ته چین های اصیل‌ ایرانی (۲)

مجله سیب سبز:

ته‌ديگ بادنجان و كدوی رنده‌شده


چي لازم دارم؟

• بادنجان رنده‌شده درشت: يك عدد
• كدوي رنده‌شده درشت: يك عدد
• زعفران: به مقدار لازم
• روغن كنجد: چهار قاشق غذاخوري
• پودر سير، نمك و فلفل: به مقدار لازم

چطور بپزم؟

1. برنج را با كمي نمك و روغن نيم‌پز و بعد آبكش كنيد. بادنجان‌ها را پوست بگيريد و نيم ساعت آن را داخل آب نمك سرد بگذاريد تا هم ترد شده و هم سياهي و تلخي بادنجان‏ها گرفته شود.

2. آن را به صورت خام رنده كنيد. كدو را هم رنده كرده و در ظرف بادنجان بريزيد. كمي زعفران، پودر سير، روغن و نمك را با هم مخلوط كنيد. كف قابلمه روغن بريزيد و مواد را به آن اضافه كنيد.

3. همه برنج را روي مواد بريزيد و اجازه دهيد تا خوب دم بكشد.

فوت كوزه‌گري:

مي‌توانيد به اين مواد رنده سيب‌زميني هم اضافه كرده و طعم متفاوتي را تجربه كنيد.

ته‌ديگ آردي با طعم جوجه


چي لازم دارم؟

• آرد: دو قاشق غذاخوري
• ماست: سه قاشق غذاخوري
• تخم‌مرغ: يك عدد
• پودر سير: به مقدار لازم
• قرص آماده سوپ يا عصاره گوشت مرغ: يك عدد
• زعفران دمكرده: يك قاشق غذاخوري
• روغن مايع: يك قاشق غذاخوري
• برنج آبكش شده: سه پيمانه

چطور بپزم؟

1. برنج را نيم‌پز و بعد آبكش كنيد. هنگام دم كردن برنج، قابلمه را گرم كنيد و كمي روغن بريزيد.

2. آرد، تخم‌مرغ، ماست، زعفران، پودر قرص یا عصاره، پودر سير و روغن را با چند قاشق برنج آبكش كرده مخلوط كنيد. مايه به دست آمده مايه اصلي ته‌ديگ شماست.

3. در آخر برنج آبكش را روي مواد بريزيد و در مدت طولاني با حرارت ملايم دم كنيد. در صورت تمايل كمي كنجد هم مي‌توانيد كف قابلمه بپاشيد.

فوت كوزه‌گري:

قرص عصاره گوشت مرغ به اين ته‌ديگ طعم جوجه‌چيني مي‌دهد.

ته‌چين گوشت و لبو


چي لازم دارم؟

• ماست چكيده: یک ليوان
• تخم‌مرغ: سه عدد
• لبو: چهار الي پنج عدد متوسط
• برنج: پنج پيمانه
• آب لبو: نصف پيمانه
• روغن كنجد و كره: به مقدار لازم
• زعفران دم‌شده: به مقدار لازم
• فيله مرغ: به تعداد نفرات
• پياز داغ: به مقدار لازم

چطور بپزم؟

1. لبو را بپزيد و به اندازه يك ليوان آب ته آن نگه داريد. فيله مرغ را همراه پيازداغ، زعفران، نمك و كمي كره بپزيد. برنج را نيم‌پز و بعد آبكش كنيد. سه عدد تخم‌مرغ كامل، يك ليوان ماست و آب غليظ لبو، كمي روغن و نمك را با مقداري برنج مخلوط كنيد.

2. حالا يك رديف از مايه آماده شده را بريزيد و ته ظرف پخش كنيد. لبوها را درشت رنده كنيد و روي مواد بريزيد. رديف بعدي يك برنج سفيد ساده بريزيد و بعد فيله مرغ‏ها را با پيازداغ و كمي آب باقيمانده مرغ در ظرف بريزيد و مواد را روي هم فشار دهيد.

3. كمي از برنج و زعفران را براي تزئين نگه داريد. باقي‌مانده روغن را روي ظرف بريزيد و روي آن را با فويل بپوشانيد و چند سوراخ روي آن ايجاد كنيد. يك ساعت و نيم روي شعله ملايم بگذاريد تا خوب دم بكشد.

فوت كوزه‌گري:

لبو‌ها را رنده درشت كنيد تا رنگ و جلوه زيبايي مثل آلبالو پلو براي‌تان به وجود بياورد. اگر غذاي شيرين دوست داريد، مي‌توانيد روي مواد شكر بريزيد.