پاتلیجان دیبی؛ پاستا و بادمجان ترکیه‌ای

وب سایت دونفره : وقتی صحبت از غذاهای ترکی به میون بیاد،میتونیم میزی رنگین را تصور کنیم که بشقاب های زیادی بر روی آن چیده شده و درون هر ظرف، خوراکی متفاوت و خوش قیافه دلبری می کند. ترکیه با توجه به تنوع بسیاز زیاد و جذاب خوراک ها و حتی مزه ها یا پیش غذاهایی که داره این روزها در سراسر دنیا بسیار مطرح شده و با توجه به اینکه میتونه هر ذائقه ای رو به خودش جذب کنه، طرفداران زیادی پیدا کرده.

به همین خاطر امروز باز هم قراره با یکی دیگه از این خوراک ها آشنا بشیم با نام پاتلیجان دیبی، که همینطور که از اسمش پیداست پاتلیجان یا بادمجان توی اون استفاده شده. همچنین از یک نوع پاستا به نام پاستای ریزونی یا آرپا شهریه که متعلق به ترکیه هست در اون استفاده میشه. در ادامه بیشتر با طرز تهیه این خوراک آشنا میشیم.

مواد لازم :

• آرپاشهریه 400 گرم
• گوشت چرخکرده 300 گرم
• پیار نگینی خرد شده 1 عدد
• بادمجان قلمی بزرگ 2 عدد
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• سیر 3-4 حبه
• استاک گوشت 4 پیمانه
• فلفل دلمه ای نگینی خرد شده 1/2 پیمانه
• نمک، قلقل سیاه، زردچوبه و آویشن به میزان لازم

طرز تهیه :

1. همونطور که در مقدمه اشاره کردم این خوراک با پاستای مخصوصی درست میشه که به شکل دونه های برنجه. این پاستا با نام های ریزونی (RIZONI) و اورزو (ORZO) هم معروف هست. شاید توی فروشگاه ها به چشمتون خورده باشه. این پاستای دونه برنجی نه تنها در تهیه خیلی از غذاهای ترکی کاربرد داره بلکه در تهیه ی خیلی از سالادها و سوپ های ترکی هم نقش داره و همونطور که اشاره کردم دقیفاً به شکل دونه های برنجه. برای تهیه میتونین به فروشگاه های معتبر مراجعه بفرمایید.
2. برای تهیه این غذا پیاز رو همراه با سیر خرد میکنیم و همراه با کمی روغن تفت میدیم و سپس گوشت چرخکرده رو اضافه کرده و با هم تفتشون میدیم تا رنگ گوشت تغییر پیدا کنه. گوشت چرخکرده رو با فشار پشت قاشق از هم باز می کنیم و خوب تفت میدیم.
3. بعد فلفل دلمه ای رو اضافه کرده و با گوشت و پیاز تفت میدیم.
4. سپس نمک و ادویه ها رو به همراه رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و خوب مخلوط کرده و تفت میدیم تا رنگ رب باز بشه. حالا اجازه میدیم تا سس گوشتمون طعم دار بشه و بپزه سپس زیر شعله رو خاموش می کنیم.
5. مرحله ی بعدی آماده کردن بادمجان هاست. بادمجان رو به صورتی پوست می کنیم که یکی در میون از پوست بادمجان باقی بمونه. این کار رو به این دلیل انجام میدیم که قراره بادمجان ها رو به صورت نواری برش بزنیم. اینکار باعث میشه بادمجان ها در حین سرخ شدن و پخت شکلشون رو از دست ندن.
6. بادنجان های برش داده شده رو همراه با مقداری روغن سرخ می کنیم و بعد اونها رو روی حوله کاغذی آشپزخونه قرا میدیم تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
7. پاستای دونه برنجی یا آرپا شهریه رو همراه با مقداری روغن توی یک ماهیتابه می ریزیم و شروع به تفت دادنشون میکنیم. تفت دادن رو تا جایی ادامه میدیم که رنگشون تغییر پیدا کنه و طلایی و خوش رنگ بشن.
8. جالا ۴ پیمانه استاک گوشت رو اضافه می کنیم. میتونیم از همین مقدار آب به همراه یک قرص عصاره گوشت هم استفاده کنیم. استاک رو اضافه می کنیم و اجازه میدیم تا آرپا شهریه کاملاً بپزه و مغز پخت بشه.
9. بعد از پخت پاستا، بادمجان ها رو کف قابلمه کنار هم میچینیم.
10. سپس سس گوشتمون رو روی بادمجان ها ریخته و با فشار پشت قاشق به هم منسجمشون میکنیم. ۲ قاشق از سس گوشتی رو برای تزئین خوراک برمیداریم.
11. و نهایتاً آرپاشهریه رو روی سس گوشت و بادنجان ها می رزیم و با فشار منسجمش می کنیم. دقیقاً کاری که با تهچین خودمون انجام میدیم.
12. حالا ۱/۲ پیمانه آب جوش روی پاستاها می ریزیم و درب قابلمه رو قرار میدیم و صبر می کنیم تا خوراک دم بکشه. در پایان پاتلیجان دیبی رو روی ظرف مورد نظرمون برمیگردونیم و با سس گوشتی که کنار گذاشته بودیم همراه با گوجه و سبزی معطر تزئین و سرو می کنیم.