با حبوبات در خانه نان بپزید!

همشهری آنلاین: وقتی به نان فکر می کنیم، اولین چیزی که به ذهنمان خطور می کند نانی است که از آرد گندم تهیه می شود. در صبحانه، ناهار و شام، جزء جدایی ناپذیر هر سفره ای است. اما در بسیاری از اوقات پزشکان تأکید بر کاهش مصرف نان سفید به دلیل ارزش پایین غذایی آن دارند.

گلوتن یک پروتئین است که در گندم و دیگر غلات مانند جو و چاودار وجود دارد و می‌تواند در برخی افراد عوارضی از جمله التهاب روده ایجاد کند. برای تهیه نان بدون گلوتن، معمولاً از آردهای جایگزینی مانند آرد برنج، آرد بادام، آرد سیب‌زمینی، حبوبات و دیگر آردهای گیاهی استفاده می‌شود.

نان هایی که با حبوبات تهیه میشود، با طعم دلنشین و مقوی خود، یک گزینه عالی برای صبحانه‌های پرانرژی یا میان‌وعده‌های سالم است. لذا ما اینجا دستور العمل هایی ارائه می دهیم که وقتی به رژیم غذایی بدون گلوتن نیاز دارید یا زمانی که رژیم دارید به شما کمک میکند.

نان نخود بدون آرد و مخمر

مواد اولیه

نخود پخته گرم یک لیوان

تخم‌مرغ دو عدد

سیر رنده شده یک حبه

بکینگ پودر یک قاشق چایخوری

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

همه مواد را داخل غذاساز ریخته و کاملا مخلوط کنید.

سپس قالب فر را با ارده کنجد کاملا چرب کنید و مواد را داخل این بریزید

کمی با قاشق روی نان را صاف کنید. میتونید روی نان کنجد بپاشید.

داخل فر که با ۱۸۰ درجه کاملا گرم شده، نان ها را به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید

نان نخود بدون آرد بسیار مقوی و سالم آماده است. نوش جان

نان عدس

مواد اولیه

آب ۱ لیوان

بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

نمک به مقدار کافی

زیره (دلخواه) به مقدار کافی

تخم مرغ ۱ عدد

عدس نصف پیمانه

طرز تهیه:

برای تهیه نان عدس: ابتدا عدس را از شب قبل خیس کنید تا نرم شود.

عدس خیس‌خورده را به همراه تخم مرغ، بیکینگ پودر، نمک، زیره برای افزودن طعم خاص، و مقدار کافی آب داخل مخلوط‌کن بریزید. تمامی مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. هدف از این مرحله، به دست آوردن یک خمیر نیمه‌رقیق با بافت کشدار است که اساس پخت نان عدس ما را تشکیل می‌دهد.

تابه‌ای مناسب را انتخاب کنید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به خوبی گرم شود. دمای مناسب تابه بسیار مهم است؛ نه زیاد که موجب سوختن نان شود و نه کم که نان به درستی پخته نشود.

زمانی که تابه به دمای مناسب رسید و داغ شد، با استفاده از ملاقه، مقداری از مخلوط را در تابه ریخته و به آرامی پهن کنید تا شکل نان به دست آید. اجازه دهید نان برای چند دقیقه بدون دستکاری بپزد تا کفه آن طلایی و برشته شود.

ادامه دهید تا هر دو طرف نان به خوبی پخته و طلایی شوند. این مرحله ممکن است برای هر طرف چند دقیقه زمان ببرد. مراقب باشید که حرارت نه زیاد باشد که نان بسوزد و نه کم که نان خام بماند.

سپس نان را برای خنک شدن روی پارچه نخی قرار دهید. این نان علاوه بر خوشمزگی، می‌تواند به عنوان وعده صبحانه یا میان‌وعده‌ای سالم سرو شود.

نان لوبیا چشم بلبلی

مواد اولیه

لوبیا چشم بلبلی دو پیمانه

شوید دو قاشق غذا خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

زیره یک قاشق مربا خوری

آب دو پیمانه

پودر سیر دو قاشق غذا خوری

از سیر له شده هم میتونید به جای پودرسیر استفاده کنید.

طرز تهیه:

۱. ابتدا لوبیا را به مدت دو روز بگذارید تا خیس بخورد.

۲. سپس آن را با خردکن یا غذا ساز خوب له کنید تا یک دست شود و بقیه مواد را هم با آن مخلوط کنید.

۳. آب را به اندازه ای بریزید که مواد شما مانند مایع پنکیک شل بشود.

۴. با ملاقه مقداری از آن بردارید و در تابه چرب شده و گرم شده بریزید و صافش کنید ضخامتش نباید خیلی زیاد شود.

۵. وقتی که طرفی از نان آماده شود اطراف آن شروع میکند به کمی بلند شدن از تابه و برشته می شود، در آن زمان نان را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز آماده شود وقتی که برشته شد نان خوشمزه شما آماده است نوش جان!

طرز تهیه نان پروتئین با ماش

مواد اولیه

ماش ۱ فنجان

بادام ۱/۲ فنجان

تخمه آفتابگردان ۱ فنجان

آرد جو دوسر فاقد گلوتن ۱ و ۱/۲ فنجان

کنجد ۳/۴ فنجان

دانه چیا ۲ قاشق غذاخوری

بذر کتان ۱ قاشق مرباخوری

بذر اسفرزه ۱ قاشق مرباخوری

نمک ۱ قاشق چایخوری

آب ۱ و ۱/۲ فنجان

عسل ۱ قاشق غذاخوری

روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ابتدا ماش را از ۸ ساعت قبل خیس می کنیم. بادام را کاملاً خرد میکنیم. آب و روغن زیتون و عسل را ترکیب میکنیم. آرد جو دوسر را با بذر اسفرزه و بذر کتان، کنجد، تخمه ی آفتابگردان، چیا، بادام و ماش میکس میکنیم، حالا مخلوط مایع را به بقیه ی مواد اضافه میکنیم و در انتها نمک و زیره را به مخلوط اضافه میکنیم. مخلوط را داخل کاغذ روغنی در قالب قرار می‌دهیم و ۳ ساعت بهش استراحت میدهیم. برای ۶۰ الی ۷۰ دقیقه در فر از پیش گرم شده در دمای ۱۷۵ درجه فارنهایت قرار میدهیم و قبل از برش زدن اجازه دهید برای یک ساعت کاملا خنک شود.