طرز تهیه خورشت بامیه رژیمی با ۲ دستور ساده

مجله‌کاله: خورشت بامیه یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با طعم لذیذ و بافتی منحصر به‌فرد، طرفداران زیادی دارد. دستورهای سنتی این خورشت اغلب پرچرب و پرکالری هستند که گاهی در رژیم غذایی مخصوص کاهش وزن نمی‌گنجد. حال اگر شما از رژیمی غذایی خاصی پیروی می‌کنید یا به‌دنبال دستوری سَبک‌تر هستید، در ادامه طرز تهیه خورشت بامیه رژیمی را بخوانید.

طرز تهیه خورشت بامیه رژیمی

مرحله اول: سیر و پیاز را تفت دهید

یک پیاز متوسط و ۲ حبه سیر را در یک تابه بزرگ خرد کنید و روی حرارت متوسط با روغن زیتون تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. اگر با مصرف گوشت و نوع روغن مصرفی در تهیه غذاهایتان مشکلی ندارید و یا خللی به رژیم‌تان وارد نمی‌کند، پیشنهاد ما تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی است.

مرحله دوم: گوجه‌فرنگی و ادویه‌‌ها را اضافه کنید

گوجه‌فرنگی خرد‌شده را به همراه ادویه‌ها به قابلمه اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شده و پایه‌ای خوش‌عطر و خوش‌طعم برای خورشت رژیمی شما درست شود. اگر میهمانی دارید و به‌فکر تهیه یک غذای خوشمزه هستید، می‌توانید این خورشت را به‌شکلی دیگر اما غیر رژیمی درست کنید؛ خورشت قیمه بامیه می‌تواند بهترین انتخاب باشد.

مرحله سوم: نخود و بامیه را اضافه کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه رژیمی، نخودسبز و بامیه را به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزند تا سس کاملا غلیظ و خوش‌عطر شود و طعم‌ها به‌طور یکنواخت در خورشت ترکیب شوند.

خورشت رژیمی‌تان برای سرو حاضر است می‌توانید با برنج یا نان میل کنید. برای تنوع به خورشت‌تان، آن را با رب انار درست کنید.

خورشت بامیه رژیمی بدون گوشت

طرز تهیه خورشت بامیه رژیمی بدون گوشت

روی حرارت متوسط تا زیاد، یک قاشق چایخوری روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید. پیاز خرد‌شده و سیر له‌شده را اضافه کنید تا زمانی که پیازها شفاف و طلایی شوند.

در ادامه بامیه و گوجه‌ فرنگی خرد‌شده را اضافه کنید. مواد را خوب با یکدیگر در قابلمه مخلوط کنید. حال در قابلمه را برای هفت دقیقه بگذارید تا آب سبزیجات آزاد و پایه‌ای خوش‌عطر و غلیظ برای خورشت بامیه رژیمی ایجاد شود. اگر در رژیم غذایی‌تان می‌توانی گوشت را بگنجانید نباید از تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخکرده غافل شوید.

مواد باقی‌مانده شامل ادویه‌ها، رب گوجه‌فرنگی، رب انار، آب، و گشنیز تازه را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام مواد کامل با‌هم ترکیب شوند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزد. گاهی هم بزنید و هر ۱۰ دقیقه یک‌بار بررسی کنید تا مواد به ته قابلمه نچسبند. برای طعم نهایی، نمک و فلفل را تنظیم کنید و خورشت را بچشید.

نکات تکمیلی تهیه خورشت بامیه رژیمی

در ادامه چند نکته مهم و کاربردی برای تهیه خورشت بامیه رژیمی آورده شده است تا بتوانید این غذای سنتی ایرانی را به شکلی سالم‌تر، خوش‌عطرتر و کم‌کالری‌تر آماده کنید و از طعم اصیل آن لذت ببرید.

انتخاب بامیه برای خورشت رژیمی

استفاده از بامیه تازه و کوچک بهترین نتیجه را برای پخت خورشت بامیه رژیمی دارد؛ طعم بهتر و بافت مناسب‌تری ایجاد می‌کند و کمتر لیز می‌شود. اگر از بامیه منجمد استفاده می‌کنید، نیازی به یخ‌زدایی نیست؛ کافی است آن را مستقیما داخل قابلمه بریزید و حین پخت مرتب هم بزنید تا یخ آن آب شود.

تفت دادن بامیه‌ها قبل از اضافه کردن به خورشت اختیاری است؛ با این کار، بامیه‌ها بعد از پخت، شکل و بافت خود را بهتر حفظ می‌کنند و کمتر له می‌شوند. از دستورهای پرطرفدار برای این خورشت می‌توان به خورشت بامیه عربی اشاره کرد که نباید از تهیه آن غافل شد.

ادویه لبنانی در خورشت بامیه

ادویه لبنانی یک ترکیب محبوب در آشپزی خاورمیانه است که معمولا شامل زیره، دارچین، میخک، جوز هندی، فلفل سیاه و گاهی تخم گشنیز می‌شود. این ادویه با طعم گرم و معطر خود، به غذاهای گوشتی، خورشت‌ها و حتی سبزیجات، عطر و طعم بی‌نظیری می‌بخشد. استفاده از ادویه لبنانی در خورشت بامیه رژیمی یا دیگر خورشت‌های گیاهی، باعث می‌شود تا طعم طبیعی سبزیجات برجسته‌تر شده و تجربه غذایی سالم، خوش‌عطر و دلچسب برای شما فراهم شود.

راه جلوگیری از لزج شدن بامیه در خورشت

ابتدا بامیه‌ها را از نظر اندازه و یکدستی انتخاب کنید و تنها به‌مدت کوتاه در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. همچنین هنگام اضافه کردن بامیه یخ‌زده به خورشت، حرارت را کم نگه دارید و زیاد هم نزنید تا بافت بامیه سالم باقی بماند و خورشت جا افتاده و خوش‌رنگ شود.

چاشنی خورشت بامیه رژیمی

خورشت بامیه را می‌توان با چاشنی‌های مختلف متناسب با ذائقه تهیه کرد. در بعضی استان‌ها به جای رب گوجه فرنگی از شیره تمرهندی یا رب انار استفاده می‌کنند و برای ملس‌تر شدن طعم خورشت، آبغور یا غوره تازه و منجمد هم گزینه‌های مناسبی هستند.

ادویه‌ها هم نقش مهمی در خوشمزه شدن این خورشت دارند؛ پودر پیاز، پودر سیر و پاپریکا طعم خورشت را بهتر می‌کنند. برای خوشرنگ‌تر شدن خورشت هم می‌توانید یک تا ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ به هنگام اضافه کردن بامیه داخل خورشت بریزید. 

تفاوت خورشت بامیه رژیمی با دیگر خورشت‌های گیاهی

تهیه خورشت بامیه رژیمی معمولا بدون گوشت یا گوشت کم‌چرب انجام می‌شود، در حالی‌که در خورشت بامیه گیاهی از نخود، عدس یا قارچ به‌عنوان جایگزین پروتئینی استفاده می‌شود که باعث می‌شود خورشت سبک‌تر، کم‌چرب‌تر و مناسب برای رژیم‌های گیاهی و حتی وگان باشد. 

چربی و کالری خورشت بامیه رژیمی

خورشت بامیه رژیمی یک غذای کم‌چرب و کم‌کالری است که در هر وعده حدود ۱۸۰ تا ۲۲۰ کالری دارد. برای تهیه این خورشت بهتر است به‌جای روغن‌های معمولی از روغن زیتون، کنجد یا روغن آووکادو استفاده شود تا هم چربی سالم‌تری داشته باشد و هم ارزش تغذیه‌ای غذا افزایش یابد.

با استفاده‌ حداقلی از روغن (حدود یک قاشق چای‌خوری برای هر نفر)، میزان چربی خورشت به‌طور میانگین بین پنج تا هفت گرم باقی می‌ماند و گزینه‌ای عالی برای افرادی است که به‌دنبال رژیم غذایی سالم و کنترل وزن هستند.

نکات تغذیه‌ای خورشت بامیه

خورشت بامیه رژیمی به‌دلیل استفاده از روغن زیتون و پروتئین‌های کم‌چرب، یکی از بهترین گزینه‌ها برای کاهش وزن و حفظ سلامت قلب است. وجود فیبر و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی در بامیه به بهبود عملکرد گوارش، کنترل قند خون و کاهش کلسترول بد کمک می‌کند. همچنین اگر این خورشت را همراه با برنج قهوه‌ای یا کینوا سرو کنید، یک وعده غذایی سالم‌تر، متعادل و سرشار از مواد مغذی خواهید داشت.