طرز تهیه حلوای سوهانِ لطیف و خوشمزه برای افطار

فرارو: حلوا یکی از خوراکی‌هایی شیرین و سنتی ایران است و در نقاط مختلف دنیا به روش‌های گوناگون پخته می‌شود. ایرانیان معمولاً حلوا را برای مراسم ختم و مناسبت‌های مذهبی مثل عزاداری‌های ماه محرم و شب‌های قدر و سفره افطار تهیه می‌کنند.

حلوا علاوه‌بر اینکه به صورت یک دسر شیرین سرو می‌شود، یک غذای کامل و مقوی نیز محسوب می‌شود. حلوا سوهان نوعی حلوای بسیار لطیف و خوشمزه است که دستور پخت متفاوتی دارد. برای تهیه این حلوا از شیر استفاده می‌شود و یکی از دلایل بافت خوب این حلوا استفاده از شیر است. اگر دوست دارید این حلوای خوشمزه و خاص را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه حلوای سوهان همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه حلوای سوهان

• آرد گندم: ۲ لیوان
• روغن مایع: یک و نیم لیوان
• شیر: ۱ لیوان
• مواد لازم برای تهیه شهد حلوا
• شیر: ۲ لیوان
• گلاب: ۱ لیوان
• شکر: ۲ لیوان
• زعفران دم کرده غلیظ: یک چهارم لیوان
• پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه حلوای سوهان

مرحله اول: برای درست کردن این حلوای خوشمزه ابتدا باید شهد را آماده کنید. شیر، شکر، گلاب، پودر هل و زعفران دم کرده را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. هم بزنید تا شکر حل شود. همینکه شیره گرم شود و شکر حل شود، کافی است. شیره این حلوا نباید بجوشد.

مرحله دوم: در مرحله بعد آرد گندم را داخل یک قابلمه مناسب الک کنید. روغن و شیر را به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. حالا قابلمه را روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید. در این مرحله باید صبور باشید چون این حلوا با هم زدن طولانی و صبوری به نتیجه می‌رسد. مدام هم بزنید تا شیر کم کم تبخیر شود. بعد از اینکه شیر تبخیر شد، کم کم حلوا به روغن می‌افتد و کمی روان‌تر می‌شود. در مراحل آخر هم زدن، حلوا تغییر رنگ می‌دهد و کم کم به رنگ قهوه‌ای درمی‌آید و شل می‌شود.

مرحله سوم: بعد از اینکه حلوا کاملا تغییر رنگ داد و روان شد، شیره را کم کم و طی سه مرحله به حلوا اضافه کنید و خیلی فوری هم بزنید تا جذب شود. در مرحله آخر اضافه کردن شیره، حلوا باید از دیواره‌های ظرف جدا شود و وسط قابلمه جمع بشود. در این مرحله حلوای سوهان خوشمزه ما آماده سرو است که می‌توانید آن را داخل ظرف سرو بکشید و روی آن را به دلخواه با خلال پسته و گل محمدی تزیین کنید، نوش جان.

نکات خیلی مهم

• برای تهیه حلوا بهتر است از آرد سبوس‌دار استفاده کنید. بهترین آرد برای تهیه حلوا آرد نان سنگک است؛ زیرا میزان سبوس داخل آن از بقیه نوع آردها بیشتر باشد؛ بنابراین حلوای شما خوشرنگ‌تر و خوشمزه‌تر خواهد بود. تفت دادن آرد زمان دقیقی ندارد. این امر کاملاً سلیقه‌ای است. بعضی‌ها طرفدار حلوی تیره و بعضی دیگر حلوای روشن را دوست دارند. بنابراین هر زمان که رنگ آرد شما به رنگ دلخواه‌تان رسید، روغن را اضافه کنید و دست از تفت دادن بردارید.
• همانطور که می‌دانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب‌ترین نوع آن در شهرهای کاشان و میمند فارس تهیه می‌شود. امروز در همه فروشگاه‌ها و سوپر مارکت‌ها شیشه‌های گلاب را در اشکال و با نام‌های تجاری گوناگون می‌بینیم که بسیاری از آنها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی می‌دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی‌کنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.
• همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.