تارت الیزه، چقدر خارجکی!

مجله زندگی ایده آل:


مواد لازم برای خمیر:

• بیسكویت پتی‌بور پودر شده: ۳۵۰ گرم
• شیرعسلی: دو قاشق غذاخوری
• خامه صبحانه: دو قاشق غذاخوری
• وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
• شكلات سفید ذوب شده: به میزان لازم

مواد لازم برای مواد داخلی تارت الیزه:

• پنیر ماسكارپونه: 300 گرم
• خامه صبحانه: 100 گرم
• خامه فرم گرفته: 200 گرم
• اسانس كارامل: دو تا سه قطره
• شكر: 150 گرم
• آب: دو تا سه قاشق غذاخوری
• ژلاتین: 5 ورق

روش تهیه خمیر :

۱. ابتدا بیسكویت پتی‌‌بور را كه پودر كرده‌ایم داخل كاسه‌ای گود ریخته میان آن را باز می‌كنیم. مواد ذكر شده را داخل بیسكویت می‌ریزیم و آنقدر ورز می‌دهیم تا خمیر شود.

۲. میزان اضافه كردن شكلات سفید به مواد تاحدی است كه خمیر مطلوبی به‌دست آید. پس از این كف قالب گرد به قطر ۲۵سانتی‌متر را سلفون کشیده طوری كه دیواره‌های آن را هم پوشش دهد.

۳. سپس مواد خمیر را كف قالب پهن كرده و صاف و منظم می‌كنیم تا جایی كه قطر خمیر حدودا نیم سانتی‌متر باشد. خمیر آماده شده را دو ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.

روش تهیه مواد داخلی:

۱. ابتدا شكر را داخل ظرف لعابی یا استیل ریخته آب را روی آن می‌ریزیم و روی حرارت مستقیم و زیاد قرار می‌دهیم تا جایی كه شكر كاملا ذوب شده و كاراملی شود. در این مرحله خامه صبحانه را به كارامل اضافه می‌كنیم و هم می‌زنیم تا مخلوط یكدستی حاصل شود.

۲. در كاسه‌ای گود به‌صورت جداگانه پنیر ماسكارپونه و خامه فرم گرفته را توسط لیسك با هم مخلوط می‌كنیم و مایه كاراملی آماده شده را داخل آن می‌ریزیم. ورقه‌های ژلاتین را داخل یك كاسه پر از آب سرد قرار می‌دهیم سپس از داخل آن خارج می‌كنیم و ورق ژلاتین‌های نرم را داخل كاسه‌ای دیگر قرار می‌دهیم. این كاسه را روی بخارآب قرار می‌دهیم تا جایی كه ورقه‌های ژلاتین كاملا ذوب و یكدست شوند.

۳. ژلاتین را به مایه اضافه كرده داخل خمیر آماده شده می‌ریزیم و به مدت هشت ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم. پس از این مدت روی تارت را با خامه و موارد دلخواه‌خود تزئین می‌كنیم. من در این عكس از گل لیلیوم خوراكی كه با خمیرشكری آماده شده برای تزئین تارت استفاده كرده‌ام.