مرغ شکم پُر با سس مركبات

مجله سیب سبز - پگاه حیدری:


مواد لازم:

• مرغ كامل: يك عدد متوسط
• كره آب شده: ۵۰ گرم
• آب پرتقال: نصف پيمانه
• آب ليمو ترش و آب نارنج: از هر كدام دو قاشق غذاخوري
• نمك و فلفل: به ميزان لازم

مواد لازم براي داخل شكم مرغ:

• فلفل دلمه‌اي كوچك : يك عدد
• فلفل سبز تند: يك عدد
• پياز متوسط: دو عدد
• ادويه مرغ، ادويه كاري و زردچوبه: از هر كدام يك قاشق چاي‌خوري
• نمك و فلفل: به ميزان لازم

طرز تهیه:

۱. در يك كاسه همه ادويه‌ها، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنيد. كره آب شده را با آب پرتقال، آب نارنج، آب ليموترش، نمك و فلفل سياه خوب مخلوط كنيد. يكي از پيازها را چهار قاچ كنيد. فلفل سبز و فلفل دلمه‌اي را بزرگ خرد كنيد.

۲. مرغ شسته‌ شده را روي سطح كار قرار داده و داخل شكم مرغ را اول با مخلوط ادويه‌ها مزه‌دار و بعد با پياز، فلفل دلمه‌اي و فلفل سبز پر كنيد. حالا با خلال‌دندان شكم مرغ را ببنديد.

۳. فر را روي ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد روشن كنيد. تمام قسمت‌هاي مرغ را با مخلوط كره و آب مركبات خوب مزه‌دار كنيد. يك عدد پياز باقي مانده در دستور را به صورت حلقه‌ای برش بزنيد و كف ظرف مخصوص فر بچينيد.

۴. مرغ مزه‌دار شده را روي پياز‌ها قرار داده و بقيه مخلوط كره و آب مركبات را داخل ظرف بريزيد. سر ظرف را با فويل بپوشانيد و مرغ را در فر گذاشته و اجازه دهيد يك ساعت بپزد، بعد فويل را از روي ظرف برداريد و كمي از سسي كه مرغ در آن قرار دارد را روي مرغ بريزيد و اجازه دهيد مرغ بدون فويل نيم ساعت ديگر بپزد تا روي آن برشته شود.

۵. بعد از آماده شدن، مرغ را در ظرف سرو گذاشته و سس را روي آن بريزيد يا مي‌توانيد سس را در ظرفي جدا، كنار مرغ سرو كنيد.

طرز تهیه سس مرکبات:


براي درست كردن يك سس عالي از آب مركبات فقط كافي است يك ليوان آب پرتقال، دو قاشق غذاخوري آب ليموترش، يك قاشق مرباخوري آرد ذرت با كمي نمك و فلفل را در يك ديگ بريزيد و روي حرارت ملايم هم بزنيد تا يك سس نسبتا غليظ براي سرو كنار غذا درست كنيد.