غذاهای نابِ جنوبی (۲)
نام غذای جنوبی که می آید، نخستین غذاهایی که به ذهن آدم می رسند سمبوسه، سوسیس بندری، قلیه ماهی و فلافل هستند. بوی ماهی های جنوب و فلفل زیاد نیز معرف این غذاها هستند. اما در شهرهای جنوبی کشور غذاهای بسیار متنوعی پخته و سرو می شود.
برترین ها: نام غذای جنوبی که می آید، نخستین غذاهایی که به ذهن آدم می رسند سمبوسه، سوسیس بندری، قلیه ماهی و فلافل هستند. بوی ماهی های جنوب و فلفل زیاد نیز معرف این غذاها هستند.
اما در شهرهای جنوبی کشور غذاهای بسیار متنوعی پخته و سرو می شود که ما پایتخت نشین ها شاید حتی نام آنها را نیز نشنیده باشیم. از میان انبوه آنها ما چندین نمونه بسیار خوب را انتخاب و در ۲ قسمت برایتان نوشته ایم. امید که دوست داشته باشید.
كوكوی پوكورا
مواد لازم
• 200 گرم آرد نخود خام
• یک پیمانه تره خرد كرده
• یک پیمانه آب ولرم
• ۲ عدد تخممرغ
• یك قاشق غذاخوری زعفران دمكرده
• نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز پودر شده
• نمك و فلفل سیاه
طرز تهیه
1. آرد نخود و آب ولرم را با یکدیگر مخلوط کنید و با چنگال خوب هم بزنید. زعفران دمکرده و تره خرد شده را هم اضافه كنید. سپس تخممرغ ها، نمك، ادویه و فلفل را چند دقیقه ای هم بزنید و به مواد قبلی اضافه كنید.
2. در تابه ای بزرگ، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم آن را گرم کنید. مایه کوکو را با قاشق بردارید و در روغن داغ در تابه بگذارید. 3 تا 5 دقیقه هر طرف آنها را سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آنها را روی دستمال کاغذی حوله ای قرار دهید تا روغن اضافهشان گرفته شود.
3. آن را با گوجهفرنگی تازه سرو کنید.
كوكوی پوكورا
• 200 گرم آرد نخود خام
• یک پیمانه تره خرد كرده
• یک پیمانه آب ولرم
• ۲ عدد تخممرغ
• یك قاشق غذاخوری زعفران دمكرده
• نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز پودر شده
• نمك و فلفل سیاه
طرز تهیه
1. آرد نخود و آب ولرم را با یکدیگر مخلوط کنید و با چنگال خوب هم بزنید. زعفران دمکرده و تره خرد شده را هم اضافه كنید. سپس تخممرغ ها، نمك، ادویه و فلفل را چند دقیقه ای هم بزنید و به مواد قبلی اضافه كنید.
2. در تابه ای بزرگ، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم آن را گرم کنید. مایه کوکو را با قاشق بردارید و در روغن داغ در تابه بگذارید. 3 تا 5 دقیقه هر طرف آنها را سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آنها را روی دستمال کاغذی حوله ای قرار دهید تا روغن اضافهشان گرفته شود.
3. آن را با گوجهفرنگی تازه سرو کنید.
پلو شوشتری

مواد لازم
• یک کیلو گرم برنج
• نیم کیلوگرم فیله مرغ
• دو پیمانه لوبیا چشم بلبلی پخته شده
• دو پیمانه شوید تازه
• یک عدد پیاز سرخشده
• یک قاشق چایخوری زعفران
• نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه
1. برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید و کنار بگذارید.
2. سپس آن را بپزید و آبکش کنید.
3. یک عدد پیاز را به همراه فیله مرغ خرد شده تفت دهید. سپس نمک، فلفل و زعفران را به آن اضافه کنید و با یک پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شوند. سپس شوید خرد شده و لوبیای چشم بلبلی پخته شده را هم به آن اضافه کنید. مایه به دست آمده را لابهلای برنج بریزید و دم کنید.

• یک کیلو گرم برنج
• نیم کیلوگرم فیله مرغ
• دو پیمانه لوبیا چشم بلبلی پخته شده
• دو پیمانه شوید تازه
• یک عدد پیاز سرخشده
• یک قاشق چایخوری زعفران
• نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه
1. برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید و کنار بگذارید.
2. سپس آن را بپزید و آبکش کنید.
3. یک عدد پیاز را به همراه فیله مرغ خرد شده تفت دهید. سپس نمک، فلفل و زعفران را به آن اضافه کنید و با یک پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شوند. سپس شوید خرد شده و لوبیای چشم بلبلی پخته شده را هم به آن اضافه کنید. مایه به دست آمده را لابهلای برنج بریزید و دم کنید.
دلمه ماهی با سس پنیر

مواد لازم
• ۱۰۰ گرم برگ اسفناج درشت
• ۱ عدد لیمو ترش
• ۱ قاشق چایخوری سیر رنده شده
• نصف پیمانه آب ماهی
• 2 قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
• ۴ عدد فیله ماهی (هر کدام ۱۵۰ گرم)
• نمک و فلفل سیاه
• ۱۰۰ گرم پنیر خامه ای
طرز تهیه
۱. در یک کاسه بزرگ، سیر رنده شده، آب لیموترش، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. ماهی ها را به آن اضافه کنید و به مدت ۲ تا ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد به خورد ماهی ها بروند.
۲. برگ های اسفناج را ۳۰ ثانیه در آب گرم بگذارید تا نرم شود بعد زیر آب سرد بگیرید و سپس در سینی بچینید. فیله های ماهی را روی آنها قرار دهید و رول کنید.
۳. رول های آماده را به ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل بخار پز بپزید.
۴. آب ماهی را با پنیر خامه ایی و پیازچه خرد شده مخلوط کنید و ۱ تا ۲ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا فقط گرم شوند.
۵. رولهای پخته شده ماهی را در ظرف بچینید و سس پنیر را روی آنها بریزید و سرو کنید.

• ۱۰۰ گرم برگ اسفناج درشت
• ۱ عدد لیمو ترش
• ۱ قاشق چایخوری سیر رنده شده
• نصف پیمانه آب ماهی
• 2 قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
• ۴ عدد فیله ماهی (هر کدام ۱۵۰ گرم)
• نمک و فلفل سیاه
• ۱۰۰ گرم پنیر خامه ای
طرز تهیه
۱. در یک کاسه بزرگ، سیر رنده شده، آب لیموترش، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. ماهی ها را به آن اضافه کنید و به مدت ۲ تا ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد به خورد ماهی ها بروند.
۲. برگ های اسفناج را ۳۰ ثانیه در آب گرم بگذارید تا نرم شود بعد زیر آب سرد بگیرید و سپس در سینی بچینید. فیله های ماهی را روی آنها قرار دهید و رول کنید.
۳. رول های آماده را به ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل بخار پز بپزید.
۴. آب ماهی را با پنیر خامه ایی و پیازچه خرد شده مخلوط کنید و ۱ تا ۲ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا فقط گرم شوند.
۵. رولهای پخته شده ماهی را در ظرف بچینید و سس پنیر را روی آنها بریزید و سرو کنید.
دو پیازه میگو

مواد لازم
• 500 گرم میگو پاک شده
• ۱ کیلوگرم پیاز
• 3 تا 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن
• نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه
1. پیازها را خلالی کنید. میگوها را نیز بشویید و پس از خشک شدن، آنها را در قابلمه بریزید و پیاز را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا در طول پخت آب پیاز به خورد میگوها بروند. باید در قابلمه بسته باشد. حدود 2 تا 3 دقیقه کافی است.
2. سپس روغن بریزید و میگوها را سرخ کنید.
3. در آخر، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید.

• 500 گرم میگو پاک شده
• ۱ کیلوگرم پیاز
• 3 تا 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن
• نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه
1. پیازها را خلالی کنید. میگوها را نیز بشویید و پس از خشک شدن، آنها را در قابلمه بریزید و پیاز را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا در طول پخت آب پیاز به خورد میگوها بروند. باید در قابلمه بسته باشد. حدود 2 تا 3 دقیقه کافی است.
2. سپس روغن بریزید و میگوها را سرخ کنید.
3. در آخر، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید.
سالاد خرما

مواد لازم
• یک پیمانه خرمای سفت و خرد شده
• دو پیمانه جوانه ماش
• نصف پیمانه ریحان بنفش خرد شده
• نصف پیمانه بادام بو داده
• 2 عدد سیب ترش تازه
• نصف پیمانه پنیر سفید خرده شده
• نصف پیمانه پنیر پیتزا مکعبی
• نصف پیمانه کنجد بوداده
• دو پیمانه اسفناج خرد شده
• دو پیمانه کاهوی خرد شده
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
• روغن کنجد
• نان تست (به تعداد نفرات)
طرز تهیه
1. در یک کاسه، جوانه ماش، اسفناج و کاهو را با هم مخلوط و روغن زیتون و روغن کنجد را به آنها اضافه کنید. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و آن را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
2. در این فاصله، سیب را با پوست خرد کنید و به همراه ریحان خرد شده، خرما، خلال بادام، پنیر و کنجد به ظرف سالاد اضافه کنید. آنها را هم بزنید و 30 دقیقه دیگر در یخچال بگذارید تا همه طعم ها به خرد هم بروند.
3. این سالاد را با نان تست سرو کنید.

• یک پیمانه خرمای سفت و خرد شده
• دو پیمانه جوانه ماش
• نصف پیمانه ریحان بنفش خرد شده
• نصف پیمانه بادام بو داده
• 2 عدد سیب ترش تازه
• نصف پیمانه پنیر سفید خرده شده
• نصف پیمانه پنیر پیتزا مکعبی
• نصف پیمانه کنجد بوداده
• دو پیمانه اسفناج خرد شده
• دو پیمانه کاهوی خرد شده
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
• روغن کنجد
• نان تست (به تعداد نفرات)
طرز تهیه
1. در یک کاسه، جوانه ماش، اسفناج و کاهو را با هم مخلوط و روغن زیتون و روغن کنجد را به آنها اضافه کنید. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و آن را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
2. در این فاصله، سیب را با پوست خرد کنید و به همراه ریحان خرد شده، خرما، خلال بادام، پنیر و کنجد به ظرف سالاد اضافه کنید. آنها را هم بزنید و 30 دقیقه دیگر در یخچال بگذارید تا همه طعم ها به خرد هم بروند.
3. این سالاد را با نان تست سرو کنید.
قلیه تخم مرغ

مواد لازم
• ۵ عدد تخم مرغ
• یک پیمانه آرد گندم
• 500 گرم سبزی ماهی (گشنیز - شوید)
• پیاز و سیر
• ۱ قاشق غذاخوری تمبرهندی
• روغن
• نمک و زردچوبه و گرد لیمو
طرز تهیه
1. ابتدا پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس، سبزی ماهی خرد شده را اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا آب سبزی کشیده شود.
2. تخممرغ ها را به همراه رب گوجهفرنگی به آنها اضافه کنید و خوب هم بزنید.
3. در این مرحله، تمبرهندی و آرد گندم را در آب حل کنید و به مایه بیفزایید.
4. در آخر زردچوبه، نمک، گردلیمو و دو پیمانه آب را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم قوام بیاید.

• ۵ عدد تخم مرغ
• یک پیمانه آرد گندم
• 500 گرم سبزی ماهی (گشنیز - شوید)
• پیاز و سیر
• ۱ قاشق غذاخوری تمبرهندی
• روغن
• نمک و زردچوبه و گرد لیمو
طرز تهیه
1. ابتدا پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس، سبزی ماهی خرد شده را اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا آب سبزی کشیده شود.
2. تخممرغ ها را به همراه رب گوجهفرنگی به آنها اضافه کنید و خوب هم بزنید.
3. در این مرحله، تمبرهندی و آرد گندم را در آب حل کنید و به مایه بیفزایید.
4. در آخر زردچوبه، نمک، گردلیمو و دو پیمانه آب را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم قوام بیاید.
تبلیغات متنی
-
«ثریا جفرودی» سریال سوجان در نوجوانی و در جشن تولدش
-
هشدار به مالکان چندخودرو درباره سهمیه بنزین
-
اقدام جنجالی اسکوچیچ در اینستاگرام؛ شایعه جدایی قوت گرفت
-
چهره غمگین بازیگر ستایش بعد از خداحافظی
-
عمو پورنگ: من هم پیر شدم
-
پدرم را کشتم تا انتقام قتل مادرم را بگیرم
-
آیفون ۱۸ احتمالاً به قابلیت اینترنت ماهوارهای مجهز میشود
-
افزایش ۳ میلیون تومانی حقوق معلمان تکذیب شد؟
-
پیام معنادار سروش و شکاری مقابل دوربینها
-
مرگ زن جوان بعد از عمل پیکرتراشی
-
فال روزانه یکشنبه ۲۶ بهمن ۱۴۰۴ | فال امروز| Daily Omen
-
واکنش یوسف سلامی به گزارش از بیحجابها
-
ستاره استقلالی به مهدی طارمی پیوست
-
بنر معنادار روی یک مغازه گلفروشی در روز ولنتاین
-
سهراب پورناظری پس از ورود به ایران بازداشت شد
-
سهراب پورناظری پس از ورود به ایران بازداشت شد
-
حرکت نمادین مهدی قایدی بعد از گلزنی
-
خبر داغ و شبانه از آمریکا به ایران درباره مذاکره
-
ادعای «مهر» درباره علاقه شدید مردم به محمدرضا شهبازی!
-
خبر عجیب؛ قرار بود فرودگاه کیش تصرف شود!
-
محتوای جلسه ترامپ و نتانیاهو درباره ایران فاش شد
-
دولت برای درگذشتگان حوادث دی مراسم چهلم میگیرد
-
اطلاعیه درباره خبر وقوع انفجار در شهران تهران
-
گزینه جنگی که ترامپ ممکن است برای ایران رو کند
-
اوسمار با جداییاش از پرسپولیس کنار آمد!
-
احتمال تغییر ساعات مدارس در ماه رمضان
-
درخواست ۵۲ نماینده مجلس از پزشکیان برای توقف مذاکره!
-
نگرانی اسرائیل از اقدام ریاض درباره ایران
-
قاب خاص از ورزشکار زن ایرانی در آغوش قهرمان آمریکا
-
واکنش عراقچی به نشست مونیخ؛ سیرک است
-
زمان و مکان دور دوم مذاکرات ایران و آمریکا اعلام شد
-
دستور اعزام بزرگترین ناو جهان به خاورمیانه صادر شد
-
ساعت لوکس ویتکاف در مذاکرات عمان مورد توجه قرار گرفت
-
توضیح نماینده تهران درباره اجساد شناسایی نشده ۵۰ زن
-
همای پایتخت با همه حواشی اخیرش ساکن چنین جایی است
-
منوچهر هادی بعد از جشنواره حرفش را پس گرفت
-
سوگل طهماسبی عزادار شد
-
حضور مجید صالحی در مراسم ختم چهره هنری
-
تصویر تایید نشده از فرزند خبرساز کاظم صدیقی در لندن
-
مقصد احتمالی اندونگ در ایران مشخص شد
-
درخواست جدی برای تبدیل ورزشگاه آزادی به موزه!
-
نطق تازه و توجهبرانگیز گروسی درباره ایران
-
ترامپ برای حمله نکردن به ایران شرط تازه گذاشت
-
کالابرگ بهمن ماه این دهکها فردا شارژ میشود
-
هویت فرد شبیه به فرزند صدیقی لو رفت
بانک اطلاعات مشاغل تهران و کرج
-
سالن های آرایش و زیبایی
-
پزشکان پوست و مو
-
آموزشگاه آشپزی در تهران
-
گالری پوشاک
-
اخذ ویزا
-
کاشت ناخن
-
محصولات پزشکی
-
تدریس خصوصی
-
مزون و شوی لباس
-
اعزام دانشجو
-
خدمات آرایشی و زیبایی
-
خدمات درمانی
-
مدارس
-
طلا و جواهر و زیورآلات
-
صرافی
-
محصولات آرایش و زیبایی
-
خدمات حیوانات خانگی
-
مهد کودک
-
مبلمان
-
سیسمونی و نوزاد
-
مراکز درمانی
-
پت شاپ
-
رستوران و تهیه غذا
-
تعمیرات مبل در تهران
-
خدمات تفریح و سرگرمی
-
پزشکان متخصص
-
باشگاه های ورزشی
-
فست فودهای تهران
-
سرویس خواب
-
موبایل
-
دکتر زنان در تهران
-
فروشگاه ها و لوازم ورزشی
-
کافی شاپ و سفره خانه
-
دکوراسیون داخلی
-
لوازم خانگی
-
دندانپزشکان
-
آموزشگاه ها
-
صنایع غذایی
-
تزیینات داخلی
-
خدمات منزل
-
دندانپزشکی کودک
-
آموزشگاه زبان در تهران
-
تشریفات و موسسه پذیرایی
-
خدمات ساختمان
-
فروش و خدمات خودرو
-
پزشکان زیبایی و لاغری
-
آموزشگاه موسیقی
-
خدمات مجالس
-
قالیشویی در تهران
-
سایر خدمات
-
جراحی بینی و زیبایی
-
آموزشگاه هنری
-
آتلیه عکاسی
-
آژانس مسافرتی و هتل
نظر کاربران
اکثر دستور غذاها تحریف شده.مثلا دلمه ماهی با سس پنیر واقعا مسخره است.فکرشو بکن سس پنیر توی غذای سنتی!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!من خودم بچه اهوازم.همچین غذاهاهایی وجود خارجی ندارن
به به
بعضیاشوازخودتون دراوردین؟اخ قلیه تخم مرغ؟!دیگه چیه
پاسخ ها
این غذا تو بعضی مناطق استان بوشهر طبخ میشه.
آخه مگه میخاین خمیر درست کنید که یک پیمانه آرد نوشتین (قلیه تخم مرغ )همه ش سر جمع یه قاشق آرد میخاد در ضمن تخم مرغ رو درسته میندازن داخلش نه همزده اونطوری حال آدم رو بهم میزنه
من اهوازیم و تا حالا اسم این غذاها رو نشنیده بودم
من بچه اهوازم . به جز یکی دو غذا اسم بقیه رو هم حتی نشنیدم . کاش با چند نفر مشورت کنین بعد دستورات این جوری رو بزارین تو سایت .
من یکی حتی اسم دلمه ماهی به گوشم نخورده . اونم با پنیر پیتزاااااا. واقعا مسخره است
منم خرمشهریم تا حالا اسم این غذاها رو نشنیدم
دو پیازه میگو غذای هرمزگانه.
خب بعضیاشون محلی یه شهر خاص مثلا مال بوشهر یا بندرعباسن همشون که مال خوزستان نیستن ....ولی انصافا سالاد خرما نداشتیم
کی گفته اینا ناب جنوبه؟؟؟آبرو جنوبیا رو میبرید