پای گلابی؛ طعمی متفاوت و عالی

ماهنامه کیک و شیرینی - معصومه خوانساری:

مواد لازم:

• کره سرد یخچالی (ریز خرد شده): ۱۰۰ گرم
• تخم مرغ: ۱ عدد
• پودر قند: ۷۵ گرم
• پودر گردو: ۵۰ گرم
• آرد: ۲۲۵ گرم
• وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری

مواد لازم میانی:

• گلابی (حدودا): 700 گرم
• عسل: 3 قاشق سوپ خوری
• آب لیموی تازه: یک دوم قاشق چای خوری
• آب: دو سوم پیمانه

طرز تهیه مواد میانی:

1. گلابی ها را پوست گرفته، هر گلابی را به صورت عمودی به دو قسمت تقسیم کنید دانه ها را خارج کنید.

2. سپس بر روی شعله ملایم به همراه عسل، آب لیمو و دو سوم پیمانه آب قرار دهید تا بجوشد و آبش بخار شود و گلابی ها حالت کاراملی پیدا کنند (کمی سس کاراملی در ته ظرف باقی بماند) ظرف را کنار بگذارید و اجازه دهید گلابی ها کاملا خنک شوند.

طرز تهیه پای:

1. آرد و پودر قند الک شده را به همراه پودر گردو و وانیل در دستگاه غذاساز بریزید. دستگاه را روشن نمایید تا با هم ترکیب شوند. کره سرد یخچالی را اضافه نمایید و مجددا دستگاه را روشن کنید تا مواد به صورت خرده نان در آیند.

2. سپس تخم مرغ کمی هم زده شده با چنگال را کم کم اضافه کنید تا مواد به صورت خمیری در آیند، گلوله ای شکل شده و یک گوشه دستگاه جمع شوند.

3. خمیر را از غذاساز خارج کرده در یک پلاستیک فریزر قرار داده کمی با کف دست پهن کنید و حدود 20 دقیقه در یخچال استراحت دهید. خمیر را پس از استراحت از یخچال خارج نموده و نیمی از آن را با وردنه باز کنید.

4. کف یک قالب پای، کفه جدا قرار دهید. روی خمیر گلابی ها را با کمی فاصله از هم بچینید. سپس مابقی خمیر را باز کرده روی گلابی ها قرار دهید به گونه ای که خمیر زیرین را بپوشاند، لبه ها را به کمک انگشت دست و کمی فشار شکل دهید و به هم فشرده نمایید، سپس روی پای را با یک تخم مرغ رومال نمایید و در فر از پیش گرم شده به دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت تقریبی 30 دقیقه قرار دهید در حدی که لبه ها و روی پای کمی طلایی گردد.

نکته:

1. پس از آماده شدن گلابی ها، آنها را به ظرف دیگری انتقال دهید تا خنک شوند. سس کاراملی را نیز بر روی گلابی ها بریزید و گلابی ها را به این سس آغشته نمایید.

۲. برای تهیه خمیر حتما از کره سرد یخچالی استفاده نمایید زیرا در غیر این صورت مواد حالت خرده نان پیدا نمی کنند و این موضوع روی کیفیت پای بسیار تاثیرگذار است.

3. در صورت عدم دسترسی به دستگاه غذاساز می توانید با نوک انگشتان خمیر پای را آماده نمایید اما باید مراقب باشید خمیر گرم نشود.

۴. مدت زمان پخت در دستور تقریبی است. هنگامی که پای کمی طلایی شد آماده است.