طرز تهیه شامی منجیلی؛ غذای اصیل و خوشمزه شمالی

فرارو: غذا‌های سنتی نشان دهنده فرهنگ و آداب و رسوم خاص هر منطقه‌ای هستند. خطه شمال ایران با نعمت‌های فراوان دارای متنوع‌ترین و بیش‌ترین نوع غذاست که بسیار خوشمزه، پر طرفدار و مقوی هستند. در این میان غذا‌های گیلانی گل سرسبد غذا‌های شمالی است و دارای تنوع بسیار در طعم، مزه و رنگ و لعاب است.

همین چند سال پیش بود که نام شهر رشت با عنوان شهر خلاق غذا ثبت جهانی شد. شامی منجیلی یکی از غذا‌های لذیذ مردمان این خطه است که با کتلت و شامی‌های مرسوم تفاوت دارد. این شامی را بعد از پخت داخل سسی از روغن زیتون و گردو و رب انار قرار می‌دهند و به صورت آبدار همراه با کته سرو می‌کنند. اگر به تهیه غذا‌های محلی علاقه‌مند هستید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه شامی منجیلی فوق‌العاده خوشمزه و جذاب همراه ما باشید.

مواد لازم

گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری سرپر

تخم مرغ: ۱ عدد

پیاز: ۱ عدد

نعناع خشک یا نعناع تازه: ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس شامی

پیاز: ۱ عدد

سیر: ۳ حبه

مغز گردو: ۱ پیمانه

رب انار ملس: ۲ پیمانه

آب: ۱ پیمانه

روغن زیتون: نصف پیمانه

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

گشنیز: ۱ دسته

سیب زمینی و گوجه سرخ شده برای دورچین: به میزان لازم

طرز تهیه

برای درست کردن این شامی خوشمزه ابتدا پیاز را رنده کنید و همراه با گوشت، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آرد نخودچی داخل یک کاسه بریزید و خوب مواد را ورز بدهید. مقداری روغن داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. حالا از مواد گوشتی به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و کف دستتان گرد کنید و داخل روغن قرار بدهید. هر دو طرف شامی‌ها را با حرارت متوسط سرخ و از ماهی تابه خارج کنید. در این مرحله باید سس شامی را آماده کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و داخل دستگاه غذاساز بریزید، سپس گردو، گشنیز، روغن زیتون، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و دستگاه را روشن کنید تا همه مواد به صورت یکدست با هم مخلوط شوند. حالا مایه سس را داخل یک قابلمه یا ماهی تابه گود بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید. تقریبا ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا سس شروع به جوشیدن کند و رنگ بگیرد. در این مرحله شامی‌ها را داخل سس بچینید و از سس روی شامی‌ها هم بریزید. اجازه بدهید نیم ساعت شامی‌ها داخل سس بجوشد تا مغزپخت شود و سس شامی هم به غلظت برسد. در این مرحله شامی منجیلی خوشمزه ما آماده سرو است. برای دورچین از سیب زمینی و گوجه سرخ شده استفاده کنید و این شامی خوشمزه را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.

نکات مهم

ـ روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:

۱- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.

۲- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.

۳- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.

ـ رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه‌های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره‌ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای طبخ شامی منجیلی سعی کنید رب انار را از فروشگاه‌های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می‌کنند، تهیه کنید.