سمبوسه‌ گیاهی و بدون روغن که این روزها باید امتحان کنید

همشهری‌آنلاین: این روزها سمبوسه‌ها به عنوان یکی از غذاهای اصلی برای پیش غذا و یا میان وعده انتخاب می شوند و معمولا چون خوشمزه و خوش طعم اند باب طبع همه سنین از کودک تا بزرگسال هستند. امروز دستور یک سمبوسه گیاهی خوشمزه را به شما آموزش می دهیم.

اغلب سمبوسه ها روغنی هستند. اما ما اینجاییم تا یک دستور غذای سمبوسه سالم و هندی بدون روغن را به شما آموزش دهیم که بتوانید از خوردن آن هم به عنوان یک وعده بدون گرانی لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه سمبوسه گیاهی بدون روغن

• آب ۳.۴ فنجان
• نمک ۱.۴ قاشق چای خوری
• آرد ۲ فنجان
• روغن کنجد ۲ قاشق غذاخوری
• سیب زمینی ۲ عدد
• زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
• فلفل سیاه یا قرمز ۱ قاشق چای خوری
• گشنیز ۱ قاشق چای خوری
• نخود سبز ۱ فنجان

طرز تهیه سمبوسه گیاهی بدون روغن

مرحله اول

دستور غذای ما از ماسالای سنتی ( سیب زمینی، نخود، زردچوبه، نمک و فلفل قرمز) برگرفته شده است.

یک قابلمه آب را روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. در این فاصله، سیب زمینی ، اندازه متوسط تا بزرگ، را یک چهارم کنید. بعد از اینکه آب به جوش آمد، حرارت را ملایم کنید، سیب زمینی ها را اضافه کنید و با درب ببندید. به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا چنگال براحتی توی سیب زمینی برود و تمیز بیرون بیاید. در حالی که سیب زمینی در حال جوشیدن است، برای خمیر سمبوسه در ابتدا آرد، ۱.۴ قاشق چای خوری نمک، ۱ قاشق غذاخوری روغن را به یک کاسه همزن اضافه کنید و با چنگال هم بزنید.

هر بار ۱.۴ فنجان آب را به آرامی اضافه کنید و به آرامی ورز دهید، تا زمانی که خمیر به شکل یک توپ صاف در بیاید. اگر یک همزن ایستاده دارید، می توانید تمام مواد را در کاسه همزن بریزید و از ضمیمه پدال استفاده کنید تا به قوام مناسبی برسد.

اگر می‌خواهید خمیر تردتر شود، می‌توانید از کمی جوش شیرین اضافه کنید. خمیر رول شده را با کمی روغن آغشته کنید و حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا زمانی که سیب زمینی ها در حال جوشیدن هستند خمیر استراحت کند.

مرحله دوم

بعد از اینکه سیب زمینی ها به جوش آمد، آب آن را خالی کرده، پوست آن را بردارید و سپس سیب زمینی ها را پوره یا له کنید. در یک تابه متوسط ۱ قاشق غذاخوری روغن اضافه و شعله اجاق گاز را روی حرارت متوسط قرار دهید. پوره سیب زمینی ، ۱ قاشق چای خوری نمک، زردچوبه و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید.

ادویه ها را هم بزنید تا به طور یکنواخت روی سیب زمینی ها پوشانده شود و ۲ تا ۳ دقیقه بپزید و در طول مسیر به دلخواه خود بچشید و تنظیم کنید. نخودفرنگی را هم اضافه و حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه آن ها را داخل مخلوط هم بزنید. حرارت را خاموش کنید و چند شاخه گشنیز خرد شده را هم اضافه کنید و هم بزنید سپس از روی حرارت برداشته و به ظرفی منتقل کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم

خمیر ورز داده شده را بردارید و آن را در یک سطح باز کنید، تقریباً به اندازه طول دو دست شما (حدود ۷ تا ۸ اینچ) یا (۱۷ تا ۲۰ سانتی متر ) با استفاده از یک چاقو یا لبه تیز، این استوانه را به ۸-۹ قطعه کوچکتر تقسیم کنید.

یکی از قطعات را بردارید و به شکل یک توپ صاف در بیاورید (در حالی که بقیه را کنار بگذارید) حالا این گلوله را با کمی آرد پاشیده و سپس با وردنه آن را به شکل دایره‌ای به قطر حدوداً ۶ تا ۷ اینچ (۱۷ تا ۱۴ سانتیمتر) سانتیمتر بغلطانید ( خمیر وردنه شده باید کمی بزرگتر از اندازه دست شما باشد. ) این خمیر را به صورت مورب برش دهید تا دو تکه (تقریباً) نیم دایره به دست آورید.

یکی از این قطعات را بردارید و آن را روی دست چپ خود قرار دهید تا لبه مستقیم در سمت چپ دست شما قرار گیرد (باید مانند حرف D در دست شما باشد).

مرحله چهارم

لبه صاف را با مقداری آب خیس کنید و به شکل مخروطی در بیاورید تا روی آن پهن تر شود و به ازای هر سمبوسه ۲ قاشق چایخوری پر از ترکیب سیب زمینی اضافه کنید و آن را فشار دهید تا به طور یکنواخت پر شود (اما فقط تا حدود ¾ از مخروط).

بسته به اینکه چقدر خمیر را پهن کرده اید، ممکن است کمی بیشتر اضافه کنید.کمی آب به لبه مخروط اضافه کنید و آن را ببندید (یا با فشار دادن روی هم یا تا کردن یک لبه روی دیگری) سپس با یک برس روی خمیر ها را با روغن به اندازه ای بپوشانید که همه طرف ها را چرب کند و کنار بگذارید. این کار را برای بقیه سمبوسه ها تکرار کنید.

مرحله پنجم

تهیه سمبوسه با سرخ کردن هوا

حتما دستگاه را پس از اتمام تا زدن اولین سمبوسه، از قبل تا ۴۲۵ فارنهایت گرم کنید. بسته به اندازه سرخ‌کننده هوا، سمبوسه ها را با احتیاط در سرخ کن بادی قرار دهید و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید و سپس کناره های آن را برگردانید و ۵ تا ۷ دقیقه دیگر بپزید. بسته به سرخ کن بادی خود، ممکن است لازم باشد چند دقیقه اضافه کنید.

وقتی کار تمام شد، سمبوسه ها باید از بیرون ترد و از هر دو طرف رنگ قهوه ای طلایی خوبی داشته باشند. سرخ کن های هوا کاملاً متفاوت هستند،پس دما بسته به اندازه، قدرت و غیره ممکن است مال شما بیشتر یا کوتاه‌تر طول بکشد.

بعد از ۱۰ دقیقه بررسی کنید تا ببینید آیا یک طرف کار انجام شده است یا نه، و بعد از ۵-۷ دقیقه دوباره بررسی کنید. بسته به سرخ کن ممکن است نیاز باشد ۵-۱۰ دقیقه دیگر اضافه کنید!

تهیه سمبوسه در فر

پس از تا زدن اولین سمبوسه، فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. توی یک سینی را آستر سیلیکونی یا کاغذ روغنی پهن کرده و هر سمبوسه را تقریباً ۶ سانت فاصله قرار دهید. بعد سینی را در فر به مدت ۲۰ دقیقه قرار داده تا طلایی شود، بعد آن را به طرف دیگر برگردانید و ۱۰-۱۵ دقیقه دیگر بپزید.

تهیه سمبوسه در تابه

کمی روغن در تابه بریزید و روی حرارت گذاشته تا داغ شود و بعد دو طرف سمبوسه ها را در تابه سرخ و طلایی کنید. اگر نمی خواهید خمیر را از ابتدا درست کنید می توانید به جای خمیر از ورقه های شیرینی فیلو استفاده کنید.