ته چین های اصیل ایرانی (۲)
برنج را با كمي نمك و روغن نيم‌پز و بعد آبكش كنيد. بادنجان‌ها را پوست بگيريد و نيم ساعت آن را داخل آب نمك سرد بگذاريد تا هم ترد شده و هم سياهي و تلخي بادنجان‌ها گرفته شود.
مجله سیب سبز:
ته‌ديگ بادنجان و كدوی رنده‌شده
چي لازم دارم؟
- بادنجان رنده‌شده درشت: يك عدد
- كدوي رنده‌شده درشت: يك عدد
- زعفران: به مقدار لازم
- روغن كنجد: چهار قاشق غذاخوري
- پودر سير، نمك و فلفل: به مقدار لازم
چطور بپزم؟
1. برنج را با كمي نمك و روغن نيم‌پز و بعد آبكش كنيد. بادنجان‌ها را پوست بگيريد و نيم ساعت آن را داخل آب نمك سرد بگذاريد تا هم ترد شده و هم سياهي و تلخي بادنجان‌ها گرفته شود.
2. آن را به صورت خام رنده كنيد. كدو را هم رنده كرده و در ظرف بادنجان بريزيد. كمي زعفران، پودر سير، روغن و نمك را با هم مخلوط كنيد. كف قابلمه روغن بريزيد و مواد را به آن اضافه كنيد.
3. همه برنج را روي مواد بريزيد و اجازه دهيد تا خوب دم بكشد.
فوت كوزه‌گري:
مي‌توانيد به اين مواد رنده سيب‌زميني هم اضافه كرده و طعم متفاوتي را تجربه كنيد.
ته‌ديگ آردي با طعم جوجه
چي لازم دارم؟
- آرد: دو قاشق غذاخوري
- ماست: سه قاشق غذاخوري
- تخم‌مرغ: يك عدد
- پودر سير: به مقدار لازم
- قرص آماده سوپ يا عصاره گوشت مرغ: يك عدد
- زعفران دمكرده: يك قاشق غذاخوري
- روغن مايع: يك قاشق غذاخوري
- برنج آبكش شده: سه پيمانه
چطور بپزم؟
1. برنج را نيم‌پز و بعد آبكش كنيد. هنگام دم كردن برنج، قابلمه را گرم كنيد و كمي روغن بريزيد.
2. آرد، تخم‌مرغ، ماست، زعفران، پودر قرص یا عصاره، پودر سير و روغن را با چند قاشق برنج آبكش كرده مخلوط كنيد. مايه به دست آمده مايه اصلي ته‌ديگ شماست.
3. در آخر برنج آبكش را روي مواد بريزيد و در مدت طولاني با حرارت ملايم دم كنيد. در صورت تمايل كمي كنجد هم مي‌توانيد كف قابلمه بپاشيد.
فوت كوزه‌گري:
قرص عصاره گوشت مرغ به اين ته‌ديگ طعم جوجه‌چيني مي‌دهد.
ته‌چين گوشت و لبو
چي لازم دارم؟
- ماست چكيده: یک ليوان
- تخم‌مرغ: سه عدد
- لبو: چهار الي پنج عدد متوسط
- برنج: پنج پيمانه
- آب لبو: نصف پيمانه
- روغن كنجد و كره: به مقدار لازم
- زعفران دم‌شده: به مقدار لازم
- فيله مرغ: به تعداد نفرات
- پياز داغ: به مقدار لازم
چطور بپزم؟
1. لبو را بپزيد و به اندازه يك ليوان آب ته آن نگه داريد. فيله مرغ را همراه پيازداغ، زعفران، نمك و كمي كره بپزيد. برنج را نيم‌پز و بعد آبكش كنيد. سه عدد تخم‌مرغ كامل، يك ليوان ماست و آب غليظ لبو، كمي روغن و نمك را با مقداري برنج مخلوط كنيد.
2. حالا يك رديف از مايه آماده شده را بريزيد و ته ظرف پخش كنيد. لبوها را درشت رنده كنيد و روي مواد بريزيد. رديف بعدي يك برنج سفيد ساده بريزيد و بعد فيله مرغها را با پيازداغ و كمي آب باقيمانده مرغ در ظرف بريزيد و مواد را روي هم فشار دهيد.
3. كمي از برنج و زعفران را براي تزئين نگه داريد. باقيمانده روغن را روي ظرف بريزيد و روي آن را با فويل بپوشانيد و چند سوراخ روي آن ايجاد كنيد. يك ساعت و نيم روي شعله ملايم بگذاريد تا خوب دم بكشد.
فوت كوزه‌گري:
لبوها را رنده درشت كنيد تا رنگ و جلوه زيبايي مثل آلبالو پلو براي‌تان به وجود بياورد. اگر غذاي شيرين دوست داريد، مي‌توانيد روي مواد شكر بريزيد.
پ
برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل رویدادهای ایران و جهان
اپلیکیشن برترین ها
را نصب کنید.
نظر کاربران
درست کردن ته چین چندان تو خانواده ها رایج نیست. خوبه که این مطلبو گذاشتین تا بکار بگیریم و بیشتر به سفره مون حال و هوای ایرانی بدیم.
خیلی عالی بود.
دستتون درد نکنه.