طرز تهیه خوشمزه‌ترین قاطی پلو حاضری

ایرنا: هواری تن ماهی یکی از غذاهای اغدای صیل جنوبی است که معمولا با ماهی و میگو درست می‌شود ولی برای راحتی کار، هواری با تن ماهی هم تهیه می‌شود.

هواری تن ماهی یکی از غذاهای اصیل جنوبی است که معمولا با ماهی و میگو درست می‌شود ولی برای راحتی کار، هواری با تن ماهی هم تهیه می‌شود. برای درست کردن هواری تن ماهی به عنوان یکی از انواع غذا با تن ماهی به کنسرو تن ماهی، برنج، سبزی معطر تازه یا خشک، گوجه فرنگی یا رب گوجه، رب انار و ادویه‌های معطر نیاز دارید و باید تن ماهی را با گوجه فرنگی، پیاز و سبزی‌های معطر بپزید و لابه‌لای برنج بریزید. در این مقاله از  سرویس آشپزی ما طرز تهیه هواری تن ماهی به روش‌های مختلف و نکات پخت و خوشمزه شدن این غذا را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه هواری تن ماهی (برای ۲ نفر)

تن ماهی: ۱ عدد

برنج: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

پیاز (برای پیاز داغ): ۱ عدد

گوجه فرنگی: ۳ عدد

سیر (برای سیر داغ): ۴ حبه

سبزی معطر ساطوری خرد شده: ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم

پودر تخم گشنیز:۱ قاشق چای‌خوری

 زردچوبه۱ قاشق چای‌خوری

پودر فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی

تمر هندی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

نان لواش یا سیب زمینی: برای ته دیگ هواری تن ماهی

انواع ترشی و سالاد دلخواه: برای سرو در کنار هواری تن ماهی

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه

مدت زمان مورد نیاز برای پخت هواری تن ماهی: ۱ ساعت

طرز تهیه هواری با تن ماهی؛ خوشمزه‌ترین قاطی پلو حاضری

مراحل طرز تهیه هواری تن ماهی جنوبی با سبزی 

هواری تن ماهی به خاطر استفاده از سبزی‌ها، چاشنی‌ها و ادویه‌های معطر، گزینه بسیار خوبی برای وعده ناهار و شام به حساب می‌آید. در ادامه طرز تهیه هواری تن ماهی مرحله به مرحله را دنبال کنید.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

روش درست کردن هواری با تن ماهی به روش جنوبی‌ها، شبیه طرز تهیه هواری با ماهی است و به جای ماهی تازه یا منجمد، از کنسرو تن ماهی استفاده می‌شود.

در این روش، ابتدا برنج را بشویید و در مقداری آب ولرم و نمک، بخیسانید. کنسرو تن ماهی را در یک قابلمه مناسب با مقداری آب، روی حرارت بگذارید تا به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد و سم کنسرو از بین برود (نحوه صحیح جوشاندن انواع کنسرو).

مرحله دوم: سبزی‌ها را آماده کنید

گوجه‌ فرنگی‌ها را بشویید و آنها را رنده کرده یا در مخلوط کن پوره کنید. البته می‌توانید پوست گوجه‌ فرنگی‌ها را بگیرید و به صورت نگینی ریز هم خرد کنید. اگر از سبزی معطر تازه استفاده می‌کنید، سبزی‌ها می‌تواند شامل گشنیز، شنبلیله، شوید و نعناع باشد.

این سبزی‌ها را هم به خوبی بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهد. در صورت استفاده از سبزی معطر تازه، به اندازه ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم سبزی در نظر بگیرید. فقط به خاطر داشته باشید، مقدار شنبلیله را کمتر در نظر بگیرید تا طعم غذایتان تلخ نشود.

مرحله سوم: تمر هندی و پیاز را آماده کنید

به اندازه ۳ قاشق تمر هندی را در یک لیوان آب ولرم بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه بخیسانید تا عصاره آن از هسته و پوست تمر هندی، جدا شود. سپس تمر هندی را با دست بفشارید و آن را صاف کنید تا پوست و هسته‌ها در صافی بماند و عصاره را در هواری تن ماهی، به کار ببرید. پیاز و سیرها را هم پوست بگیرید. پیازها را نگینی ریز خرد کنید و سیرها را هم با رنده ریز، پوره کنید.

مرحله چهارم: پیاز و ادویه‌ها را تفت دهید

در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در روغن بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند. در ادامه، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز و نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود.

مرحله پنجم: مایه هواری تن ماهی را درست کنید

سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود. به مدت ۵ دقیقه درب تابه را بگذارید تا گوجه‌ها بپزند و غلیظ شوند. سپس عصاره تمر هندی و سبزی معطر تازه که خرد کرده بودید را اضافه کنید.

کنسرو تن ماهی را که جوشانده‌اید، باز کنید و روغن آن را جدا کنید تا روغن و نمک اضافی به غذا افزوده نشود. همه مواد را هم بزنید و به مدت ۵ دقیقه صبر کنید تا طعم‌ها به خورد هم بروند.

مرحله ششم: برنج را آبکش کنید

در یک قابلمه دیگر، مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید و برنج را در آب جوش بریزید. بسته به نوع برنج، حدود ۵ تا ۷ دقیقه برنج را بپزید.

برای خوشرنگ‌تر شدن برنج، می‌توانید به برنج در حال جوش، کمی زردچوبه اضافه کنید. وقتی برنج را آبکش می‌کنید، باید کمی سفت باشد چون مواد میانی، کمی آبدار است و ممکن است برنج‌تان شل و وارفته شود.

مرحله هفتم: هواری تن ماهی را دم کنید

در این مرحله از طرز تهیه هواری تن ماهی با تمر هندی، کف یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و ته دیگ برنج دلخواتان (نان یا سیب زمینی حلقه‌ای شده) بگذارید. یک لایه برنج روی ته دیگ بریزید و بعد مایه هواری تن ماهی را روی برنج بریزید.

دوباره یک لایه برنج و یک لایه هواری تن ماهی و در آخر، برنج بریزید. موادتان که تمام شد، دم کنی را روی قابلمه بگذارید و به مدت ۴۵ دقیقه صبر کنید تا هواری تن ماهی دم بکشد.

مرحله آخر: هواری تن ماهی با سبزی را سرو کنید

بعد از دم کشیدن هواری تن ماهی، شعله را خاموش کنید. کمی روغن روی این پلو مخلوط بریزید و به آرامی مواد را هم بزنید. سپس هواری تن ماهی را در ظرف سرو بریزید و آن را با انواع ترشی یا انواع سالاد، سرو کنید.

نکات مهم در طرز تهیه هواری با تن ماهی

جنوبی‌های اصیل از تمر هندی به عنوان چاشنی در هواری تن ماهی استفاده می‌کنند. اما اگر تمر هندی در دسترس نداشتید، می‌توانید با رب گوجه فرنگی، جایگزین کنید.

در طرز تهیه هواری تن ماهی با رب گوجه، به جای ۳ عدد گوجه فرنگی، به اندازه ۱ یا ۲ قاشق رب گوجه فرنگی استفاده کنید.

طرز تهیه هواری تن ماهی بدون سبزی هم مرسوم است. در این صورت، انواع سبزی‌های معطر را از دستور غذا حذف کنید.

می‌توانید هواری تن ماهی را به صورت دمی درست کنید. در این صورت، بعد از آماده کردن مواد میانی هواری تن ماهی، برنج خیسانده و آبکش شده را اضافه کنید. به اندازه‌ای که یک بند انگشت، روی برنج را بپوشاند، آب اضافه کنید. اجازه دهید آب اضافه شده، روی حرارت بجوشد و دانه‌های برنج‌ نرم‌تر شوند. سپس درب قابلمه را بگذارید و هواری تن ماهی را دم کنید.

برای طرز تهیه هواری تن ماهی با عدس، به اندازه دلخواه، عدس را ابتدا بخیسانید و بعد با مقداری آب، نیم ‌پز کنید. سپس عدس نیم‌پز شده را آبکش کرده و به همراه مواد میانی هواری تن ماهی، لابه‌لای برنج بریزید و آن را بپزید.

میزان شنبلیله در سبزی هواری تن ماهی، باید کمتر از دیگر سبزی‌ها باشد. مثلا به ازای ۱ دسته گشنیز خرد شده، ۱ قاشق غذاخوری شنبلیله کافی است. شنبلیله عطر تند و خوبی به غذا می‌دهد اما در صورت استفاده زیاد، باعث تلخ شدن غذا می‌شود.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن هواری تن ماهی

ترکیب سبزی هواری تن ماهی چیست؟

به طور سنتی و اصیل، از ترکیب سبزی‌های گشنیز، شنلیله، نعناع و شوید یا سبزی ماهی (گشنیز و شنبلیله) استفاده می‌شود. اما شما می‌توانید به جای این ترکیب سبزی هواری ماهی، فقط از شوید تازه یا خشک استفاده کنید.

چاشنی هواری تن ماهی چیست؟

به عنوان چاشنی هواری تن ماهی، می‌توانید از تمر هندی در این غذای اصیل جنوبی استفاده کنید. همچنین رب گوجه یا گوجه فرنگی باعث خوشرنگ و خوشمزه‌تر شدن طعم هواری تن ماهی می‌شود.