ورین هلو؛ دسر لایه‌ایِ تمام عیار

• مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
• میزان سرو: ۶ لیوان

مواد لازم کمپوت هلو:

• هلو (خرد شده): 250 گرم
• شکر: 25 گرم
• پوره هلو: 100 گرم
• ورق ژلاتین: 2 ورق

مواد لازم کرم شکلات سفید:

• شیر: ۲۵۰ گرم
• خامه: ۲۵۰ گرم
• ورق ژلاتین: ۲ ورق
• زرده تخم مرغ: ۲ عدد
• شکر: ۵۰ گرم
• شکلات سفید: ۳۰۰ گرم

طرز تهیه:

۱. برای آماده کرده کمپوت هلو ژلاتینی، ورق ژلاتین را داخل ظرف مناسبی ریخته و کمی آب سرد روی آن ریخته تا ورق ها خیس خورده و نرم شود.

۲. هلو خرد شده، پوره هلو و شکر را در ظرف مناسبی ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید تا شکر حل شده و مواد گرم شود. سپس از شعله برداشته و بلافاصله ورق ژلاتین نرم را افزوده و هم بزنید تا ژلاتین حل شود. مواد را کنار بگذارید تا کمی خنک شود سپس یک سوم لیوان ها را با این مواد پر کنید.

برای آماده کردن لایه کرمی:

۱. ورق ژلاتین را داخل ظرف مناسبی ریخته و کمی آب سرد روی آن ریخته تا ورق ها خیس خورده و نرم شود.

۲. شیر و خامه را داخل ظرف مناسبی ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید تا فقط کمی گرم شود و خامه و شیر کاملا با هم مخلوط شود. زرده های تخم مرغ و شکر را با دور متوسط همزن برقی بزنید تا رنگ آن روشن شود.

۳. سپس شیر و خامه گرم را به مواد تخم مرغی افزوده و مجددا روی شعله قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند. شعله را خاموش کرده و ورق ژلاتین نرم را از آب خارج کرده و داخل آن ریخته و هم بزنید تا ژلاتین حل شود.

۴. شکلات سفید را داخل ظرفی ریخته و مواد گرم را روی آن ریخته و به آرامی هم بزنید تا شکلات سفید ذوب شود. کرم آماده را کنار بگذارید و پس از خنک شدن داخل لیوان ها روی کمپوت هلو ریخته و لیوان ها را به مدت حدود ۲ ساعت در داخل یخچال قرار دهید تا کاملا ببندد. سپس با هلوی خرد شده و شکلات به دلخواه تزیین کنید.

نکته:

۱. Verrine به معنی لیوان با کف ضخیم می باشد که داخل آن دسر یا پیش غذا ریخته می شود.

2. برای آماده کردن پوره هلو، هلو را پوست کنده و هسته آن را جدا کرده سپس با گوشت کوب برقی میوه را له کنید.

۳. این دسر را با زردآلود و انبه نیز می توانید آماده کنید.