دو نوع غذای خوشمزه از آناتولی ترکیه

ماهنامه سفره ایرانی: در این مطلب طرز تهیه دو نوع غذای خوشمزه ترکیه ای را به شما آموزش می دهیم.

کباب با دورچین پیاز؛ غذایی از قسمت مرکزی آناتولی ترکیه

میزان سرو: ۴ نفر

مواد لازم

• گوشت گوسفندی (خرد شده): 400 گرم
  پیاز: ۲ عدد
  بادنجان: 4 عدد
  کره: ۳ قاشق سوپ خوری
  نمک: به مقدار لازم
  فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  پودر آویشن: به مقدار لازم
  روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. دو قاشق سوپ خوری کره را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید
2. تکه های گوشت را در آن تفت دهید تا برشته شوند.
3. یک قاشق سوپ خوری کره باقیمانده را در تابه ای جداگانه گرم کنید
4. پیاز خرد شده را در آن تفت دهید و از تابه خارج کنید.
5. بادنجان ها را از قبل خرد کنید و در آب و نمک قرار دهید تا تلخی شان گرفته شود.
6. بادنجان های خرد شده را در مقداری روغن سرخ کنید.
7. سپس آنها را روی دستمال کاغذی ویژه آشپزی قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود.
8. گوشت و بادنجان سرخ شده را وسط ظرف سرو قرار دهید و دور آنها پیاز سرخ شده بگذارید.
9. نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن بپاشید
10. سرو کنید.

خوراک گوشت و نخود؛ غذایی از آناتولی شرقی ترکیه

میزان سرو: ۶ الی ۸ نفر

مواد لازم:

• گوشت گوساله (خرد شده): یک کیلوگرم
  نخود (پخته): ۳ پیمانه
  خمیر یوفکا: 4 عدد
  کره: ۲ قاشق سوپ خوری
  آب: سه پیمانه
  نمک: به مقدار لازم
  فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

مواد لازم رویه:

• کره: یک قاشق سوپ خوری
  فلفل قرمز (پودر شده): به مقدار لازم
  نعناع خشک: به مقدار لازم

مواد لازم سرو:

• ماست یونانی: 5 الی 6 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه:

1. خمیر یوفکا را با دست به ابعاد کوچک برش دهید و در تابه نچسب یا فر برشته کنید.
2. کره را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید.
3. گوشت خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا کاملا برشته شده و آب آن کشیده شود.
4. سپس آب و نخود پخته را اضافه کنید و نمک و فلفل سیاه بزنید و اجازه دهید مواد بپزند.
5. خمیر یوفکای برشته شده را در بشقاب سرو قرار دهید.
6. آب گوشت را روی آنها بریزید و سپس گوشت و نخود را اضافه کنید.
7. دور ظرف را با ماست یونانی تزئین کنید.
8. کره را گرم کنید و فلفل قرمز پودر شده و نعناع خشک را در آن تفت دهید.
9. این مخلوط را روی ماست بریزید و سرو کنید.