با خورش اناربیج به شمال کشور سفر کنید

پیمونه: اناربیج خورشی از شمال ایران است. این خورش به فسنجان بسیار نزدیک است اما سبزیجات معطر لطف دیگری در این خورش محلی خوشمزه دارد .

مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده .... 500 گرم
• گردو چرخ کرده .... 1 پیمانه
• سبزی (تره ، جعفری ، نعنا ، گشنیز ) .... 500 گرم
• تره ... 200/جعفری ... 150/نعنا ... 100/گشنیز ... 50
• سبزیجات محلی (خالواش ، چوچاق) .... 100 گرم
• پیاز متوسط .... 1عدد
• رب انار .... 3 تا 5 ق غ (بسته به ترشی آن)
• نمک و فلفل و گلپر

طرز تهیه:

در ابتدای تهیه این غذا خدمت دوستان عرض کنم که اگر دسترسی به سبزیجات محلی ندارید ، میتوانید با بقیه سبزیجاتی که گفته شدند و دسترسی به آنها آسان تر است این غذا را تهیه کنید. اما حتما این غذا با سبزیجات محلی طعم اصیل تری خواهد داشت .

۱ - گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده (رنده ریز) و نمک و فلفل مخلوط کرده ورز داده و به صورت قلقلی هایی اندازه یک گردو کوچک آماده میکنیم .

۲ - گردو چرخ شده را روی حرارت قرار داده تا فقط داغ شود (دقت کنید تغییر رنگ ندهد) سپس ۳ لیوان آب یخ روی گردو ها ریخته و حرارت میدهیم .

۳ - سبزی ها را خرد کرده و در کمی روغن تفت میدهیم .

۴ - پس از اینکه ترکیب آب و گردو جوش آمد سبزیجات سرخ شده را به خورش اضافه میکنیم . رب انار را نیز در این مرحله اضافه میکنیم . میزان رب انار به ذائقه شما و البته ترشی رب بستگی دارد . در این مرحله از کمی رب نارنج یا رب آلوچه هم میتوانید همراه رب انار استفاده کنید .

۵ - قلقلی ها را در همان روغن سبزی کمی تفت داده و به خورش میفزاییم و خورش را به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم قرار داده تا به روغن بیفتد و اصطلاحا خورش جا بیفتد . در این مرحله اگر خورش نیاز به آب دارد میتوانید اضافه کنید .

نکات :

۱ - این خورش باید مانند فسنجان کامل جا افتاده و به روغن بیفتد .

۲ - میتوانید یک پیمانه دانه انار نیز به این خورش اضافه کنید و از میزان رب انار آن کم نمایید .

۳ - این خورش را با گوشت تکه ای خورشی و یا مرغابی یا اردک نیز میتوانید درست کنید .