و دورانی انجام دهید تا پف سفیده‌ها حفظ شود و شیرینی خشک نشود.

توجه داشته باشید که هر فر عملکرد متفاوتی دارد؛ بنابراین دمای فر یکسان لزوماً به زمان پخت یکسان منجر نمی‌شود و بهتر است به رنگ و وضعیت شیرینی‌ها توجه کنید.