۷ خوراکی آلرژی‌زایی که نمی‌دانستید

به نقل از وری ول هلث، بوبوک دستیاری اجرایی و ۴۵ ساله ساکن دس مونس در آیووا در امریکاست. او تا ۳۰ سالگی هرگز پس از نوشیدن آب کرنبری دچار مشکل نشده بود. با این وجود، به هر آن چه از درخت کاخ و بلوط بود که هم خانواده گیاهی کرنبری هستند حساسیت داشت. او می گوید: "فرض پزشکان این بود که چون کرنبری در غلظت بالایی قرار داشته علائم آلرژیک در من ظاهر شد". از آن زمان به این سو بوکوک از مصرف مکمل ها و داروهای حاوی کرنبری و محصولات با رنگ غذایی قرمز طبیعی ساخته شده از بری (توت) خودداری ورزیده است. او هم چنین هنگام سفارش یک گرانول یا سالاد با میوه خشک باید دقت کند چرا که در انگلیسی نوع بیان دو واژه گیلاس خشک شده (Dried Cherries) و کرنبری خشک شده (Dried Cranberries) دشوار است.

در ایالات متحده ۹ آلرژن اصلی غذایی توسط سازمان غذا و دارو (FDA) برسمیت شناخته شده است که شیر، تخم مرغ، ماهی، صدف، مغزی جات درختی (از جمله بادام، گردو، بادام هندی و پسته)، بادام زمینی، گندم، سویا و کنجد را شامل می شوند. علیرغم آن که این ۹ ماده باعث ایجاد اکثر آلرژی های غذایی در ایالات متحده شده اند ارزیابی ها نشان داده که بیش از ۱۶۰ ماده غذایی دیگر نیز باعث ایجاد واکنش های آلرژیک می شوند.

گاهی اوقات افرادی که آلرژی های غذایی کمتری دارند ممکن است برای تشخیص بیماری مشکل داشته باشند یا حتی متوجه نشوند که برخی از مواد غذایی می تواند واکنش هایی مانند کهیر، اسهال و درد معده را ایجاد کند. یک واکنش آلرژیک شدید به نام آنافیلاکسی می تواند منجر به علائم تهدید کننده زندگی مانند خس خس سینه، فشار خون پایین و از دست دادن هوشیاری شود.

سازمان غذا و دارو صرفا برای ۹ آلرژن اصلی تولیدکنندگان محصولات را ملزم به استفاده از برچسب آلرژی غذایی برای آگاهی بخشی مصرف کنندگان ساخته است.  اگر آلرژی غذایی نادری دارید ممکن است لازم باشد به فهرست مواد تشکیل دهنده توجه بیش تری داشته باشید.

در ادامه به برخی از مواد غذایی آلرژی زای غیر معمول می پردازیم که احتمالا تا پیش از این در مورد عوارض احتمالی شان برای افراد مبتلا به آلرژی نمی دانستید:

۱-هلو

آلرژی به هلو در واقع در اروپا به ویژه در منطقه مدیترانه شایع تر است. در اروپای شمالی و مرکزی افرادی که به هلو حساسیت دارند ممکن است حساسیت به گرده غان داشته باشند که سایر میوه‌ ها مانند سیب، گلابی و گیلاس را نیز شامل می شود. اگر میوه یا سبزیجات را بپزید آلرژن‌ هایی که شبیه غان هستند از بین می روند. با این وجود، افراد مبتلا به آلرژی به هلو در منطقه مدیترانه معمولا به گرده غان آلرژی ندارند. در عوض، آنان به چیزی به نام پروتئین‌ های غیر اختصاصی ناقل لیپید حساس ‌تر هستند نوعی ماده بیوشیمیایی که در پوست هلو یافت می‌شود.

2-گوشت قرمز

آلرژی به گوشت قرمز که آلرژی آلفا گال نیز نامیده می شود حدود دو تا شش ساعت پس از خوردن گوشت قرمز می تواند باعث کهیر، اسهال یا مشکلات تنفسی شود. این موضوع می تواند به نیش کنه مرتبط باشد. برخی از پژوهشگران این سندرم را به کنه تک ستاره نسبت داده اند که عمدتا در بخش های جنوب ایالات متحده یافت می شود اما این کنه ها ممکن است به دلیل تغییرات آب و هوایی به غرب میانه و شمال شرق مهاجرت کنند. این نوعی آلرژی است که در افراد ایجاد می شود که پیش تر کاملا خوب بودند و با خوردن گوشت قرمز مشکلی نداشتند. افراد مبتلا به سندرم آلفا گال علاوه بر گوشت قرمز ممکن است به لبنیات و محصولات ژلاتینی حیوانی نیز واکنش نشان دهند.

خبر خوب این است که تمام افراد مبتلا به آلفا گال مجبور نیستند برای همیشه گوشت قرمز را کنار بگذارند و مسئله آلرژی دائمی نیست.

3-آووکادو

از آنجایی که آووکادو عمدتا به صورت خام سرو می شود، واقعا راهی برای از بین بردن آلرژن های آن از طریق گرما وجود ندارد. آلرژی به آووکادو ممکن است به دلیل سندرم لاتکس میوه باشد. مواد غذایی ای مانند آووکادو، موز و کیوی دارای پروتئین هایی شبیه به لاتکس هستند پروتئینی که در شیره درخت لاستیک یافت می شود. حدود 30 تا 50 درصد از افراد مبتلا به آلرژی به لاتکس به سندرم لاتکس میوه مبتلا هستند.

4-نیکل

آلرژی به نیکل اغلب با تحریک پوست همراه است اما ممکن است به این معنی باشد که شما هم چنین باید از مواد غذایی ای که حاوی میزان بالایی از نیکل هستند از جمله شکلات و حبوبات اجتناب ورزید. سارا فلبین 23 ساله می گوید پس از خوردن مواد غذایی حاوی نیکل در گلو و دهان خود دچار آفت می شود که می تواند تا یک هفته ادامه داشته باشند. مواد غذایی کنسرو شده اغلب برای او مشکل ساز هستند زیرا  لوبیا، گوجه فرنگی یا سایر مواد غذایی بسته بندی شده ممکن است نیکل را از قوطی جذب کنند.

5- ژلاتین

ژلاتین، یک غلیظ کننده طبیعی ساخته شده از کلاژن حیوانی برای ایجاد بافت متمایز است. آلرژی به ژلاتین نادر است. با این وجود، افراد مبتلا به آلرژی به آن به احتمال زیاد نسبت به آب نبات های جویدنی واکنش نشان می دهند زیرا ژلاتین موجود در این محصولات غلیظ تر بوده و متفاوت تر پردازش می شود. برخی از واکسن ها شامل ژلاتین به عنوان تثبیت کننده هستند. اگر به ژلاتین حساسیت دارید باید پیش از تزریق واکسن با یک متخصص آلرژی صحبت کنید.

6-شراب

اگرچه موردی بسیار نادر است اما برخی افراد ممکن است واکنش های الرژیک ناشی از پروتئین ها، کپک ها یا آنزیم های موجود در شراب داشته باشند. معمولا افرادی که در پردازش الکل مشکل دارند علائم عدم تحمل الکل مانند سرگیجه، سردرد و استفراغ را تجربه می کنند. هم چنین، الکل می تواند واکنش های آلرژیک غذایی معمولی برای مثال آلرژی به میگو را بدتر کند. الکل تقطیری معمولا واکنش آلرژیک ایجاد نمی کند اما پروتئین های باقی مانده در آبجو می توانند محرک باشند.

7-بیکن

افراد مبتلا به آلرژی به گوشت خوک ممکن است پس از خوردن گوشت خوک یا محصولات جانبی آن مانند بیکن واکنش ایمنی فوری را تجربه کنند. در چنین افرادی این مورد بسیار قابل تکرار است بنابراین هر بار که هر محصول تولید شده از گوشت خوک (چه بیکن چه ژامبون یا سوسیس) را می خورند یک واکنش آلرژیک خواهند داشت. مواد تشکیل دهنده گوشت خوک را می توان در طیف وسیعی از مواد غذایی از جمله سس فلفل قرمز، نوشابه، چیپس سیب زمینی یافت. برخی از افراد به سندرم گربه خوک مبتلا هستند زیرا پروتئین های موجود در گوشت خوک مشابه برخی از پروتئین های گربه هستند. اگر به گربه ها حساسیت دارید به این معنی نیست که به طور خودکار به گوشت خوک حساسیت دارید اما افرادی که مبتلا به آلرژی به گوشت خوک هستند اغلب به گربه ها نیز حساسیت دارند.