غذاهای محلی ایران؛ از آذری‌ها تا دامغانی‌ها

در این مطلب طرز تهیه سه غذای محلی از سه منطقه مختلف کشورمان را به شما آموزش داده ایم. با ما همراه باشید.

ماهنامه سفره ایرانی: در این مطلب طرز تهیه سه غذای محلی از سه منطقه مختلف کشورمان را به شما آموزش داده ایم. با ما همراه باشید.

خورشت گردو اسفناج، غذای محلی دامغانی ها

خورشت گردو اسفناج، یکی از خورشت های مخصوص شهر دامغان است که می توانید تفاوت طعم را در آن کاملا احساس کنید. این غذا پایه ای با طعم شیرین دارد، بنابراین بهتر است از رب انار شیرین استفاده کنید.

مواد لازم:

گردو: ۴۰۰ گرم
اسفناج: ۱ کیلو
گوشت (خورشتی): نیم کیلو
رب انار: ۱ لیوان
پیاز: ۱ عدد
روغن: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. ابتدا پیاز را ریز خرده کرده یا رنده کنید. سپس گوشت را به صورت خورشتی خرد کرده و به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و بعد زردچوبه و فلفل را به آن بیفزایید.

۲. مقداری آب به مواد بیفزایید و شعله را زیاد کنید تا به جوش آید. گردو را آسیاب کرده و به مواد بیفزایید.

۳. سپس اسفناج را شسته، خرد می کنیم و با کمی روغن تفت می دهیم و همراه با رب انار به خورشت اضافه کرده، نمک آن را به دلخواه به آن می افزاییم و فرصت می دهیم تا خورشت جا بیفتد.

خورشت هویج، غذای محلی تبریزی ها

مواد لازم:

پیاز: ۱ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه: به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ خوری
گوشت ماهیچه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم
آلوی خورشتی: ۲۰۰ گرم
هویج: ۵۰۰ گرم
زعفران (دم کرده): ۲ قاشق سوپ خوری
آل لیمو ترش تازه: یک سوم پیمانه
گوجه فرنگی: ۳ تا ۴ عدد

طرز تهیه:

۱. پیاز را نگینی خرد و با مقداری روغن سرخ کنید. فلفل، ادویه و زردچوبه را بیفزایید. کمی که تفت خورد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید، سپس مرغ یا گوشت را بیفزایید و حدود یک لیتر آب روی آن بریزید.

۲. پس از آن که آب جوش آمد، اگر از مرغ استفاده می کنید، مقداری نمک افزوده، شعله را ملایم نمایید تا مرغ نیم پز شود. حالا آلوها را که از قبل خیس خورده اند، در ظرف مرغ بریزید تا بپزند.

۳. در این فاصله هویج را به صورت کبریتی بسیار نازک خرد و یا با استفاده از رنده مخصوص خلال کنید. سپس آن را با مقداری نمک و روغن روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا هویج کاملا سرخ شود.

۴. دقت کنید که در ظرف بسته باشد تا هویج کاملا بپزد. بعد، زعفران دم کرده را به هویج بیفزایید سپس هویج را در خورش بریزید تا چند جوش بزند. در پایان، آب لیمو ترش را نیز اضافه کنید. اکنون خورشت را در ظرف بریزید و با چند عدد گوجه فرنگی سرخ شده تزیین کنید.

برنج کاسه ای، غذای محلی آذری ها

مواد لازم:

برنج: 3 پیمانه
ذرت: 1 پیمانه
نخود فرنگی: 1 پیمانه
هویج (خرد شده): 2 عدد
گوشت مرغ: 250 گرم
زرشک: 2 قاشق غذاخوری
خلال بادام: 2 قاشق غذاخوری
پیاز (خرد شده): 2 عدد
نمک، فلفل و ادویه: به مقدار کافی
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. پیاز را سرخ می کنیم، کمی زعفران به آن می زنیم و برنج خیس خورده را (بدون آب) به آن اضافه می کنیم. تخم گشنیز، زردچوبه، دارچین، پودر کاری و نمک را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. کمی روغن اضافه می کنیم.

2. سپس هویج، نخودفرنگی و ذرت آب پز را اضافه می کنیم (در صورت دلخواه قارچ و فلفل سبز نیز می توان اضافه کرد). سپس کمی از خلال بادام و زرشک را افزوده و 3 لیوان آب می ریزیم و می گذاریم کمی بپزد.

3. مرغ را نیز جداگانه با نمک و ادویه می پزیم. بعد در یک ظرف بزرگ چرب شده، کمی زرشک و بادام ریخته و سپس لایه لایه مخلوط برنج و مرغ پخته را اضافه می کنیم. می توانیم روی آن بادام ریخته یا با سیب زمینی رنده شده روی آن را بپوشانیم.