کتاب کاله: طرز تهیه استیک مرغ گریل خوش‌طعم و آبدار به چند نکته ساده وابسته است: یکدست‌کردن ضخامت سینه مرغ، طعم‌دار کردن آن با مواد مناسب و کنترل حرارت هنگام پخت. رعایت این نکات کمک می‌کند مرغ به‌طور یکنواخت بپزد و بافت آن خشک نشود.

در این دستور، ترکیبی از روغن زیتون، سیر، آویشن، پونه کوهی و پوست لیموترش برای طعم‌دار کردن مرغ استفاده می‌کنیم؛ ترکیبی که عطر و طعم خوبی به گوشت می‌دهد، بدون اینکه طعم طبیعی آن را بپوشاند. استیک مرغ گریل را می‌توانید در کنار سبزیجات گریل‌شده، پوره سیب‌زمینی یا سس قارچ سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه استیک مرغ گریل

مراحل تهیه استیک مرغ گریل

مرحله اول: یکدست کردن ضخامت سینه مرغ

سینه‌های مرغ را یکی‌یکی بین ۲ لایه کاغذ روغنی یا داخل کیسه مخصوص مواد غذایی قرار دهید و با بیفتک‌کوب، وردنه یا کف یک تابه به‌آرامی بکوبید تا ضخامت آن‌ها تقریبا در تمام قسمت‌ها یکسان و حدود یک تا یک‌ونیم سانتی‌متر شود.

هدف در این مرحله از طرز تهیه استیک مرغ گریل، این است که بخش‌های ضخیم سینه کمی باز شوند، نه اینکه گوشت له شود؛ به این ترتیب مرغ یکنواخت‌تر روی گریل می‌پزد.

مرحله دوم: آماده کردن مرینیت معطر

روغن زیتون، سیر رنده‌شده یا ریزخردشده، آویشن، اورگانو، نمک، فلفل سیاه و پوست رنده‌شده لیموترش را با هم ترکیب کنید. هنگام رنده‌کردن پوست لیمو فقط لایه زردرنگ آن را بردارید و به قسمت سفید زیر پوست نرسید، زیرا این بخش می‌تواند طعم تلخ‌تری ایجاد کند.

مرحله سوم: مرینیت کردن مرغ

مرغ‌ها را به مرینیت اضافه کنید و با دست یا برس آشپزی به‌خوبی به مواد آغشته کنید. سپس ظرف را بپوشانید و حداقل چهار ساعت در یخچال قرار دهید. در صورت داشتن زمان کافی، می‌توانید مرغ را برای مدت طولانی‌تری، مثلا یک شب کامل در یخچال استراحت دهید تا طعم مواد در سطح گوشت پخش شود.

مرحله چهارم: داغ کردن گریل و پخت مرغ

گریل یا تابه گریل را کاملا داغ کنید و در صورت نیاز، سطح آن را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید. مرغ را روی حرارت بالا قرار داده و اجازه دهید یک طرف آن بدون جابه‌جایی اضافی برشته شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز گریل شود. زمان پخت به ضخامت مرغ و شدت حرارت بستگی دارد؛ بنابراین به‌جای تکیه بر زمان ثابت، پخت مرغ را با دمای داخلی آن کنترل کنید.

اگر سطح مرغ خیلی سریع برشته شد اما قسمت داخلی هنوز به خوبی پخته نشده بود، حرارت را کاهش دهید یا مرغ را به قسمت کم‌حرارت‌تر گریل منتقل کنید تا مغز آن بدون سوختن سطح، کامل بپزد.

مرحله پنجم: بررسی پخت و استراحت مرغ

برای اطمینان از پخت کامل، دماسنج آشپزی را در ضخیم‌ترین قسمت مرغ قرار دهید. دمای داخلی مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. سپس استیک‌ها را از گریل خارج کنید و حدود سه تا پنج دقیقه قبل از برش‌زدن استراحت دهید. این زمان کوتاه کمک می‌کند رطوبت داخل گوشت هنگام برش کمتر از دست برود.