طرز تهیه کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ‌ کرده تبریزی

همشهری آنلاین: کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده از جمله غذاهای سنتی و قدیمی تبریزی است. این کوکو یکی از غذاهای مقوی و خوشمزه برای شام و منوی ناهار محسوب می‌شود.

 کوکو لوبیا سبز و گوشت چرخ کرده را با ترکیب سبزیجات و مواد مختلفی درست می‌کنند و یک شام سبک هم هست. در این مقاله ما طرز تهیه کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده به سبک تبریزی و مجلسی به عنوان یک غذای لذیذ با گوشت چرخ کرده را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ‌ کرده

گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم

لوبیا سبز: ۳۰۰ گرم

سیب زمینی: ۱ عدد بزرگ

پیاز (برای پیاز داغ): ۱ عدد متوسط

تخم مرغ: ۴ عدد

آرد: ۲ قاشق غذاخوری

زعفران (دم کرده غلیظ): ۱ قاشق غذاخوری

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی

خلال پسته و خلال بادام: برای تزیین

ترشی، خیارشور، زیتون و نان: برای سرو غذا

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه

مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده: ۱۵ دقیقه

کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ‌ کرده تبریزی ؛ یک غذای نونی سریع و ساده

مراحل طرز تهیه کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ‌ کرده

در میان انواع غذا با گوشت چرخ کرده، کوکو لوبیا سبز یکی غذاهای نونی سریع و ساده به حساب می‌آید. برای درست کردن این کوکوی لوبیا سبز ساده و خوشمزه با گوشت چرخ کرده، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

برای کوکو لوبیا سبز تبریزی، ابتدا لوبیا سبز را بشویید. سپس به صورت نگینی آن را خرد کنید و بپزد. اگر لوبیا سبز تازه ندارید از لوبیا سبز منجمد استفاده کنید، در این صورت صبر کنید تا یخ لوبیاها آب شود بعد لوبیاها را بپزید.

در همین فاصله، سیب‌زمینی را نگینی خرد کنید و در یک تابه با مقداری روغن و با نمک و زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شود. پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه‌ جدا، مقداری روغن بریزید و پیاز نگینی یا رنده شده را سرخ کنید.

مرحله دوم: گوشت چرخ کرده را تفت دهید

پس از سرخ شدن پیاز، گوشت چرخ‌ کرده را به تابه پیاز اضافه کنید و هم بزنید. درب تابه را بگذارید و شعله زیر تابه را کم کنید تا گوشت خوب بپزد. زردچوبه، زعفران دم کرده و فلفل سیاه و نمک را هم اضافه کنید تا گوشت طعم‌دار شود. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه گوشت چرخ کرده را بپزید.

مرحله سوم: مایه کوکو لوبیا سبز تبریزی را درست کنید

لوبیا سبز پخته‌ و سرد شده را در ظرفی بریزید. تخم‌مرغ‌ها را روی آنها بشکنید و خوب مخلوط کنید. سپس گوشت چرخ کرده پخته، سیب‌زمینی سرخ شده و آرد را به ظرف اضافه کنید و هم بزنید. می‌توانید به میزان دلخواه، روی مواد نمک و فلفل سیاه بپاشید.

مرحله آخر: کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده را سرخ کنید

غلظت و طعم مایه کوکو که مناسب ذائقه‌تان بود، در یک تابه‌ روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. مواد را به‌صورت یک‌دست کف تابه پهن کنید و پس از سرخ‌شدن یک طرف، کوکو را برگردانید تا سمت دیگر هم طلایی شود. روی کوکو لوبیا سبز تبریزی را با مقداری (طرز تهیه خلال پسته) و بادام (طرز تهیه خلال بادام) تزیین کنید.

کوکو لوبیا سبز با گوشت که آماده شد، آن را با نان، ترشی (طرز تهیه انواع ترشی)، خیارشور (طرز تهیه خیارشور)، زیتون (طرز تهیه زیتون خانگی) و … سرو کنید.

روش تهیه کوکو لوبیا سبز تبریزی با گوشت مرغ

یکی از خوشمزه‌ترین مدل‌های درست کردن کوکو لوبیا سبزی تبریزی درست کردن آن با گوشت ریش ریش مرغ است. برای تهیه کوکو لوبیا سبز با مرغ، ۱ سینه مرغ (برای ۴ نفر) را بشویید. سینه مرغ را با ۱ پیاز خرد شده، زردچوبه و فلفل سیاه و کمی آب روی حرارت بگذارید تا ۴۵ دقیقه بپزد و نرم شود. سپس شعله را خاموش کنید. وقتی مرغ سرد شد، آن را ریش ریش کنید.

سیب زمینی را هم بشویید و نگینی خرد کنید. سپس در تابه سیب زمینی‌ها را سرخ کنید. لوبیا سبزها را هم بشویید، خرد و آبپز کنید. بعد از اینکه همه مواد آماده شدند و سرد شدند، سیب زمینی سرخ شده، لوبیا آبپز شده و مرغ ریش ریش شده را با تخم مرغ، آرد و ادویه‌های دلخواه مخلوط کنید تا یکدست شوند.

در آخر مایه کوکو لوبیا سبز را در تابه سرخ کنید. هر دو طرف کوکو لوبیا سبز را سرخ و سپس آن را سرو کنید.

نکات مهم در طرز تهیه کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده

به خاطر داشته باشید که قبل از اضافه کردن تخم مرغ، همه مواد باید سرد شده باشند. اگر موادی که سرخ یا آبپز کرده‌اید، داغ باشند، تخم مرغ را که در مایه کوکو می‌شکنید، می‌بندد و می‌پزد.

روش تهیه کوکو لوبیا سبز با سوسیس هم به جای گوشت چرخ کرده مرسوم است. برای تهیه کوکو با لوبیا سبز و سوسیس، ۲ عدد سوسیس آلمانی را به صورت نگینی خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کنید. لوبیا سبزها را هم نگینی ریز خرد و آبپز کنید. در یک تابه پیاز را با روغن تفت دهید و سوسیس‌ها را اضافه کنید.

کمی که سوسیس‌ها تفت خوردند، شعله را خاموش کنید. سیب زمینی را جداگانه سرخ کنید. در یک کاسه سوسیس تفت خورده با پیاز، لوبیا سبز آبپز شده و سیب زمینی‌های سرخ شده و سرخ شده را به همراه آرد، تخم مرغ، ادویه‌ و نمک مخلوط کنید تا یکدست شود. در آخر کوکو لوبیا سبز با سوسیس را در تابه با روغن کافی سرخ کنید تا هر دو طرف آن طلایی شود.

زمانی که می‌خواهید لوبیا سبز را به مواد کوکو اضافه کنید، اگر بعد از پختن یا آبپز کردن، هنوز آب داشت، آن را آبکش کنید تا آب اضافی آن گرفته شود. وجود آب در لوبیاها، باعث وا رفتن کوکو لوبیا سبز می‌شود.

به مایه کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده می‌توانید مواد دلخواه خود مثل زرشک، دانه‌های انار، قارچ، نخود فرنگی، فلفل دلمه‌ای خرد شده، مغز گردو و … اضافه کنید.

برای خوش‌طعم‌تر شدن کوکو لوبیا سبز می‌توانید از پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) یا سیر رنده شده یا سیر تازه خرد شده در مایه کوکو استفاده کنید.

به جای اینکه مواد کوکو لوبیا سبز را به صورت نگینی خرد کنید، می‌توانید آنها را در غذاساز پوره کنید و وقتی کاملا یکدست شدند، آرد و تخم مرغ را اضافه کرده و بقیه مراحل را به روش‌های بالا دنبال کنید.

برای طرز تهیه کوکو لوبیا سبز با هویج، می‌توانید علاوه بر سیب زمینی، هویج را هم به صورت نگینی ریز خرد کنید یا با رنده درشت رنده کنید. بعد از سرخ شدن سیب زمینی‌ها، هویج‌ها را در تابه تفت دهید. بقیه مراحل را مانند روش‌های بالا دنبال کنید.

برای طرز تهیه کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده و پنیر پیتزا، بعد از اینکه کوکو را به روش‌ دلخواه خود آماده و سرخ کردید، مقداری پنیر پیتزا روی کوکوها بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا پنیرها ذوب شوند. سپس شعله را خاموش و کوکو را سرو کنید.

چرا کوکو لوبیا سبز وا می‌رود؟

علت وا رفتن کوکو لوبیا سبز ممکن است یک یا چند مورد از موارد زیر باشد:

۱- آب لوبیا سبز در زمان ترکیب شدن با دیگر مواد، گرفته نشده است.

۲- تعداد تخم مرغ‌ها نسبت به لوبیا کم بوده است.

برای جلوگیری از وا رفتن کوکو لوبیا سبز، استفاده از سیب زمینی و آرد در مایه کوکو لوبیا سبز، به انسجام کوکو لوبیا سبز کمک می‌کند. همچنین اگر پنیر پیتزا در مواد این کوکو استفاده کنید، علاوه بر انسجام، باعث کشدار شدن کوکو می‌شود. همچنین قبل از سرخ کردن کوکو باید روغن در تابه کاملا داغ باشد.