طرز تهیه خورش گل کلم؛ ساده و خوشمزه

همشهری آنلاین: خورش گل کلم یکی از غذاهای خوشمزه و مغذی ایرانی است که بسیاری از خانواده‌ها برای تنوع در برنامه غذایی خود به آن روی می‌آورند. طرز تهیه خورش گل کلم ساده‌تر از بسیاری از خورش‌های سنتی است و در عین حال طعم متفاوت و دل‌چسبی دارد. این خورش انتخابی مناسب برای گیاه‌خواران نیز هست، به‌ویژه اگر گوشت از آن حذف شود. گل کلم با بافت لطیف و خاص خود، به خوبی طعم و عطر ادویه‌ها و چاشنی‌ها را جذب می‌کند. به همین دلیل این خورش در صورت طبخ اصولی می‌تواند جایگاه ثابتی در سفره‌های ایرانی پیدا کند. در ادامه با مواد لازم و مراحل پخت این خورش لذیذ آشنا می‌شوید.

طرز تهیه خورش گل کلم و مواد لازم برای آن

برای تهیه خورش گل کلم نیاز به مواد اولیه‌ای ساده و در دسترس دارید که در اغلب خانه‌ها پیدا می‌شود. استفاده از ادویه‌های معطر، رنگ و طعمی دل‌پذیر به این خورش می‌بخشد.

مواد لازم:

• گل کلم متوسط: یک عدد – خرد شده به اندازه دلخواه

• گوشت خورشی (دلخواه): ۳۰۰ گرم – برای طعمی سنتی‌تر

• پیاز: ۲ عدد متوسط – نگینی خرد شده

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری – برای رنگ و غلظت خورش

• زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم – برای طعم‌دهی پایه

• دارچین و پودر لیمو عمانی: هر کدام نصف قاشق چای‌خوری – برای طعم متمایز

• آب‌غوره یا آب‌لیمو: ۲ قاشق غذاخوری – برای چاشنی نهایی

• روغن مایع: به میزان لازم – برای سرخ کردن

در صورت تمایل می‌توانید گوشت را حذف کرده و خورش را به صورت گیاهی تهیه کنید. همچنین به جای آب‌غوره از رب انار یا تمرهندی نیز می‌توان استفاده کرد.

مراحل پخت خورش گل کلم به‌صورت مرحله‌به‌مرحله

برای اینکه خورش گل کلم طعمی ماندگار و بافتی دل‌چسب داشته باشد، رعایت مراحل پخت به ترتیب اهمیت زیادی دارد.

مرحله اول: تفت دادن پیاز و گوشت

۱. پیازهای خرد شده را با مقداری روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شوند.

۲. زردچوبه، فلفل سیاه و کمی دارچین را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.

۳. گوشت خورشی را افزوده و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند، به تفت دادن ادامه دهید.

مرحله دوم: افزودن رب و پخت اولیه گوشت

۴. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و با گوشت و پیاز کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

۵. چند لیوان آب به قابلمه بیفزایید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد.

مرحله سوم: آماده‌سازی گل کلم

۶. در این فاصله، گل کلم‌های خرد شده را در تابه‌ای با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا کمی طلایی شوند. این کار باعث جلوگیری از وا رفتن گل کلم در خورش می‌شود.

مرحله چهارم: ترکیب نهایی

۷. پس از نیم‌پز شدن گوشت، گل کلم‌های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید.

۸. پودر لیمو عمانی و در صورت تمایل کمی آب‌غوره یا آب‌لیمو را اضافه نمایید.

۹. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد و روغن بیندازد.

نکات کلیدی در طرز تهیه خورش گل کلم

رعایت چند نکته ساده می‌تواند کیفیت نهایی خورش گل کلم را به میزان زیادی ارتقا دهد:

• تفت دادن گل کلم قبل از افزودن به خورش باعث حفظ بافت و جلوگیری از له شدن آن می‌شود.

• استفاده از دارچین و پودر لیمو عمانی طعمی گرم و خوشایند به غذا می‌بخشد، اما نباید در مصرف آن‌ها زیاده‌روی کرد.

• افزودن چاشنی‌های اسیدی مثل آب‌غوره در پایان پخت باعث جلوگیری از سفت شدن گوشت می‌شود.

• اگر از گوشت استفاده نمی‌کنید، می‌توانید مقدار بیشتری پیاز و ادویه برای طعم‌دهی بهتر به کار ببرید.

• جا افتادن خورش حداقل ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد؛ در این مدت حرارت باید ملایم باشد.

پیشنهاد سرو خورش گل کلم

خورش گل کلم را می‌توان همراه با برنج ساده یا برنج زعفرانی سرو کرد. این خورش به دلیل داشتن چاشنی‌های معطر، نیازی به تزئین خاصی ندارد اما افزودن کمی جعفری خرد شده یا خلال لیمو عمانی می‌تواند جلوه زیبایی به سفره بدهد.

• در کنار این خورش، ترشی مخلوط یا سیر ترشی انتخاب خوبی است.

• برای نوشیدنی، دوغ سنتی با نعناع خشک بهترین همراه خواهد بود.

• نان تازه سنگک نیز برای کسانی که مایل‌اند خورش را بدون برنج میل کنند، گزینه مناسبی است.

طعمی خاص با خورش گل کلم

خورش گل کلم با طعمی خاص، روش پختی ساده و مواد اولیه در دسترس، گزینه‌ای عالی برای وعده‌های روزمره یا حتی مهمانی‌های سبک است. اگر به دنبال تنوع در برنامه غذایی و امتحان طعمی جدید هستید، این خورش انتخاب مناسبی خواهد بود.

حتماً این دستور را امتحان کرده و با اضافه کردن چاشنی‌های دلخواه، نسخه‌ای اختصاصی برای خود تهیه کنید.