مقلوبه، یک ته چین فراموش نشدنی

وب سایت لیدیز: مکلوبا یا مقلوبه غذایی فوق العاده با ریشه ای ایرانی و از فامیلهای نزدیک ته چین مرغ است ولی معمولا همه کس برای تهیه آن وقت نمی گذارد. به ما اجازه بدهید این طرز تهیه آن را به شما معرفی کنیم: برگه زردآلو، گوشت چرخ کرده، سس آب انگور قرمز تغلیظ شده ، پیاز کارامل، کدوی حلوایی و برنج، تنها ۴۰ دقیقه برای آن وقت بگذارید و غذا آماده است.

ضیافتی کامل تنها در یک دیگ. تمام بخش هایی که تهیه مکلوبا را سخت می کنند تقسیم بندی کردیم: همه مواد لازم پخته و همراه ادویه هستند و شما فقط باید آنها را لایه لایه در دیگی بریزید تا جایی که پیازهای ته دیگ کاملا سفت و برشته شوند. غذایی مجلسی، خوشمزه و لذیذ!

مواد لازم:

برای برگه زردآلو:

• ۴۰ عدد برگه زردآلو
• ۱۵۰ گرم گوشت چرخ کرده گاو
• یک قاشق غذاخوری تخم کاج
• ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• یک عدد پیاز کوچک رنده شده
• یک چهارم قاشق مرباخوری نعنای خشک
• ۲ حبه سیر له شده
• یک چهارم قاشق مرباخوری نمک
• یک چهارم قاشق مرباخوری فلفل سیاه درشت

برای سس:

• 2 لیوان آب انگور قرمز تغلیظ شده
• یک عدد چوب دارچین
• 3 عدد فلفل انگلیسی نکوبیده
• 3 قاشق غذاخوری شکر
• 2 قاشق غذاخوری رب انار

برای برنج:

• ۲ لیوان برنج باسماتی
• یک قاشق مرباخوری سرخالی نمک
• یک قاچ متوسط کدوی حوایی پوست کنده شده
• ۶ قاشق روغن زیتون
• ۳ عدد پیاز سفید ورقه شده به ضخامت ۲ سانتیمتر
• یک چهارم قاشق مرباخوری نمک

ادویه برای لایه ها:

• نصف قاشق مربا خوری فلفل انگلیسی آسیاب شده
• یک چهارم قاشق مرباخوری دارچین آسیاب شده
• یک چهارم قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده

طرز تهیه:

1 . روی برگه زرد آلو آب جوش ریخته و به مدت نیم ساعت آن را کنار بگذارید.

2 . تمام مواد برای پر کردن برگه زردآلو (گوشت چرخ شده، تخم کاج و ...) را با هم مخلوط کنید. برگه زرد آلو را باز کرده و با کمک انگشت مقداری از مواد آماده شده را داخل زردآلو کنید.

3 . زردآلوهای آماده شده را در تابه لبه دار ریخته، مواد لازم برای سس را به آن اضافه نموده و بگذارید به جوش آید. پس از به جوش آمدن به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.

4 . زردآلوها را خارج کرده و کناری بگذارید. سس حاصل را روی آتش بگذارید تا غلیظ شده و حجم آن به اندازه نصف لیوان برسد. سس آماده شده را صاف کرده و کنار بگذارید.

5 . کدوی حلوایی را به ضخامت 2 میلیمتر ورق کنید و با ادویه لایه ها مخلوط نمایید.

6 . 3 لیتر آب را همراه نمک در دیگ ریخته و روی آتش بگذارید تا به جوش آید. برنج را اضافه کرده و ده دقیقه دیگر روی آتش متوسط آن را بپزید. آتش را خاموش کرده و آبکش کنید. برنج را دوباره در دیگ برگردانید