آموزش یک غذای ارزان و مقوی؛ یتیمچه

فرارو: یتیمچه یکی از غذا‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که از قدیم تا به امروز طرفداران زیادی دارد. از آنجا که این غذا بدون گوشت تهیه می‌شود، به آن یتیمچه می‌گویند. یتیمچه از ترکیب سیب زمینی، پیاز، بادمجان، کدو، گوجه فرنگی و... تهیه می‌شود و به همین دلیل سرشار از خاصیت است. یتیمچه همچنین برای افرادی که منع مصرف گوشت دارند و گیاه خواران انتخاب بسیار مناسبی است. این غذا همراه با نان برای وعده ناهار و شام بسیار مناسب و مقوی است.

در ادامه این مطلب طرز تهیه یتیمچه همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه یتیمچه

پیاز: ۱ عدد
سیب زمینی: ۱ عدد
بادمجان: ۳ عدد
کدو سبز: ۲ عدد
گوجه فرنگی: ۲ عدد
فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: یک و نیم قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم
آبلیمو: ۱ لیوان
آب جوش: ۱ لیوان
روغن: به میزان لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

۱ـ نکات مربوط به بادمجان

بادمجان از سبزیجات مورد علاقه ما ایرانی‌هاست که در بسیاری از غذا‌ها از آن استفاده می‌کنیم. شاید برایتان جالب باشد بدانید که بادمجان سرشار از ویتامین، کلسیم، فسفر، فیبر، پتاسیم، ضد سرطان است و برای قلب هم بسیار مفید است. هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. همچنین موقع خرید بادمجان حتماً بادمجان‌های براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد. هنگام خرید بادمجان توجه کنید که کلاهک بادمجان هرچه کشیده‌تر باشد، نشان از شیرین بودن آن است.

۲ ـ نکات مربوط به فلفل دلمه‌ای

فلفل دلمه‌ای یکی از سبزیجات پرخاصیت است که مصرف آن برای تمامی افراد به‌ویژه کودکان توصیه شده است. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز است که رنگ سبز آن طعم قوی‌تری دارد. فلفل دلمه‌ای به دلیل مواد مغذی ازجمله ویتامینی که دارد، منشأ درمان سرماخوردگی است و همچنین برای درمان کم‌خونی، حفاظت از چشم و تقویت قوه بینایی و رفع یبوست بسیار مفید است. ته فلفل دلمه‌ای برجستگی‌هایی وجود دارد.

فلفل دلمه‌هایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند، ماده هستند. فلفل دلمه‌ای ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خام‌خواری مناسب‌تر از فلفل نر است. فلفل دلمه‌ای که سه برجستگی در زیر خود دارد، نر است. تخم کم‌تری دارد و تندتر است. برای غذا پختن از آن استفاده می‌شود و در آشپزی کاربردی‌تر است. برعکس فلفل دلمه‌ای ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلاً تلخ نمی‌شود و خوشمزه باقی می‌ماند.

۳ ـ نکات مربوط به پیاز

اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح دهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد‌ها از آن استفاده کرد.

پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند.

۴ ـ نکات مربوط به کدو سبز

کدو سبز یکی از سبزیجات پر کاربرد با ارزش غذایی بسیار بالاست که سرشاز از آنتی اکسیدان، منیزیم، مس، فسفر و منبع غنی ویتامین A و ویتامین C است. کدو سبز فیبر بالایی دارد و به همین دلیل برای کاهش وزن گزینه مناسبی است؛ همچنین مصرف کدو سبز برای حفظ سلامت قلب، سلامت چشم‌ها، کنترل دیابت، کاهش کلسترول، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش فشار خون، بهبود عملکرد غده تیروئید، بهبود پروستات، بهبود عملکرد مغز و حافظه، کمک به آبرسانی برای پوست و... مفید است. کدو سبز را می‌توانید به صورت بخارپز، آب پز، کبابی و یا سرخ کرده مصرف کنید. هنگام خرید کدو سبز توجه داشته باشید که حتما سفت و دارای پوستی شفاف باشد و از خریدن کدوی شل و با پوست کدر و جمع شده اجتناب کنید.

طرز تهیه یتیمچه

۱ ـ پیاز را پوست و سپس خرد کنید. پیاز خرد شده را همراه با کمی روغن تفت بدهید؛ سپس سیب زمینی، گوجه فرنگی، بادمجان، کدو و فلفل دلمه‌ای را خرد کنید و به پیاز داغ اضافه کنید.

۲ ـ رب گوجه فرنگی را داخل یک کاسه بریزید و نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، آبلیمو و آب جوش را به آن اضافه کنید و هم بزنید. حالا این سس را به قابلمه سبزیجات اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. حرارت اجاق گاز را کم کنید و اجازه بدهید سبزیجات با حرارت کم بپزد و سس غلیظ شود. یتیمچه خوشمزه و مقوی شما در این مرحله آماده است که می‌توانید آن را با نان و سبزی خوردن تازه میل کنید، نوش جان.