چرا ژاپني‌ها، فرانسوي‌ها، ايتاليايي‌ها و كره‌اي‌ها اين همه عمر مي‌كنند؟

سالم ‌ ترين رژيم ‌ هاي غذايي جهان

چرا ژاپني ‌ ها، فرانسوي ‌ ها، ايتاليايي ‌ ها و كره ‌ اي ‌ ها اين همه عمر مي ‌ كنند؟

سنگاپور : برنج را خنثي كن

نرخ چاقي: ۸/۱ درصد

اميد به زندگي: ۸۲ سال

احتمالا تعجب مي ‌ كنيد سنگاپوري ‌ ها كه طي روز به مقدار نسبتا زياد برنج سفيد مي ‌ خورند يكي از سالم ‌ ترين رژيم ‌ هاي غذايي را در بين كشورهاي جهان دارند. براساس گفته ‌ هاي دكتر شارل بلاژيانيچ، پزشك متخصص تغذيه دانشگاه ليون، كربوهيدرات ‌ هاي فراوان برنج با مواد غذايي مفيد موجود در سبزي ‌ ها ‌ ي تازه و ماهي- كه آن ‌ ها هم در رژيم غذايي سنگاپوري ‌ ها جاي ثابتي دارند- خنثي مي ‌ شود. گوشت قرمز چندان در رژيم غذايي سنگاپوري ‌ ها جايي ندارد. در مورد شيريني ‌ ها هم، آن ‌ ها فقط ميوه ‌ هاي شيرين، مثل انبه، مصرف مي ‌ كنند.

ژاپن : سير نشده از سر سفره بلند شو

نرخ چاقي: ۵/۱ درصد

اميد به زندگي: ۸۲ سال

بوريس پاسترناك نويسنده مشهور (خالق كتاب دكتر ژيواگو) سال ‌ ها قبل رژيم غذايي ژاپني ‌ ها را ستايش كرده بود. او در نوشته ‌ اي اشاره كرده كه رژيم غذايي ژاپني ‌ ها غني از سبزي ‌ هاي خانواده كلم است (گل كلم، كلم بروكلي، كلم قرمز، بوك چوي و...) و اين باعث مي ‌ شود كه رژيم غذايي آن ‌ ها غني از سبزي ‌ هاي تازه و مفيد باشد. در ضمن منبع اصلي پروتئين در غذاهاي ژاپني، يعني گوشت ماهي و سويا، جزو خانواده ‌ دوستداران قلب ارزيابي مي ‌ شود. جدا از اين دو ويژگي، ‌ رژيم غذايي ژاپني ‌ ها غني از كربوهيدرات ‌ هاي كمپلكس است كه در نودل ‌ هاي ژاپني ‌ به طور فراوان وجود دارد. آخرين نكته هم اين ‌ كه بسياري از ژاپني ‌ ها از شيوه كم غذا خوردن پيروي مي ‌ كنند. در واقع اين يك سنت شده كه آن ‌ هازماني كه احساس مي ‌ كنند ۸۰ درصد معده آن ‌ ها پر شده است دست از غذا خوردن مي ‌ كشند.

چین : بخارپز بهتر است

نرخ چاقي: ۸/۱ درصد

اميد به زندگي: ۷۳ سال

در تمام جهان رستوران ‌ هايي هست كه غذاهاي چيني سرو مي ‌ كنند اما اين غذاها با غذاي چيني واقعي بسيار فرق مي ‌ كند. دكتر چن ژوهي، پزشك سازمان جهاني غذا مي ‌ گويد: شيوه غذا خوردن چيني ‌ ها يكي از سالم ‌ ترين رژيم ‌ هاي غذايي جهان را شكل داده است. به گفته ژوهي، براساس سنت دو سوم غذاي چيني ‌ ها را سبزي ‌ ها، ميوه ‌ ها، حبوبات و غلات تشكيل مي ‌ دهد.به گفته ژوهي كلم و بوك چوي، سبزي ‌ هاي داراي ريشه خوراكي مثل ترب، سير و پياز و نيز زنجبيل در رژيم غذايي چيني ‌ ها جاي ثابتي دارند كه باعث سلامت غذايي آن ‌ ها مي ‌ شود. اگرچه چيني ‌ ها هميشه غذاهاي خود، حتي سبزي ‌ ها را مي ‌ پزند اما شيوه پخت آن ‌ ها بيشتر بخارپز است و حتي گوشت را هم به اين شيوه مي ‌ پزند.

شيوه غذا خوردن چيني ‌ ها يكي از سالم ‌ ترين رژيم ‌ هاي غذاي جهان را شكل داده است. براساس سنت دو سوم غذاي چيني ‌ ها را سبزي ‌ ها، ميوه ‌ ها، حبوبات و غلات تشكيل مي ‌ دهد

سوئد : جبران نداده ‌ هاي طبيعت

نرخ چاقي: ۱۱ درصد

اميد به زندگي: ۸۱ سال

اين كشور شمال اروپايي اگرچه به دليل شرايط جوي چندان محصولات ميوه و سبزي ‌ نداشته و اين محصولات در سنت غذايي آن ‌ ها جاي چنداني ندارد اما نكته ‌ اي كه در رژيم غذايي سوئدي ‌ ها شاخص است اين است كه در سفره آن ‌ ها لبنيات، نان سياه، خانواده بري ‌ ها و ماهي جاي ثابتي دارد. كلسيم فراوان لبنيات به بدن كمك مي ‌ كند كه چربي ‌ ها را بسوزاند، نان سياه و نان جو آكنده از فيبر هستند، خانواده بري ‌ ها (توت ‌ فرنگي، بلوبري و...) هم غني از آنتي ‌ اكسيدان ‌ هستند و ماهي ‌ هاي سالمون و آزاد هم دوستدار قلب محسوب مي ‌ شوند. در ضمن سوئدي ‌ ها ملتي هستند كه بسيار به ورزش علاقه دارند و تقريبا تمامي آنها در رشته ‌ هاي ورزشي زمستاني كالري ‌ هاي زيادي مي ‌ سوزانند.

فرانسه : پارادوكس فرانسوي

نرخ چاقي: ۶/۶ درصد

اميد به زندگي: ۸۱ سال

فرانسوي ‌ ها عاشق مواد ‌ غذايي هستند اما سعي مي ‌ كنند زياده ‌ روي نكنند. فرانسوي ‌ ها اهل فست ‌ فود يا خوردن ميان وعده ‌ هاي پركالري نيستند، در ضمن آن ‌ ها هميشه جاي ثابتي براي سبزي ‌ ها در بشقاب ‌ هاي خود درنظر مي ‌ گيرند

بسياري از مردم با واژه «پارادوكس فرانسوي» آشنا هستند، موضوع از اين قرار است كه فرانسوي ‌ ها به ‌ عنوان يكي از شكم ‌ چران ‌ ترين ملت ‌ هاي جهان شناخته مي ‌ شوند و اين تناقض از آنجا مي ‌ آيد كه آنها عاشق غذاهاي پركالري مثل پنير، شكلات و شيريني هستند اما با وجود خوردن اين همه مواد ‌ غذايي چاق ‌ كننده چاق نمي ‌ شوند. دكتر ژان ‌ پي ‌ ير باكينول، در توضيح اين مسئله مي ‌ گويد: «آنها عاشق مواد ‌ غذايي هستند اما سعي مي ‌ كنند زياده ‌ روي نكنند. فرانسوي ‌ ها اهل فست ‌ فود يا خوردن ميان وعده ‌ هاي پركالري نيستند، در ضمن آن ‌ ها هميشه جاي ثابتي براي سبزي ‌ ها در بشقاب ‌ هاي خود درنظر مي ‌ گيرند. حتي اگر غذاي اصلي ( main coures ) غذايي گوشتي باشد حجم دورچين ‌ ها ـ كه همگي سبزي هستند ـ از غذاي اصلي بيشتر است. در ضمن آنها در پختن گوشت از شيوه ‌‌ برشته، كباب ‌ و بخارپز ‌ كردن استفاده مي ‌ كنند كه كمتر از سرخ ‌ كردن مضر است.

ایتالیا : پاستا بخور اما نه زياد

نرخ چاقي: ۱۳ درصد

اميد به زندگي: ۸۰ سال

مثل رستوران ‌ هاي چيني رستوران ‌ هاي ايتاليايي هم در سراسر جهان شعبه دارند اما غذاهاي سنتي ايتاليايي و رژيم غذايي معمول مردم اين كشور ربطي به بشقاب ‌ هاي پر از گوشت و سس ‌ هاي مختلف پاستا كه در اين رستوران ‌ ها سرو مي ‌ شود، ندارد. رژيم غذايي سنتي ايتاليايي ‌ ها غني از حبوبات و سبزيجات است.

پاستا در ايتاليا بسيار محبوب است اما دكتر گانزامورو از دانشگاه ميلان مي ‌ گويد كه برخلاف تصور مردم ساير كشورها، حجم پاستايي كه ايتاليايي ‌ ها در يك وعده غذايي مي ‌ خورند كم است و معمولا حجم اصلي بشقاب را سبزي ‌ ها و زيتون پر مي ‌ كند. همچنين ايتاليايي ‌ ها با روغن زيتون ـ يعني روغني كه براي قلب خوب است ـ پخت و پز مي ‌ كنند، شيوه پخت و پز آن هم بيشتر گريل ‌ كردن، بخارپز و آب ‌ پز ‌ كردن است تا سرخ ‌ كردن.

اسپانیا : مديترانه ‌ اي اصلاح شده

نرخ چاقي: ۱۶ درصد

اميد به زندگي: ۸۰ سال

بسياري از مردم جهان اسپانيايي ‌ ها را با تصوير مردمي در حال خوردن گاوهاي كباب ‌ شده روي آتش به ياد مي ‌ آورند و برهمين اساس فكر نمي ‌ كنند كه رژيم غذايي آنها سالم باشد. اما دكتر باكينول در مورد مردم اين كشور جنوب اروپا مي ‌ گويد: بايد اسپانيايي ‌ ها و سنت ‌ غذايي آنها را ستايش كرد، رژيم غذايي ‌ آنها به نوعي رژيم غذايي مديترانه ‌ اي غني از فيبر و كم ‌ چربي است. آنها با روغن زيتون آشپزي مي ‌ كنند و ميزان سبزي ‌ ها و حبوبات در غذاي آن ‌ ها بالاست البته اسپانيايي ‌ ها ماهي و ميگو هم به فراواني مي ‌ خورند. بادام زميني محلي و ميوه ‌ هاي محلي هم در غذاي آنها جاي ثابتي دارد. در ضمن اسپانيايي ‌ ها به ندرت «گوشت را سرخ مي ‌ كنند.»

کره جنوبی : نيم ‌ كيلو گوشت قرمز در ماه

نرخ چاقي: ۱۰ درصد

اميد به زندگي: ۷۹ سال

دكتر بلاژيانيچ مي ‌ گويد: مردم كره جنوبي را مي ‌ توان جزو سالم ‌ ترين مردم جهان دانست. او معتقد است كه بين عادات غذايي اين مردم و آنچه مي ‌ خورند و سلامت آنها ارتباط وجود دارد. او مي ‌ گويد: «مردم كره ‌ جنوبي عموما رژيم غذايي كم چربي ‌ دارند كه شامل توفو، ماهي، نودل و سبزي ‌ ها خاص غني از مواد مغذي و سالم به نام كيميچي است. اگر چه گوشت باربكيو شده يكي از غذاهاي مورد علاقه كره ‌ اي ‌ هاست اما ميزان استفاده از آن زياد نيست. اين پزشك مي ‌ افزايد: مردم كره ‌ جنوبي به ‌ طور متوسط سالي بين ۷ تا ۸ كيلوگرم گوشت قرمز مي ‌ خورند اما مردم آمريكا سالانه حدود ۳۰ كيلوگرم گوشت قرمز مصرف مي ‌ كنند.

یونان : چاق ‌‌ هاي سالم

نرخ چاقي: ۲۵ درصد

اميد به زندگي: ۸۰ سال

دكتر پاستوس لازياريداس، متخصص تغذيه در آتن مي ‌ گويد: «مردم فعلي يونان مثل اجداد خود لاغر نيستند. در واقع مدرن ‌ شدن باعث شده شمار افراد چاق و داراي اضافه ‌ وزن دراين كشور بالا برود. متاسفانه در حال حاضر حدود ۶۰ درصد مردم يونان داراي اضافه ‌ وزن هستند. اما رژيم غذايي سنتي و آنچه به ‌ طور معمول خوراك اجداد ما بوده به ‌ عنوان يكي از الگوهاي رژيم غذايي سالم ‌ در سراسر جهان شناخته شده است. اين رژيم شامل چربي ‌ هاي اشباع ‌ نشده، حبوبات كامل، سبزي ‌ ها و ميوه ‌ هاي تازه و ماهي است. در اين رژيم غذايي گوشت قرمز به ‌ طور محدود مصرف مي ‌ شود. به ‌ طور معمول در غذاي مردم ما ماهي ساردين غني از امگا۳، نان جو غني از فيبر و سبزي ‌ هايي نظير بادنجان و فلفل جاي دارد.»

منبع : مجله زندگی ایده آل