ترک ها این کباب را می خورند

مجله آشپزی ایده آل: تركیه بعد از ایران، سرزمین كباب‌های رنگارنگ و خوش‌طعم است. ترك‌ها ذائقه‌ای مشابه ما دارند و مانند همسایگان شرقی خود به گوشت قرمز علاقه ویژه‌ای دارند. استانبول كباب یك ویژگی منحصربه‌فرد دارد. آن هم اینكه در بین گلوله‌های گوشت تكه‌های بادمجان طعم‌دار خودنمایی می‌كند و نه تنها باعث مفصل‌تر شدن غذا می‌شود، بلكه برای كسانی هم كه میانه خوبی با گوشت ندارند، می‌تواند جالب باشد.

مواد لازم برای ۴ نفر:

• گوشت چرخ‌كرده: 500 گرم
• پیاز متوسط: یك عدد، ساطوری‌ شده
• پودر زیره سبز: 2 قاشق چای‌خوری
• پودر پاپریكا: یك قاشق غذاخوری
• زردچوبه: یك قاشق چای‌خوری
• سیر: 3 حبه، رنده شده
• بادمجان كوچك: 4 عدد
• فلفل سیاه: یك قاشق چای‌خوری
• آبلیمو: 4 قاشق غذاخوری
• روغن مایع: یك‌چهارم پیمانه
• نمك: به میزان لازم
  

روش تهیه:

1- هر یك از بادمجان‌ها را 6 قسمت كرده و حداقل یك ساعت در مایه آبلیمو، روغن، نمك، فلفل سیاه، یك قاشق چای‌خوری زیره سبز و یك حبه سیر رنده شده بخوابانید.

2- گوشت را با پیاز، زیره، پاپریكا، زردچوبه و سیر مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید. گوشت را به 20‌قسمت مساوی تقسیم كرده و هر یك را به شكل گلوله درآورید.

3- چهار سیخ مخصوص گوجه‌فرنگی انتخاب كرده و گوشت و بادمجان را یك در میان به سیخ بكشید. سپس روی شعله ملایم حدود 20 دقیقه بپزید تا گوشت و بادمجان به آرامی بپزد و كباب شود.

نکات:

1 - بادمجان‌هایی انتخاب كنید كه قلمی باشد و عرض آن از كوفته‌های قلقلی بیشتر نباشد.
۲ - به جای بادمجان از كدو هم می‌توانید استفاده كنید.
3 - استانبول كباب را در تابه نیز می‌توانید سرخ كنید.