طرز تهیه تهچین مرغ و بادمجان به شیوه رستورانی
ته چین یک غذای مجلسی است که از گذشته برای مجالس و مهمانیها تهیه میشود. یکی از انواع خوشمزهترین ته چینها، ته چین مرغ و بادمجان است که در بین شیرازی ها محبوبیت ویژهای دارد.
مجله اکالا: ته چین یک غذای مجلسی است که از گذشته برای مجالس و مهمانیها تهیه میشود. یکی از انواع خوشمزهترین ته چینها، ته چین مرغ و بادمجان است که در بین شیرازی ها محبوبیت ویژهای دارد.
| برنج | ۴ پیمانه |
| مرغ | نصف یک مرغ متوسط |
| پیاز | ۲ عدد |
| ماست | ۱ و نیم پیمانه |
| بادمجان | ۳ عدد |
| زرشک | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۳ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| زعفران دم کرده | به مقدار دلخواه |
| نمک، فلفل سیاه، خلال پسته و بادام، زردچوبه | به میزان دلخواه |
| روغن | به میزان لازم |
مراحل پخت ته چین مرغ و بادمجان به شرح زیر است:
مرحله اول) خیساندن برنج
ابتدا برنج ته چین را به همراه مقداری آب و نمک خیس کنید. سپس در قابلمهای مناسب به مقدار کافی آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
مرحله دوم) نیمپز کردن برنج
در این مرحله آب موجود در برنج خیس خرده را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه در حال جوش بریزید و بگذارید بجوشد تا نیمپز شود. پس از نیمپز شدن برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم) سرخ کردن بادمجانها
بادمجانها را پوست گرفته و به صورت حلقه حلقه برش بزنید. سپس به همراه مقداری آب و نمک خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود. بادمجانهای خیس خرده را آبکشی و خشک کنید. در ادامه بادمجان ها را با مقداری روغن سرخ کنید.
مرحله چهارم) پیازها را سرخ کنید
پیازها را شسته، پوست بگیرید و خلالی خرد کنید. در قابلمهای مناسب مقداری روغن ریخته و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا طلایی شوند. مرغ را تکه تکه کنید و به پیازهای تفت خرده اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
مرحله پنجم) ریش ریش کردن مرغ
در این مرحله مقداری نمک، زردچوبه و فلفل به مرغها زده و بگذارید با مقداری آب بپزند. سپس مرغ پخته را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
مرحله ششم) مخلوط کردن مرغ با ماست و زعفران
در کاسهای مناسب یک پیمانه ماست و زعفران دمکرده را بریزید و مرغهای ریش ریش شده را به آن اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله هفتم) استراحت دادن به مواد
مخلوط مواد را به مدت سه ساعت داخل یخچال بگذارید تا ماست و زعفران کاملا به خورد مرغ برود.
مرحله هشتم) تفت دادن زرشک با شکر
زرشک را شسته و آبکش کنید؛ پس از خارج شدن آب آن مقداری روغن داخل تابه ریخته و زرشک را با شکر تفت دهید.
مرحله نهم) مخلوط کردن زرده تخممرغ با ماست، آبلیمو و گلاب
کاسه بزرگی برداشته و زردههای تخممرغ را به همراه نصف پیمانه ماست، روغن، آبلیمو، گلاب، کمی نمک و فلفل قرمز مخلوط کنید. مواد را هم بزنید تا از لختگی در بیایید و یکدست شود. سپس نصف برنج را به آن افزوده و مخلوط کنید. مواد را کف قابلمهای که از قبل چرب کردهاید بریزید و کاملا پهن کنید.
مرحله دهم) افزودن زرشک سرخ شده به مواد قابلمه
یک سوم از زرشک تفت داده شده را روی سطح مواد برنج بریزید. در ادامه مخلوط مرغ، ماست و زعفران را اضافه کنید و بک لایه بادمجان و یک سوم دیگر از زرشک را بریزید. در انتها مابقی مایع برنج را ریخته و درب قابلمه را بگذارید تا به مدت ۵ دقیقه روی حرارت زیاد بپزد.
مرحله یازدهم) سرو کردن ته چین مرغ و بادمجان
شعله گاز را کم کنید و دمکنی قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم ته چین یپزد. پس از پخت، ته چین را در ظرف مناسب برگردانید و روی آن را با خلالپسته و بادام تزئین کنید. میتوانید از برنج زعفرانی نیز برای تزئین ته چین مرغ و بادمجان استفاده کنید.
نکات لازم در پخت ته چین مرغ و بادمجان
در این بخش به چند نکته طلایی نیز برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
از هم زدن زیاد تخممرغ خودداری کنید، چون موجب ایجاد بوی زهم میشود.
از ماست شیرین برای تهیه ته چین استفاده کنید.
هر چه میزان زعفران استفاده شده زیاد باشد ته چین خوشرنگتر خواهد شد.
ته چین مرغ و بادمجان را میتوان داخل فر تهیه کرد و با ریختن مواد ته چین در قالب مناسب و کشیدن فویل روی آن در مدت زمان ۶۰ دقیقهای ته چین کاملا طلایی میشود.
تبلیغات متنی
-
راز یک ترکیب دارویی نادر در گیاهان فاش شد
-
اتفاق غیرمنتظره برای علیرضا فیروزجا حین مسابقه
-
واکنش تند خواهر پژمان به خبر حکم شلاق برادرش
-
صدور مجوز واردات مواد اولیه پتروشیمی از طریق کولبری
-
قیمت جدید شیر اعلام شد
-
اخبار مهم از معاون رئیس جمهور درباره قیمت بنزین
-
خانههایی در تهران که فقط برای بقا مناسب هستند
-
انفجار عظیم در خیابان والاستریت منهتنِ نیویورک
-
زمان و مدت حمله احتمالی آمریکا به ایران مشخص شد
-
شعار ویژه تجمعات درباره استان چهاردهم ایران
-
خودکشی یک جنگزده در هتل لاله بحثبرانگیز شد
-
قهر گوگل با سایتهای ایرانی جدیتر شد
-
افشاگری درباره تصمیم ترامپ برای حمله به ایران
-
نسخه دو کابین جنگنده سوخو ۵۷ روسیه لو رفت
-
ملیپوشی که اسیر خشم بیپایان قلعهنویی شد
-
اتفاق غیرمنتظره برای علیرضا فیروزجا حین مسابقه
-
واکنش تند خواهر پژمان به خبر حکم شلاق برادرش
-
خانههایی در تهران که فقط برای بقا مناسب هستند
-
زمان و مدت حمله احتمالی آمریکا به ایران مشخص شد
-
خودکشی یک جنگزده در هتل لاله بحثبرانگیز شد
-
افشاگری درباره تصمیم ترامپ برای حمله به ایران
-
ادعای نیویورکتایمز درباره طرح آمریکا برای رهبری ایران
-
حکم اعدام قاتل الهه حسیننژاد اجرا شد
-
سنای آمریکا قطعنامه پایان جنگ ایران را تصویب کرد
-
عراقچی برای آغاز جنگ با آمریکا اعلام آمادگی کرد
-
مهدی طارمی بالاخره یاد رفیق قدیمی خودش افتاد
-
پایان حسرت ۲۲ ساله آرسنالیها پای تلویزیون
-
چرخش معنادار چین علیه اقدام جنگی ایران
-
آتشبس ایران و آمریکا در آستانه فروپاشی قرار گرفت
-
دهمین فرزند مادر ۴۱ ساله به دنیا آمد
-
گزارش تصویری پرحرفوحدیث ایرنا ادیت شد
-
غیرمنتظرهترین سانسور تاریخ صداوسیما رقم خورد
-
چرخش معنادار چین علیه اقدام جنگی ایران
-
سنای آمریکا قطعنامه پایان جنگ ایران را تصویب کرد
-
ترامپ تاریخ حمله به ایران را مشخص کرد
-
توضیح درباره وضعیت سلامت چهره رهبر انقلاب
-
سه فرضیه پررنگ درباره تعویق حمله آمریکا به ایران
-
تنها تصاویر منتشرشده از پگاه آهنگرانی در کن
-
حکم شلاق برای پژمان جمشیدی صادر شد؟!
-
یک سریال ایرانی در حد غافلگیرکنندهای جذاب شده است
-
گزارش اکسیوس از آخرین تحولات میان ایران و آمریکا
-
آغاز طرح بنزینی جدید در تهران
-
زیرنویس فوری شبکه خبر بعد از تصمیم امشب ترامپ
-
لفظ باورنکردنی یک رسانه برای اشکان خطیبی
-
خبر جدید یک منبع آگاه درباره گره بزرگ در مذاکرات
بانک اطلاعات مشاغل تهران و کرج
-
سالن های آرایش و زیبایی
-
پزشکان پوست و مو
-
آموزشگاه آشپزی در تهران
-
گالری پوشاک
-
اخذ ویزا
-
کاشت ناخن
-
محصولات پزشکی
-
تدریس خصوصی
-
مزون و شوی لباس
-
اعزام دانشجو
-
خدمات آرایشی و زیبایی
-
خدمات درمانی
-
مدارس
-
طلا و جواهر و زیورآلات
-
صرافی
-
محصولات آرایش و زیبایی
-
خدمات حیوانات خانگی
-
مهد کودک
-
مبلمان
-
سیسمونی و نوزاد
-
مراکز درمانی
-
پت شاپ
-
رستوران و تهیه غذا
-
تعمیرات مبل در تهران
-
خدمات تفریح و سرگرمی
-
پزشکان متخصص
-
باشگاه های ورزشی
-
فست فودهای تهران
-
سرویس خواب
-
موبایل
-
دکتر زنان در تهران
-
فروشگاه ها و لوازم ورزشی
-
کافی شاپ و سفره خانه
-
دکوراسیون داخلی
-
لوازم خانگی
-
دندانپزشکان
-
آموزشگاه ها
-
صنایع غذایی
-
تزیینات داخلی
-
خدمات منزل
-
دندانپزشکی کودک
-
آموزشگاه زبان در تهران
-
تشریفات و موسسه پذیرایی
-
خدمات ساختمان
-
فروش و خدمات خودرو
-
پزشکان زیبایی و لاغری
-
آموزشگاه موسیقی
-
خدمات مجالس
-
قالیشویی در تهران
-
سایر خدمات
-
جراحی بینی و زیبایی
-
آموزشگاه هنری
-
آتلیه عکاسی
-
آژانس مسافرتی و هتل
ارسال نظر