جایگزین‌های سالم برای سرخ کردن غذا

همشهری آنلاین – آرش نهاوندی: غذاهای سرخ کرده اغلب خوشمزه‌تر از غذاهای آب پز و بخار پز اما مضرتر هستند، آن‌ها پر از کالری و گاهی اوقات چربی‌های ترانس هستند که به مشکلات معده، التهاب و افزایش خطر ابتلا به چاقی و بیماری‌های قلبی کمک می‌کنند. اخیرا نیز سازمان جهانی بهداشت برخی از غذاهای سرخ کردنی را سرطان‌زا دانسته است.

 سازمان جهانی بهداشت ترکیب شیمیایی «آکریل‌آمید» را به عنوان یکی از مواد احتمالا سرطان‌زا برای انسان معرفی کرده است. این ترکیب در اثر فرآیندهای پخت با حرارت بالا در مواد غذایی حاوی کربوهیدرات مانند سیب‌زمینی، نان و غلات ایجاد می‌شود. اما علاوه بر سرطان‌زا بودن یک سری غذاهای سرخ کردنی، این غذاها در کل برای سلامت مضرتر از انواع غذاهای خورشتی، آب پز و آش‌ها و سوپ‌ها هستند.

یک سیب‌زمینی سرخ‌کرده پر نمک به همراه مرغ سوخاری یا ساندویچ مرغ سوخاری از فست فود نزدیک دفترکارتان یک گزینه وسوسه کننده است. اگر وسوسه شده‌اید، تنها نیستید. غذاهای سرخ‌شده همه جا هستند و نمی‌توان انکار کرد که طعم خوشمزه‌ای دارند. اما نمی‌توان این را هم انکار کرد که خوردن آن‌ها همراه با خطرات و آسیب‌ها به سلامتی است.

چه چیزی در مورد غذاهای سرخ‌شده ناسالم است؟

اگرچه گفتنش برایمان آسان نیست اما سوال بهتر می‌تواند این باشد: چه چیزی در مورد غذاهای سرخ‌شده ناسالم نیست؟ اگرچه ممکن است خوشمزه باشند، اما موارد زیر را نیز شامل می‌شوند: کالری بالایی دارند، گاهی اوقات چربی ترانس بالایی دارند، باعث التهاب و استرس اکسیداتیو در بدن شما می‌شوند، بر سلامت روده تأثیر منفی می‌گذارند، خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند چاقی و بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهند.

آیا جایگزین‌های سالمی برای سرخ کردن غذا وجود دارد؟

لزوما لازم نیست غذاهای سرخ‌شده را به طور کامل یا برای همیشه از رژیم غذایی خود حذف کنید. اما انتخاب دقیق در مورد اینکه کدام یک را می‌خورید و چند وقت یکبار به فست فودها مراجعه می‌کنید، به کاهش اثرات آن‌ها کمک می‌کند.

از غذای زیاد سرخ شده تا حد امکان اجتناب کنید: همه غذاهای سرخ‌شده اثرات منفی بالقوه‌ای بر سلامتی دارند، هرچند نه به یک اندازه. دوون پیرت متخصص تغذیه می‌گوید: هرچه غذا بیشتر در روغن غوطه‌ور شود، چربی بیشتری جذب می‌کند، بنابراین سرخ کردن عمیق منجر به مصرف بیشتر چربی و کالری بیشتر می‌شود. سرخ کردن عمیق همچنین در دماهای بالاتر انجام می‌شود که باعث ایجاد مواد سرطان‌زا می‌شود. اگر هم غذای سرخ کرده می‌خورید آن را با روغن کم و در دمای معمولی در خانه سرخ کنید. [۵ روش عالی برای سرخ کردن سالم غذا]

در هواپز (سرخ کن بدون روغن) سرخ کنید: سرخ کردن سیب‌زمینی و بال مرغ، در هواپز سالم‌ترین راه است. این دستگاه‌های کاربردی با گردش هوای گرم و استفاده از روغن بسیار کمتر، غذا را سرخ می‌کنند که به معنای کالری و چربی بسیار کمتر است. پیرت می‌گوید: من به غذا با بروس روغن زیتون می‌مالم و از گیاهانی مانند فلفل سیاه خرد شده و پاپریکا استفاده می‌کنم.

مراقب غذاهایی باشید که خودتان سرخ نکرده‌اید: پیرت هشدار می‌دهد: در یک سری رستوران‌ها و فست فودها، روغن‌های مورد استفاده معمولا ارزان‌تر هستند که اشباع‌تر و ناسالم‌ترند در برخی از فست فودها نیز روغن سرخ کردن را دیر عوض می‌کنند و با آن چند بار غذا سرخ می‌کنند. بنابراین توصیه متخصصان به درست کردن غذا در خانه و کمتر رفتن به رستوران و استفاده از غذای رستوران است.