گلت گوجه‌فرنگی؛ یک شام خاص و خوشمزه

فرارو: گلت گوجه فرنگی نوعی غذای مدرن و خوشمزه است که از ترکیب خمیری نرم با روکشی از پنیر و گوجه فرنگی تهیه می‌شود.

 امروزه غذاهای بین‌المللی و مدرن طرفداران زیادی دارد. برخلاف گذشته که مردم جز غذاهای سنتی مانند انواع خورشت‌ها و پلوها و آبگوشت و آش میل به امتحان سایر غذاها نداشتند.

در دنیای امروز با پیدایش اینترنت و گسترش فضای مجازی مردم با انواع غذاهای کشورهای مختلف دنیا آشنا شده‌اند و در برخی از رستوران‌ها نیز سرو می‌شوند. گالت یا گلت نوعی دسر از خانواده پای و تارت است که اصالت آن به کشور فرانسه بازمی‌گردد. گلت لایه‌ای خمیری است که با موادی میانی پر می‌شود و سپس داخل فر پخته می‌شود. از خمیر گلت برای تهیه انواع دسرهای میوه‌ای و غذاهایی با سبزیجات استفاده می‌شود. گلت گوجه فرنگی نوعی از گلت است که از ترکیب سبزیجات و پنیر تهیه می‌شود و بسیار خوشمزه و خاص است. اگر دوست دارید این غذای شیک و خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه گلت گوجه فرنگی همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه گلت گوجه فرنگی

آرد گندم: یک و یک چهارم پیمانه

زرده تخم مرغ: 1 عدد

پنیر چدار رنده شده: 1 پیمانه

کره سرد: 115 گرم

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

زست لیموترش: 1 قاشق چای‌خوری

طرز تهیه مواد میانی

گوجه گیلاسی: 300 گرم

ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای: 20 گرم

سیر رنده شده: 1 حبه

آب لیموترش تازه: 2 قاشق چای‌خوری

نمک، فلفل سیاه و پاپریکا: به میزان لازم

روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

تخم مرغ برای رومال: 1 عدد

پنیر پارمسان: به میزان دلخواه

جعفری تازه برای تزیین: به میزان لازم

طرز تهیه گلت گوجه فرنگی

برای شروع ابتدا آرد را همراه با کره سرد خرد شده داخل دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید و یک دقیقه بزنید تا کره با آرد به صورت یکدست مخلوط شوند.

در مرحله بعد زرده تخم مرغ، نمک، زست لیمو و پنیر چدار را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر بزنید تا خمیر یکدستی شکل بگیرد.

خمیر را چمع کنید و داخل کیسه پلاستیکی پهن کنید و به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.

در این فاصله گوجه فرنگی‌ها را از وسط برش بزنید و داخل ظرف بریزید و مقداری نمک روی گوجه‌ها بپاشید و بعد داخل صافی بریزید تا آب اضافه گوجه کشیده شود.

پنیر ماسکارپونه، سیر رنده شده، آب لیموترش و نمک را با هم مخلوط کنید.

خمیر را از یخچال خارج کنید و روی میز کار قرار بدهید و با وردنه خمیر را باز کنید.

خمیر را روی سینی فر بگذارید. مواد پنیری را روی خمیر بریزید و با کاردک پخش کنید.

گوجه‌ها را روی خمیر پخش کنید و لبه‌های خمیر را به سمت داخل کمی برگردانید.

تخم مرغ را با پنیر پارمسان و روغن زیتون مخلوط کنید و دورتادور خمیر رومال کنید.

حالا سینی فر را داخل فر 200 درجه به مدت 40 دقیقه بگذارید تا اطراف خمیر کاملا طلایی شود.

بعد از پخت سینی را از فر خارج کنید و گلت را داخل ظرف سرو بگذارید.

روی گلت را با مقداری پنیر پارمسان و جعفری تازه تزیین کنید، نوش جان.

نکات مهم

 ـ روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:

1- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.

2- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر 1 قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از 1 دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.

3- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.

ـ پنیر پارمزان یکی از محبوب‌ترین انواع پنیرهای ایتالیایی است که به صورت رنده شده، پودر شده، تکه‌ای و ورقه‌ای در بازار موجود است. پارمزان نوعی پنیر زرد کم رنگ است که بافت سستی دارد و فرآوری آن زمان بسیار زیادی می‌برد. این پنیر سرشار از پروتئین است و هضم آسانی دارد. پنیر پارمزان برای تهیه انواع پاستا، سس، سالاد و سوپ‌ها کاربرد دارد. تفاوتی که پارمزان با پنیر پیتزاهای معمول دارد، در نوع به عمل آوردن آن‌هاست. پنیر پیتزا باید حتما روی غذا پخته و آب شود؛ اما پنیر پارمزان نیازی به پخت و آب شدن ندارد و شما می‌توانید پودر یا رنده شده آن را برای روی غذا استفاده کنید.