گیاهخوارها هم می توانند غذا های متنوع بخورند

مجله آشپزی مثبت - محبت صالحی * :

خورش نخودسبز و شويد

در فصل نوبرانه‌ها و سبزیجات سبز و تازه، این خورش سبزرنگ و خوشمزه بهاری را هم مهمان سفره‌های تان کنید. مطمئن باشید به لیست غذاهای مورد علاقه‌تان اضافه می‌شود.


مواد لازم براي۴ تا ۶نفر

• ۱ پيمانه سويا درشت خورشي
• ۲ پيمانه نخود سبز پخته شده
• ۱ پيمانه شويد خرد شده
• ۱ عدد پياز متوسط
• ۱/۲ پيمانه گوجه گيلاسي
• ۱/۲ پيمانه غوره
• ۱ ق م شكر
• ۱ ق چ زردچوبه
• ۱ ق چ ادويه كاري
• ۱/۲ ق چ فلفل قرمز
• نمك و روغن به ميزان لازم

طرز تهیه:

1. ابتدا سویا را مدتی در آب گرم بخیسانید. پياز را پوست بگیرید، بشویید وبه صورت نگيني خرد كنید، سپس آن را با يكي، دو قاشق روغن تفت دهيد تا سبك وطلايي شود. زردچوبه، ادويه و فلفل را به همراه سوياي نرم شده به آن اضافه كرده ، تفت دهيد.

2. حالا شويد خرد شده را هم به مواد اضافه كنيد و كمي تفت دهید. سپس يك ليوان آب اضافه كرده و بگذاريد سويا بپزد.

3. درمرحله بعد نخود سبزهاي پخته شده را با غوره و گوجه گيلاسي به سويا و شويد اضافه كنيد. بعد از دو،سه دقيقه كه خورش جوشيد، شكر و نمك را هم اضافه كرده و مدتی صبر کنید تا خورش جا بيفتد.خورش آماده شده را در ظرف مناسب بریزید و با چلو زعفراني سرو كنيد .

یه جور دیگه

در اين خورش مي‌توانید به جاي سويا از قارچ هم استفاده كنید.


لازانیای قارچ و پیازچه

لازانیا یکی از غذاهای پرطرفدار است. غذایی که معمولا همه - بزرگترها وکوچک‌ترها- آن را دوست دارند. اگر گیاهخوار هستید و دوست دارید یک لازانیای خوشمزه درست کنید، این لازانیا حرف ندارد.


مواد لازم برای ۶ نفر

• ۸ تا ۱۰ ورقه لازانیا
• ۶ عدد پیازچه خرد شده
• ۵۰۰ گرم قارچ خرد شده
• ۴ ق س کره خرد شده
• ۳ حبه سیر له شده
• ۴ ق س آرد
• ۳ پیمانه شیر
• ۱/۲ ق چ جوز هندی
• ۱ پیمانه پنیر پارمسان رنده شده
• ۱ و ۱/۲ پیمانه پنیر موتزارلای رنده شده
• به میزان لازم نمک، فلفل و روغن

طرز تهیه:

1. ابتدا ورقه های لازانیا را به روش معمول در آب بپزید. در این فاصله مقداری روغن داخل یک تابه مناسب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. بعد نیمی از پیازچه‌ها را داخل آن بریزید و خوب تفت‌شان دهید. بعد از حدود 7 دقیقه قارچ‌ها را اضافه کرده، به تفت دادن ادامه دهید. مقداری نمک و فلفل هم بریزید. صبر کنید تا قارچ‌ها نرم شده، بپزند. در یک قابلمه دیگر کره بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا آب شود. حالا مابقی پیازچه‌های خرد شده را داخل آن تفت دهید.

بعد از 2 دقیقه سیرها را همراه با جوزهندی و مقداری نمک و فلفل اضافه کرده، به تفت دادن ادامه دهید.. بعد از حدود 5 دقیقه آرد را افزوده، تفت دهید و سپس به‌ آرامی شیر را اضافه کنید. بعدازآنکه شیر داغ شد، حرارت را کم کرده و مواد را مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود. در انتها حدود 4/1 از پنیرها را داخل قابلمه بریزید و به‌آرامی هم بزنید، سپس زیر قابلمه را خاموش کنید.

2. حالا لازانیا را آماده کنید. ظرف موردنظرتان را با مقداری روغن چرب کنید. 2 یا 3 ورقه لازانیا داخل ظرف قرار دهید، سپس مقداری از مخلوط پیازچه و قارچ را روی آنها بریزید. حالا مقداری از سس پیازچه را روی مواد بریزید. در انتها مقداری پنیر روی مواد بریزید. لایه‌ها را به همین ترتیب روی ‌هم قرار دهید تا مواد تمام شود.. روی ظرف را با کاغذ آلومینیومی بپوشانید، سپس آن را داخل فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید و بیست دقیقه صبر کنید . حالا می‌توانید آن را سرو کنید.

* کارشناس آشپزی و شیرینی پزی گیاهی