هواری پلو جنوبی؛ غذای بندری خوش‌عطر با ماهی و تمر هندی

برترین‌ها: اگر طرفدار غذاهای جنوبی با طعم‌های تند، ادویه‌ای و عطر سبزی‌های محلی هستید، هواری پلو یکی از غذاهایی است که باید امتحان کنید. این غذای سنتی که بیشتر در استان‌های جنوبی ایران به‌خصوص هرمزگان و بوشهر تهیه می‌شود، ترکیبی از برنج، ماهی، سبزیجات معطر و چاشنی‌هایی مثل تمر هندی است که طعمی متفاوت و به‌یادماندنی ایجاد می‌کند.

در جنوب ایران، به غذاهایی که با ماهی، میگو، گوشت یا مرغ همراه با برنج آماده می‌شوند «هواری» گفته می‌شود. معروف‌ترین نوع آن نیز هواری ماهی است که معمولاً با ماهی‌های جنوب مانند هوور تهیه می‌شود، اما می‌توان از ماهی‌های کم‌تیغ دیگر هم استفاده کرد.

در ادامه طرز تهیه هواری پلو جنوبی با ماهی را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای ۴ نفر

• ماهی تازه کم‌تیغ: ۱ عدد متوسط
• برنج ایرانی: ۳ پیمانه
• تمر هندی: یک‌سوم پیمانه
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• سیر: ۳ حبه
• گوجه فرنگی: ۲ عدد
• گشنیز تازه خردشده: ۱ لیوان
• زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
• زردچوبه: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه هواری پلو جنوبی با ماهی

مرحله اول؛ مزه‌دار کردن ماهی با تمر هندی

ابتدا تمر هندی را با حدود دو لیوان آب مخلوط کنید و بعد از چند دقیقه از صافی رد کنید تا عصاره آن جدا شود. ماهی را داخل این محلول قرار دهید و حدود یک ساعت زمان دهید تا طعم ترش و جنوبی تمر هندی به خورد ماهی برود و بوی زهم آن کمتر شود.

مرحله دوم؛ آماده کردن مایه ماهی

پیاز را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر رنده‌شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن خارج شود.

ماهی را از محلول تمر هندی خارج کنید و اجازه دهید آب اضافی آن گرفته شود. سپس آن را همراه با زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز و سیر اضافه کنید و کمی سرخ کنید.

در ادامه، مقداری از آب تمر هندی و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید مواد روی حرارت بمانند تا آب اضافی آن کشیده شود. در پایان گشنیز خردشده را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.

مرحله سوم؛ آماده کردن گوجه‌ها

گوجه فرنگی‌ها را حلقه‌ای برش بزنید و با مقدار کمی روغن و نمک در تابه سرخ کنید. گوجه‌های سرخ‌شده در کنار ماهی، طعم و ظاهر هواری پلو را کامل‌تر می‌کنند.

مرحله چهارم؛ دم گذاشتن هواری پلو

برنج را از قبل با کمی نمک خیس کنید. سپس آن را در آب جوش بجوشانید تا دانه‌های برنج کمی نرم شوند اما حالت خود را حفظ کنند. بعد از آبکش کردن، کف قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه را قرار دهید.

یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید، سپس مایه ماهی و گوجه‌های سرخ‌شده را در وسط برنج قرار دهید و باقی برنج را روی آن بریزید.

در نهایت کمی زعفران دم‌کرده روی برنج اضافه کنید و اجازه دهید هواری پلو حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.

فوت و فن خوشمزه شدن هواری پلو

• برای خوش‌طعم‌تر شدن غذا، ماهی را حتماً با تمر هندی مزه‌دار کنید تا هم عطر بهتری بگیرد و هم بوی زهم آن کمتر شود.
• استفاده از گشنیز تازه یکی از رازهای اصلی طعم هواری پلو جنوبی است و بهتر است حذف نشود.
• اگر ماهی تیغ‌دار استفاده می‌کنید، بهتر است تیغ‌ها را جدا کنید تا خوردن غذا راحت‌تر باشد.
• برای عطر بیشتر می‌توانید کمی ادویه جنوبی یا فلفل قرمز به مواد اضافه کنید.
• اگر ماهی تازه در دسترس نبود، می‌توان هواری پلو را با تن ماهی هم آماده کرد.
• این غذا را می‌توان به شکل کته هم تهیه کرد که در بسیاری از شهرهای جنوبی طرفداران زیادی دارد.

هواری پلو را با چه چیزی سرو کنیم؟

هواری پلو معمولاً در کنار ترشی فلفل، سبزی خوردن، سالاد شیرازی و لیموترش تازه سرو می‌شود. طعم ترش و تند این غذا باعث شده یکی از غذاهای محبوب جنوبی برای علاقه‌مندان به غذاهای دریایی باشد.