خرما و معجزه ویتامین B در ماه رمضان

ماهنامه سرآشپز - سارا خسرویان: خرما منبع غنی از اسید پانتوتنیک است. (نام این ویتامین از کلمه یونانی پانتوتن به معنای «از همه جا» ریشه می گیرد. علت این نام گذاری، این است که مقدار کمی از این ویتامین به طور تقریبی در همه غذاها یافت می شود.)

این ماده متعلق به گروه ویتامین های B، قدرت عظیمی در جلوگیری آسیب های ایجاد شده توسط رادیکال های آزاد دارد. مصرف منظم خرما پوست را قوی می کند و آن را منعطف و درخشان نگه می دارد. همچنین می توان خرما را برای سرعت بخشیدن به فرایند درمان انواع زخم ها و آسیب هایی که پوست مستعد آنهاست، استفاده کرد.

فواید خرما برای مو

مواد مغذی و کافی موجود در خرما برای پیاز مو و رشد مو مفید بوده و آن را سالم و قوی نگه می دارد.

کلوچه خرمایی

مواد مورد نیاز:

• آرد سفید (الک شده): ۱ کیلوگرم
• خرما: حدود ۵۰۰ گرم
• روغن مایع: ۱ پیمانه
• ادویه مخصوص: یک قاشق چایخوری
• شیر ولرم: حدود ۳ پیمانه
• شکر: ۲ قاشق سوپخوری
• بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
• نمک: ۱ قاشق چایخوری
• تخم مرغ: ۱ عدد

روش پخت:

۱. ادویه مخصوص (زیره، رازیانه، فلفل سیاه، تخم گشنیزف پودر زنجبیل و پودر دارچین) را به دو قسمت تقسیم کنید.

2. داخل کاسه ای نیمی از ادویه، نمک، روغن مایع و آرد را با هم مخلوط کرده، سپس 2 قاشق سوپخوری آب سرد به آن بیفزایید و با دست مخلوط کنید تا آرد گلوله گلوله نشود.

۳. شیر ولرم، شکر و زعفران را روی حرارت گرم کرده و کنار بگذارید تا ولرم شود.

4. مایه خمیر را در یک دوم پیمانه آب جوش حل کرده و کنار بگذارید تا عمل بیاید.

۵. مایه خمیر و بیکینگ پودر را به مخلوط آرد افزوده و مخلوط کنید.

6. مخلوط شیر ولرم شده را به مخلوط آرد اضافه کرده و با دست ورز دهید.

۷. خمیر آماده شده را داخل کاسه ای قرار داده و با حوله ای روی آن را بپوشانید. سپس به مدت ۴ ساعت در دمای محیط استراحت دهید.

8. خرمای بدون هسته را با بقیه ادویه مخلوط کرده و خوب با دست له کنید.

۹. خمیر را به ۱۴ قسمت مساوی تقسیم کرده و با دست گرد کنید. سپس آن را به مدت ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند. بعد هر گلوله خمیر را کف دست پهن کرده و مقداری از مخلوط خرما را در مرکز آن قرار دهید. سپس خمیر را از اطراف جمع کنید و به شکل گرد حالت دهید.

10. خمیر را ته سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشیده شده، با فاصله بچینید و با مهر روی آن طرح ایجاد کنید یا به وسیله قیچی اطراف خمیر را برش بزنید و مرکز آن را با انگشت کمی گود کنید تا به شکل گل در آید.

۱۱. تخم مرغ را با استفاده از چنگالی زده و به وسیله قلم مویی آن را روی خمیر بمالید.

12. سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده، به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا بپزد.