ترشى بادمجان شكم‌پر با تمبرهندى

مجله اشپزی ایده آل:


مواد لازم:

• بادمجان كوچك: یك كیلو
• برگ انگور یا مو: به تعداد بادمجان‌ها
• هویج: 2 عدد
• سیر: 10 حبه
• كرفس: 2 شاخه
• فلفل سبزتند: 5 عدد
• بادمجان دلمه‌ای: یك عدد
• نمك: یك قاشق غذاخوری
• سبزیجات معطر شامل(مرزه، ترخون، نعناع، جعفری و گشنیز): 250 گرم
• سیاه‌دانه: یك قاشق غذاخوری
• سركه انگور: یك و نیم لیتر
• تمبرهندی: 350 گرم
• پودر تخم‌ گشنیز: یك‌دوم قاشق غذاخوری
• گلپر پودر شده: یك‌دوم قاشق غذاخوری
  

روش تهیه:

۱- بادمجان را شسته از پهلو یك برش كوچك بدهید.

۲- بادمجان​ها را در مقداری آب و نمك بجوشانید تا كمی نرم شوند و بعد آنها را یكی‌یكی روی پارچه نخی چیده تا آبشان كاملا گرفته شود.

۳- بادمجان دلمه‌ای را پوست گرفته و ریز خرد كنید. فلفل، كرفس و هویج را هم ساطوری كنید و سپس همه را داخل قابلمه ریخته و با یك و نیم لیوان سركه بجوشانید.

۴- اجازه دهید تركیب شما سرد شود و بعد داخل آبكش بریزید. البته زیر آبكش یك ظرف قرار بدهید تا سركه‌ها برای شما حفظ شود و چون در مراحل بعدی به آن نیاز دارید.

۵- سبزیجات معطر را بعد از اینكه كاملا شستید و آب آنها گرفته شد ساطوری كنید.

۶- سیر را هم ساطوری كرده همراه گلپر و پودر تخم گشنیز به اضافه سبزیجات ساطوری‌شده داخل ظرف دیگری مخلوط كنید و بعد با سایر موادی كه قبلا ساطوری كرده‌اید كاملا تركیب كنید.

۷- داخل بادمجان‌ها را با تركیبی كه مخلوط كرده‌اید پر كنید و بعد دور هر بادمجان یك برگ مو بپیچید و داخل ظرف مخصوص ترشی‌ كنار هم بچینید.

۸- بقیه سركه را به همراه تمبرهندی به مدت یك ساعت خیس كنید و سپس داخل آبكش ریخته و آن را صاف كنید.

۹- در این مرحله تمبرهندی صاف‌شده را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بجوشانید، بگذارید تا سرد شود.

۱۰- تمبرهندی سرد شده را با باقیمانده سركه كه در مرحله اول آبكش كرده و آن را نگه داشته بودید مخلوط كنید و روی بادمجان‌ها بریزید.

۱۱- این ترشی باید به مدت یك هفته داخل یخچال قرار بگیرد و بعد از یك هفته كاملا آماده سرو شدن است.

نکته:

وقتی كه می‌خواهم این ترشی خوشمزه‌تر شود ۲ قاشق ترخون خشك‌شده كه البته باید به شكل برگ ترخون باشد نه پودر شده لابه‌لای بادمجان‌ها می‌ریزم. شما هم از این تجربه من استفاده كنید.