آش جو

برترین ها:


مواد لازم:

• جو پوست گرفته: یك و یك‌دوم پیمانه
• بلغور گندم: یك‌دوم پیمانه
• لوبیا: یك‌دوم پیمانه
• گوشت سردست: 500 گرم
• نخود: یك پیمانه
• زعفران دم کرده: 2 قاشق سوپ‌خوری
• کشک ساییده غلیظ: 500 گرم
• پیاز: 4 عدد
• دوغ بدون گاز: 3 پیمانه
• روغن: به مقدار لازم
• زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم

روش تهیه:

جو، نخود و لوبیا را جداگانه از شب قبل خیس كنید، پیاز را به صورت خلال برش داده در روغن تفت دهید تا طلایی شود. جو، گوشت سردست، پیاز سرخ شده، زردچوبه و بلغور گندم را در قابلمه مناسبی بریزید و با مقداری آب روی حرارت ملایم قرار دهید، پس از ۳۰ دقیقه حبوبات را اضافه کنید. آش جو را باید گاهی هم بزنید تا ته نگیرد. زمانی که حبوبات و گوشت پخته شد، گوشت را بیرون آورده و بکوبید و دوباره داخل آش ریخته، سبزی را پس از شستن خرد کرده و به آش اضافه کنید تا بپزد. آنگاه دوغ را اضافه کنید و بگذارید تا جا بیفتد، کمی از آش را در کشک بریزید و آن را رقیق کرده و به آش اضافه کنید. بعد کمی روغن در ظرف بریزید تا گرم شود و نعناع خشک را در روغن تفت دهید. سپس روی آش را با کشک پوشانده و با نعناع داغ، پیاز داغ و زعفران تزیین کنید.

نکته:

در بعضی از شهرهای ایران به‌جای گوشت از سیرابی گوسفند در آش جو استفاده می‌کنند، سیرابی را پس از پخت، ریز خرد کرده و به آش اضافه می‌کنند.