طرز تهیه کباب شکم پر

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.خرده نان ها را در یک ردیف داخل سینی فر پخش کنید و آنها را به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر تست کنید بعد بگذارید خنک شوند.

سایت سوران:

مواد لازم:

نان ساندویچ 6 تکه (حبه شده)
کره 6 قاشق غذاخوری
پیاز 1/2 فنجان (خرد شده)
کرفس 1/2 فنجان (خرد شده همراه با برگ کرفس)
سیب 5 کیلوگرم (ورقه شده)
شکر 75 گرم
نمک 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری
مریم گلی 1 قاشق چای خوری (خرد شده یا 1/4 قاشق چای خوری خشک شده)
آویشن 1 قاشق چای خوری (خرد شده یا 1/4 قاشق چای خوری خشک شده)
جوز 1/4 قاشق چای خوری
دارچین 1/16 قاشق چای خوری
جعفری 1/4 فنجان (خرد شده)
پیازچه 2 قاشق غذاخوری (خرد شده)

مواد اولیه کباب :

گوشت قرمز ۴ تا ۵ کیلوگرم (گوشت دنده با استخوان)
نمک ۱.۵ قاشق چای خوری
فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای خوری
گوشت گوساله ۱۵۰ گرم (فیله ورقه شده)

مواد اولیه سس :

آب 1.5 فنجان
ژله سیب 1/4 فنجان

طرز تهیه چاشنی برای داخل گوشت:

۱. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.

۲. خرده نان ها را در یک ردیف داخل سینی فر پخش کنید و آنها را به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر تست کنید بعد بگذارید خنک شوند.

۳. پیاز و کرفس را با کره داخل یک قابلمه روی حرارت ملایم به مدت ۴ الی ۵ دقیقه سرخ کنید تا نرم شوند. سپس با سیب، شکر، نمک، فلفل، مریم گلی، آویشن، جوز و دارچین مخلوط کنید.

۴. حرارت را کاهش دهید و به مدت ۱۵ دقیقه درب قابلمه را ببندید تا سیب ها نرم شوند و خرده نان و جعفری و پیازچه را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.

طرز تهیه کباب:

۱. قسمت پایین فر را آماده کنید.

۲. روی گوشت، نمک و فلفل بپاشید و آن را داخل یک ماهی تابه عایق حرارت قرار دهید و چاشنی را داخل شکم گوشت قرار دهید و بعد دور دنده های گوشت فویل بپیچید تا نسوزند بعد استخوانهای قسمت پایین گوشت را با فیله ها بپوشانید و آنها را با خلال دندان سفت کنید.

۳. گوشت را داخل فر بریان کنید. بعد از نیم ساعت گوشت را بیرون بیاورید و روی چاشنی داخل شکم گوشت را با فویل بپوشانید و به مدت ۲ ساعت و ربع الی ۲ ساعت و ۴۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا گوشت کاملا مغز پخت شود.

۴. گوشت را به یک تخته انتقال دهید و روی آن را با فویل بپوشانید به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه کنار بگذارید.

طرز تهیه سس:

۱. چربی داخل قابلمه را بگیرید. قابلمه را بین دو شعله گاز قرار دهید و آب ر اضافه کنید و آن را بجوشانید تا از حالت غلیظ و لعاب دربیاید و هم بزنید تا تکه های قهوه ای به روی آب داخل قابلمه بیاید. مایع را داخل یک صافی بریزید، تکه های جامد داخل صافی را دور بیندازید.

۲. ژله سیب و آب داخل تخته ای که گوشت قرار دارد را به آب صاف شده اضافه کنید و آن را به مدت ۴ دقیقه بجوشانید تا ژله سیب آب شود و روی آن نمک و فلفل بپاشید.

۳. تمام فویل ها را از روی گوشت بردارید و آن را کات کنید و با سس سرو کنید.