برترین‌ها: لپه‌پلو با گشنیز و گوشت قلقلی یکی از غذاهای خوش‌عطر و خوش‌طعم است که ترکیب سبزی تازه، لپه، گوشت قلقلی و چاشنی‌هایی مانند رب انار و زعفران، طعم متفاوتی به آن می‌دهد. این غذای خوشمزه با ته‌دیگ نان لواش تهیه می‌شود و می‌تواند انتخابی جذاب برای وعده ناهار یا شام باشد.

مواد لازم

- گوشت چرخ‌کرده: ۴۰۰ گرم

- برنج: ۳ پیمانه

- لپه پخته: نصف پیمانه

- پیاز: ۲ عدد

- آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری

- گشنیز تازه خردشده: ۱ پیمانه

- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

- رب انار: ۱ قاشق غذاخوری

- زرشک: یک‌چهارم پیمانه

- شکر: نصف قاشق چای‌خوری

- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم

- پودر گل محمدی، دارچین، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر و زردچوبه: به مقدار لازم

- کره و روغن: به مقدار لازم

- نان لواش: برای ته‌دیگ

طرز تهیه

۱. آماده کردن گوشت قلقلی

گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر و زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز دهید. سپس از مواد، قلقلی‌های کوچک درست کنید و در کمی روغن تفت دهید تا سرخ شوند. قلقلی‌ها را کنار بگذارید.

۲. تهیه مواد میانی لپه‌پلو

پیاز دوم را خرد کنید و در همان روغن تفت دهید. کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید و سپس گشنیز خردشده را بریزید و کمی تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی و رب انار را همراه با حدود دو قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید رب‌ها خوب تفت بخورند.

در ادامه، پودر گل محمدی، دارچین، نمک و شکر را اضافه کنید. گوشت‌های قلقلی را داخل مواد بریزید و در پایان زرشک را اضافه کنید. بلافاصله قابلمه را از روی حرارت بردارید تا زرشک بیش از حد تفت نخورد.

۳. آماده کردن برنج و لپه

برنج خیس‌خورده را همراه با لپه پخته در آب جوش و نمک بریزید و پس از رسیدن به میزان پخت مناسب، آبکش کنید.

۴. چیدن مواد در قابلمه

کف قابلمه کمی روغن بریزید و نان لواش را برای ته‌دیگ بچینید. سپس یک لایه برنج و یک لایه از مخلوط گوشت قلقلی و مواد میانی اضافه کنید. این کار را به‌صورت لایه‌لایه ادامه دهید تا مواد تمام شوند.

در پایان، مقداری زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل کمی کره روی برنج بریزید.

۵. دم کردن لپه‌پلو

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم دم بکشد و عطر مواد به خورد یکدیگر برود. پس از آماده شدن، لپه‌پلو را در ظرف مناسب بکشید و همراه با ته‌دیگ برشته سرو کنید.