خورش غوره باميه؛ محبوب یا نفرت انگیز!

مجله آشپزی مثبت - محبت صالحی: بامیه یکی از سبزیجاتی است که طرفداران خاص خودش را دارد بعضي ها عاشق دلباخته اش هستند بعضي ديگر از آن متنفرند ولي اگر شما از دسته اول هستيد و فقط غذاهاي گياهي مي خوريد، تا فصل آن تمام نشده دست به كار شويد.


مواد لازم برای ٨-٦نفر

• ١٥٠ گرم سويا خورشي
• ٢٥٠گرم باميه
• ٢عدد گوجه‌فرنگی متوسط
• ١عدد پياز متوسط
• ۱ ق س رب گوجه‌فرنگی
• ۲ ق س غوره
• ١عدد سیب‌زمینی متوسط
• ۲ /۱ ق چ زردچوبه
• ۲ /۱ ق چ ادويه مخلوط
• ۲ /۱ ق چ پودر فلفل قرمز
• به ميزان لازم روغن
• به ميزان لازم نمك

طرز تهیه:

1. در یک کاسه مناسب سویا خورشی را بریزید و به آن مقداري آب جوش فقط در حدي كه خيس خورده و نرم شود، اضافه كنيد.

2. پياز را نگيني خرد كرده و در یک تابه که روی حرارت قرار داده‌اید با مقدار كمي روغن تفت دهيد، در حدی كه سبك و طلايي شود، سپس زردچوبه، ادويه و فلفل را اضافه كنيد.

3. سويا را كه نرم شده به پياز اضافه كنيد و تفت دهيد، سپس رب گوجه را افزوده و با سوياها تفت دهيد. حالا گوجه‌فرنگی‌ها را رنده كرده ، به مواد اضافه كنيد. غوره‌ها را هم در همين مرحله بريزيد. به میزان لازم آب به مواد اضافه كرده ، اجازه دهید سویاها به مدت ١٠ دقيقه بپزند.

4. در این میان بامیه‌ها را تميز كرده ، بشویید، سپس به مدت ٥دقيقه آنهارا بخارپز كنيد. بامیه‌هاي بخارپز شده را همراه با نمك به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بيفتد. اين مرحله نياز به زمان زيادي ندارد، چون همه چيز پخته است و فقط کافی است آب خورش غليظ شود.

5. سیب‌زمینی را به‌صورت خلال خرد کرده ، در روغن سرخ کنید. وقتی خورش آماده شد، آن را با سیب‌زمینی سرخ کرده تزیين و همراه با برنج زعفراني سرو كنيد.

فوت‌وفن

براي اينكه خورش باميه شكيلي داشته باشيد فقط قسمت كوتاهي از دم بامیه‌ها را جدا كنيد و مواظب باشيد به دانه‌های آن نرسيد.