طرز تهیه آش شولی یزدی؛ دلچسب در روزهای سرد پاییزی
طرز تهیه آش شولی یا شولین یکی از دستورهای شناخته‌شده آشپزی یزدی است که با ترکیب چغندر، عدس، سبزی‌های معطر و آرد آماده می‌شود.
کتاب کاله: طرز تهیه آش شولی یا شولین یکی از دستورهای شناخته‌شده آشپزی یزدی است که با ترکیب چغندر، عدس، سبزی‌های معطر و آرد آماده می‌شود. این آش سنتی به‌واسطه همراهی شیرینی ملایم چغندر با ترشی سرکه، طعمی متمایز دارد و بافت آن نسبت به آش‌هایی مانند آش کشک و آش جو، ساده‌تر و کم‌موادتر است. ترکیب اسفناج، شوید، تره و جعفری نیز عطر سبزیجات تازه را در این غذا پررنگ می‌کند.
مواد لازم برای تهیه آش شولی
مرحله اول: آماده کردن چغندر و عدس
در اولین مرحله از طرز تهیه آش شولی، عدس را بشویید و در صورت تمایل حدود یک ساعت در آب بخیسانید. چغندرها را نیز پوست بگیرید و به شکل خلالی یا نگینی کوچک خرد کنید. چغندر خردشده را همراه با حدود پنج تا شش پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
پس از اینکه چغندرها کمی نرم شدند، عدس را اضافه کنید و اجازه دهید هر ۲ مواد به‌آرامی بپزند. چغندر باید نرم شود، اما شکل خود را حفظ کند و عدس نیز بهتر است کاملا پخته باشد، بدون اینکه بیش از اندازه له شود.
مرحله دوم: آماده کردن سبزی آش شولی
در فاصله پخت چغندر و عدس، سبزی‌ها را پاک کنید و پس از شست‌وشو و خشک شدن، به شکل نسبتا ریز خرد کنید. ترکیب اسفناج، شوید، تره و جعفری در کنار مقدار کمی شنبلیله، عطر مناسبی به آش می‌دهد. پس از پخت نسبی چغندر و عدس، سبزی خردشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا کاملا نرم شود.
مرحله سوم: تهیه پیاز داغ و نعناع داغ
پیازها را به شکل خلالی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. در یک تابه جداگانه نعناع خشک را با کمی روغن ترکیب کنید و برای چند ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید. مراقب باشید نعناع بیش از حد حرارت نبیند؛ زیرا خیلی زود تیره و تلخ می‌شود.
مرحله چهارم: آماده کردن مخلوط آرد
آرد را داخل یک کاسه بریزید و حدود ۲ پیمانه آب سرد به آن اضافه کنید. مواد را با همزن دستی مخلوط کنید تا آرد کاملا در آب حل شود و مایع یکدستی به دست بیاید. در صورت وجود گلوله‌های آرد، مخلوط را از صافی عبور دهید. این ترکیب به آش کمک می‌کند بافتی منسجم‌تر پیدا کند و از آبکی ماندن آن جلوگیری می‌کند.
مرحله پنجم: اضافه کردن آرد و پیاز داغ
پس از پخت سبزی و عدس، نیمی از پیاز داغ را به قابلمه اضافه کنید. مخلوط آرد را یک بار دیگر هم بزنید و به‌آرامی و به‌صورت باریکه داخل آش بریزید. هم‌زمان آش را مرتب هم بزنید تا آرد در تمام قسمت‌های آن پخش شود و گلوله نشود. اجازه دهید آش حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا آرد کاملا پخته و آش به غلظت مناسب برسد. در این مدت نمک را اضافه کنید و در صورت نیاز کمی آب جوش داخل قابلمه بریزید.
مرحله ششم: اضافه کردن سرکه و تکمیل آش شولی
در پایان پخت، نعناع داغ و باقی پیاز داغ را به آش اضافه کنید. سرکه انگور را ابتدا در مقدار کم داخل قابلمه بریزید و پس از مخلوط کردن، طعم آش را بچشید. در صورت تمایل می‌توانید مقدار سرکه را بیشتر کنید تا ترشی غذا مطابق ذائقه شما باشد. اجازه دهید آش چند دقیقه دیگر به‌آرامی بجوشد تا طعم چاشنی‌ها با یکدیگر ترکیب شود. سپس آن را در ظرف مناسب بریزید و با پیاز داغ چیپسی و نعناع داغ تزیین کنید.
ارسال نظر