در عزاداری، به جای قیمه عدس پلو بخورید!

مجله آ شپزی ایده آل : عدس پلو جانشین خلف خورش قیمه در عزاداری‌ها و اگر خوب تهیه شود رقیبی جدی برای آن است. در بین پلوهای ایرانی عدس پلو جایگاه ویژه‌ای دارد. ترکیبی ساده از عدس پخته و برنج که در کنار دورچین‌ها و مخلفات رنگارنگ ایرانی، به جایگاهی فراتر از یک غذای معمولی می‌رسد.

مواد لازم:

• برنج: 300 گرم، خیسانده
• عدس: 120 گرم، خیسانده
• روغن: 6 قاشق غذاخوری
• نمک و دارچین به میزان لازم
  

روش تهیه:

۱ - عدس را در یک قابلمه با دو پیمانه آب و یک قاشق چایخوری نمک، ۴۵ دقیقه بپزید.

۲ - یک قابلمه آب و نمک را به جوش آورده و برنج را در آن بریزید. هنگامی که مغز برنج نرم شد، آن را آبکش کنید.

۳ - روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کنید. برنج، عدس و دارچین را لابه‌لا ریخته و روی شعله کم ۳۰ دقیقه دم کنید. قبل از سرو کمی روغن روی آن داده و مقداری دارچین روی پلو بپاشید.

با عدس پلو چه بخوریم؟

۱ -خرما: کمی روغن را روی شعله ملایم داغ کرده و خرما را ۳،۴ دقیقه در آن تفت دهید. سپس کنار غذا چیده و سرو کنید. اگر حوصله دارید پوست خرما را کنده و هسته آن را خارج کنید تا زحمت پذیرایی شوندگان کمتر شود.

۲ -شکر: راحت ترین همراه عدس پلو شکر است. یک کاسه شکر کنار دستتان بگذارید و با قاشق روی عدس پلو ریخته و نوش جان کنید.

۳ -خاگینه: دو عدد تخم مرغ را در یک کاسه هم بزنید تا یکدست شود. سپس سه قاشق غذاخوری شیر را با کمی نمک و فلفل اضافه کرده و در تابه سرخ کنید. راه آسان تر درست کردن نیمرو و سرو آن با عدس پلو است.

۴ -مرغ: در یک اقدام کاملا ایرانی مرغ را با پیاز و زردچوبه پخته و در آخر کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. آب مرغ را کنار غذا گذاشته و مرغ را در روغن کمی سرخ کرده و با عدس‌پلو سرو کنید. اگر سینه مرغ را به قطعات خورشی خرد کنید، سرخ کردن آن در روغن با کمی زردچوبه، زعفران ، نمک و فلفل کفایت می‌کند.

۵ -گوشت چرخ کرده: پیاز ساطوری را سرخ کنید. گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگش عوض شود. زردچوبه ، نمک و فلفل سیاه فراموش نشود. کمی آب اضافه کنید تا مایه گوشت بپزد. قبل از سرو کمی زعفران دم‌کرده به گوشت اضافه کنید.

۶ -کشمش: پس از خیساندن، کمی در روغن تفت دهید سپس یا با عدس پلو مخلوط کنید و یا روی آن ریخته و تزئین کنید.

نکات کلیدی:

۱ -آب عدس پخته را هنگام دم کردن روی پلو بدهید تا رنگ و طعم بهتری بگیرد.

۲ -قبل از سرو کمی دارچین روی آن بپاشید.

۳ -در عدس پلوی خراسانی کمی زیره سیاه با پلو مخلوط می شود.

۴ -عدس پخته را نمک، فلفل سیاه و دارچین بزنید تا غذا طعم دار شود.

۵ -ترکیب دارچین و زعفران طعم و عطر بی نظیری به عدس پلو می دهد ، به شرطی که در هنگام سرو اضافه شود.

۷ -کوفته ریزه: همان گوشت چرخ کرده است. با اندکی تفاوت. گوشت چرخ کرده را باپیاز رنده شده، زردچوبه، نمک و فلفل مخلوط کرده و قلقلی کنید، سپس در روغن سرخ کرده و با عدس پلو سرو کنید.

۸ -بادمجان: تعجب نکنید! بادمجان ورقه شده را سرخ کرده و با عدس پلو سرو کنید. این روش کمیاب است اما در بعضی موارد در مناطق غربی کشور با عدس پلو بادمجان سرخ کرده سرو می کنند.

۹ -اسفناج: اسفناج را در کمی روغن تفت داده و پس از ساطوری کردن با ماست یا به تنهایی کنار عدس پلو بگذارید. این کار را در بعضی مناطق مرکزی ایران انجام می‌دهند که البته ارزش غذایی عدس پلو را به شدت بالا می برد.