طرز تهیه خیارشور لهستانی ترد و ماندگار بدون کپک

همشهری آنلاین: خیارشور یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین دورچین‌های غذای ایرانی است که کاربردهای فراوانی در صنایع غذایی مختلف دارد و در انواع غذاهای سنتی و فست فود استفاده می‌شود.

امروز قصد داریم طرز تهیه یکی از چاشنی‌های پرطرفدار در رستوران‌ها و فست فودها یعنی خیارشور را به سبک لهستانی ها به شما آموزش دهیم که طعم آن برای بسیاری از دهه شصتی ها نوستالژیک است.

مواد اولیه

خیار ۱۰ کیلوگرم

ترخون ۵۰ گرم

شوید ۵۰ گرم

سیر ۶ حبه

تخم گشنیز ۲ قاشق غذاخوری

زردچوبه ۱ قاشق چای خوری

سرکه سفید ۱ لیوان فرانسوی دسته دار

فلفل هالوپینو ۲ عدد

طرز تهیه

ابتدا خیارها را بشویید و با مواد شوینده سبزیجات انگل زدایی کنید. حواستان باشید خیارها و سبزیجات بیشتر از ده دقیقه در آب نماند چون به آنها آسیب وارد می شود.

شوید و ترخون را بعد از شست و شو و بعد از اینکه کاملا آب شان رفت با گوشت کوب بکوبید تا له شود. چرا که وقتی داخل شیشه خیارشور می اندازید طعم و مزه خود را کاملا به آب پس می دهد.

بعد از ریختن سبزیجات داخل شیشه، سیرها را نیز با گوشت کوب له کنید و داخل شیشه خیارشور بریزید.

برای جلوگیری از کپک زدن خیارشورها باید حتما قبل از ریختن آنها داخل ظرف، شیشه یا دبه را با آب جوش بشویید و خشک کنید.

اگر خیارهایتان کوچک است یا اینکه خیلی بزرگ نیست به هیچ عنوان آن را سوراخ نکنید و ته خیار را ببرید تا آب را به خود بکشد و ترد و خوشمزه شود اما اگر خیارهایتان بزرگ است دو قسمت خیار را با خلال دندان سوراخ کنید ترجیحا قسمت بالایی و پایینی را. این کار باعث می شود خیارشور شما آب دار شود و داخل آن پوک نشود.

هر برای ۱۰ لیتر آب یک قاشق چای خوری زردچوبه در آب خیارشور اضافه کنید.

برای میزان نمک، اگر خیارهایتان بزرگ از قد انگشتانتان شد، ۵۵ گرم نمک در هر لیتر آب بزنید و اگر خیارهای کوچک داشتید ۵۰ گرم نمک در هر لیتر آب بزنید.

برای هر ۱۰ کیلوگرم خیار یک لیوان سرکه سفید به آب خیارشور اضافه کنید. سرکه به ترد شدن خیارشورها کمک می کند.

آب خیارشور را به خیارها و سبزیجات اضافه کنید تا جایی که کاملا روی خیارها را بگیرد.

۲ عدد فلفل هالوپینو را تکه تکه کنید و داخل خیارشور بریزید.

درب ظرف را ببندید و منتظر رسیدن خیارشورهای لهستانی تان باشید.

برای خیارشورهای بزرگ ۳ هفته زمان لازم است و در این مدت به هیچ عنوان درب خیارشور را باز نکنید.

برای خیارشورهای کوچک بین ۱۴ تا ۲۰ روز زمان لازم است تا برسد.

بهتر است کلا تا ۲۰ روز درب خیارشور را باز نکنید. هر چقدر جای خیارشورها خنک باشد بهتر است و ماندگاری بهتری دارد. حواستان باشد اگر خیارشور جلوی آفتاب باشد خراب می شود حتما باید محیط سایه و تاریک باشد مانند انباری.

حواستان باشد برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور به هیچ عنوان با دست خیارشورها را از دبه یا شیشه خارج نکنید و همیشه با چنگال این کار را انجام دهید. البته اگر داخل یخچال نگهداری کنید به هیچ عنوان کپک نمی کند.